1樓：美食家大雄
最愛吃帶魚，小時候一到冬天，就盼著媽媽給燒帶魚，還沒進門，煎帶魚的香味兒就聞見了。怎麼處理帶魚。怎麼煎帶魚？
2樓：帶檔滑行
可樂帶魚。主料。
帶魚2條、蔥適量、可樂250ml、料酒15ml、生抽15ml、老抽5ml、鹽適量、水澱粉適量、蒜瓣5個、姜適量。
步驟。1.帶魚煎至備用。
2.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜瓣。
3.加入可樂和少許清水。
4.加入料酒。
5.在加入老抽和生抽。
6.湯汁煮上5分鐘出香味。
7.在放入帶魚大火煮開。
8.加蓋燜燒10分鐘，9.湯汁半乾然後加入鹽調味。
10.淋入水澱粉勾薄芡。
11.湯汁濃郁關火。
小貼士。帶魚提前煎至備用，煎帶魚的時候可使帶魚沾裹乾麵粉，能讓帶魚不粘鍋而且保證肉質鮮嫩。
椒鹽幹煎帶魚。
主料。帶魚2條、油適量、鹽適量、花椒30粒、胡椒粉1g、澱粉適量、料酒15ml、花椒粉3g
步驟。1.帶魚去內臟洗淨切小段，加入鹽，花椒，料酒醃製1個小時。
2.澱粉加入胡椒粉，花椒粉拌均勻。
3.醃製好的帶魚沾裹澱粉料。
4.平底鍋油燒熱放入帶魚中小夥煎至。
5.兩面金黃即可食用。
小貼士。帶魚煎至不要急著翻面，用中小火慢慢煎至一面定型，然後再翻面，這樣才能保證帶魚不破皮肉質不散爛。
3樓：匿名使用者
炸還是燉？炸的比較好吃，一定要新鮮的帶魚，超市裡的袋裝都不好，市場的比較好。用鐵擦刮乾淨，裹好麵粉放油鍋炸到變色出鍋，都炸好後再都放進去炸至深色，出鍋撒鹽。
4樓：野真一
紅燒，清蒸，幹煎，糖醋，燒毛豆，望滿意。
帶魚做法
5樓：呼阿優
紅燒帶魚。
主料；帶魚600克、薑絲適量。
輔料；料酒3克、生抽5克、澱粉10克、食用油5毫升、老抽3克、熱水30毫升、鹽3克。
1、帶魚600g切段放入碗中，加入薑絲、料酒3g、生抽5g、澱粉10g，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2、鍋中放油5ml，放入魚塊，煎至兩面金黃。
3、加入老抽3g、熱水30ml，煮沸。
4、加鹽3g，大火收汁。
5、出鍋完成。
6、紅燒帶魚成品圖。
6樓：林老師**教育
【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、
做法步驟：1.把鮮紅辣椒放到清水中洗淨，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾乾水分，辣椒容易壞。
2.把紅辣椒洗淨後，瀝淨水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾乾，不要有生水。晾好後，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最後再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不會辣手。
4.把大蒜和姜洗淨後，也需要晾乾水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器內，加入蒜末，薑末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放的少，醃出的辣椒醬的味道偏酸。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾乾水分，如果醃製的多，用罈子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內，用勺子壓實。
7.把瓶子裝滿後，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處儲存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
7樓：肥肥檸檬兒
帶魚清洗乾淨，切成段，加入料酒食鹽生抽，胡椒粉攪拌均勻，醃製30分鐘左右。醃好的帶魚裹上澱粉，放入油鍋中煎至兩面金黃就可以了。
8樓：熊慧神
以家常紅燒帶魚為例，方法如下所示：
主料：帶魚980克。
輔料：芥花油適量、生粉適量、香蔥3根、生薑8片、食鹽1小勺、白糖2小勺、雞粉1/2小勺、生抽1湯匙、老抽2湯匙、料酒3湯匙。
1、首先將帶魚去鱗洗淨稍瀝乾，如下圖所示。
2、然後切大段加薑片、料酒和食鹽醃製一會兒便於入味，如下圖所示。
3、接下來將醃製的帶魚塊取出、用廚房紙吸乾水分，如下圖所示。
4、然後放至碟子中雙面撲層簿簿的生粉，如下圖所示。
5、接著鍋熱倒油、放入魚塊轉中火，如下圖所示。
6、然後煎制金黃後翻面，待雙面都煎好後關火，如下圖所示。
7、接下來另起鍋燒熱倒油、煸香蔥姜，如下圖所示。
8、放帶魚塊、再倒入生抽、老抽和溫水加蓋大火，如下圖所示。
9、滾開後來些白糖提鮮，並轉小火燉3~5分鐘，如下圖所示。
