麥芽糖和麥芽糊精之間的區別，麥芽糖糊精蔗糖葡萄糖漿的區別。

1樓：盛開的小白菊

澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖

麥芽糖、糊精、蔗糖、葡萄糖漿的區別。

2樓：匿名使用者

1，糊精加入碘水copy後變藍，而其它三種不變色。所以第一個就能區

別出來。糊精是由幾個或幾十個葡萄糖分子縮合在一起形成的多糖。

2，蔗糖是二糖，是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合而成，分子中沒有醛基，所以不具有還原性，是非還原性糖。不能與銀氨溶液和氫氧化銅懸濁液反應，而麥芽糖和葡萄糖是還原性糖能與上述兩種試劑反應，故不能發生反應的為蔗糖。

3，麥芽糖也是二糖，是由兩個葡萄糖分子脫水縮合形成的，分子中含有一個醛基，所以具有還原性，是還原性糖，故可以用與銀氨溶液或氫氧化銅懸濁液反應來鑑別，看是否產生銀鏡或磚紅色沉澱。

4，葡萄糖是單糖，分子中含有一個醛基，具有還原性，屬還原性糖，可以用與銀氨溶液或氫氧化銅懸濁液反應來鑑別，看是否產生銀鏡或磚紅色沉澱。

5，葡萄糖與麥芽糖的鑑別：兩種方法：第一種，將二者與苯肼混合發生成脎反應，成脎較快的為葡萄糖，成脎較慢的為麥芽糖。

第二種，將等質量的二者與氫氣在一定條件下發生加成反應，消耗掉的氫氣較多的為葡萄糖，消耗掉氫氣較少的為麥芽糖。

食品中的麥芽糖精是什麼

3樓：就醬挺好

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。

麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。

遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

4樓：lee羅亞輝

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。

也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。

2023年，veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控制水解de值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關係，de值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。

擴充套件資料

麥芽糊精屬於低分子碳水化合物，容易被人體消化吸收，非常適合嬰幼兒、老年人以及胃腸功能較弱、消化吸收不良的群體適量食用補充能量。

但麥芽糊精屬於小分子糖類，血糖上升速度較快，不利於血糖的穩定，並不適合大量食用，尤其不適合糖尿病患者。另外，麥芽糊精中維生素、礦物質含量較低，不適合單獨食用，與肉類、蔬菜等食物一同食用，可延緩血糖的上升速度。

麥芽糖和麥芽糊精之間的區別，麥芽糖 糊精 蔗糖 葡萄糖漿的區別。