10、再轉大火收汁，最後調點雞粉炒勻、撒蔥沫關火，如下圖所示。
11、最後起鍋就可以吃了，如下圖所示。
9樓：淺聊教育及公考
紅燒帶魚。
紅燒帶魚以帶魚、紅辣椒為主料，以八角、大蔥為輔料製作而成。
難易指數：★★
製作步驟：1、帶魚洗淨剁段，紅辣椒切段，薑切片。
2、大蔥洗淨切段備用，用鹽將帶魚醃製半個小時3、準備一隻碗倒入適量清水，放入白糖、醬油、陳醋，攪勻調成醬汁4、將醃製好的帶魚裹上面粉。
5、燒熱鍋倒入油，放入帶魚油煎至金黃色，撈出瀝乾油6、鍋內加少許油，爆香八角、薑片，加入帶魚7、倒入調製好的醬汁，放上辣椒、蔥段。
8、開小火慢燉至熟即可。
紅燒帶魚美味可口，想吃這道菜的小夥伴可以動手做啦。
香煎椒鹽帶魚。
香煎椒鹽帶魚主要以帶魚為材料製作而成。
難易指數：★★
製作步驟：1、帶魚去頭尾洗淨切段，薑切片。
2、帶魚用料酒、生粉和椒鹽醃製一個半小時。
3、燒熱鍋倒入油，爆香薑片。
4、放入醃製好的帶魚煎至金黃色即可。
香煎椒鹽帶魚做法簡單，特別適合新手嘗試著料理。
10樓：生活寶典
【香燜帶魚】
原料：帶魚、麵粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。
做法：1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚段；
2、每面各煎兩分鐘；
3、淋一點生抽、加蔥薑蒜、糖、鹽；
4、加米酒到剛剛沒過魚的量，加蓋中火燜；
5、汁收幹即可。果斷學起。
【老乾媽燒帶魚】1)帶魚收拾乾淨切塊，加料酒、姜粉、花椒粉、鹽醃製半個小時。
2)蔥切段、薑切片、蒜、大料。
3)帶魚裹上雞蛋，入油鍋炸至兩面金黃。
4)料酒、醋、醬油、白糖調成碗汁。
5)鍋裡放油將蔥薑蒜、大料放入煸炒。
6)加帶魚，倒入料汁，加水。
7)加老乾媽醬燉煮至收汁即可。
【帶魚春筍湯】
1、帶魚切長條；鹹肉切薄片，春筍斜切片；
2、帶魚塊小火煎至兩面微黃；
3、起油鍋放蔥段蒜頭薑片微煸成金黃色；
4、倒入鹹肉煸炒後加黃酒；
5、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒；
6、倒入熱水，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白後下鹽調味即可。
【茄汁帶魚】1、帶魚洗淨。
2、帶魚表面沾上一層蛋液。
3、油六成熱時，放入帶魚煎炸至兩面金黃。
4將番茄醬3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水澱粉少許放入碗中調勻。
4、鍋中留底油，爆香薑片、蒜片。
5、將調好的茄汁倒入，加半碗水，煮沸。
6、關火放帶魚塊拌勻即可。
11樓：匿名使用者
1、將鍋置火上，放油燒至。
六、七成熱時放入瀝乾水份的帶魚段炸呈金黃色，關火，撈起魚段瀝乾油份。2、鍋內留一定量的油燒至。
三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸後下老抽、鹽、雞精。4、下帶魚段，中火燒約五分鐘後，放香油、勾芡鏟勻。5、裝盤，上桌，開吃。
12樓：如雪飄散
帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助**。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。
原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：1、帶魚去頭尾，切釐米寬的長段，加入調味料拌勻。
2、醃入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。
13樓：原天自尊
我是冷盤廚師。要看你想怎麼吃。
我給你介紹一種。
先把帶魚殺好洗淨用鹽，酒，老薑等碼味三小時。
把水離幹，用油炸幹。鍋下少油，番茄醬炒香，下水淹過帶魚為準。
然後調味下帶魚，待汁收去三分之一後方可。
你可以試試。
14樓：有天控
一、紅燒帶魚。
原料：1、帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）；
2、薑片、大蒜、蔥均適量；
3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成溼料。
做法：1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入溼料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；
4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。
15樓：匿名使用者
新鮮的可以紅燒，還可以截成一段段的裹上面炸。很多地方還有帶魚跟炸茄子條炒的，也可以試一下~~
16樓：不夜123侯
拿溼澱粉抹了，放油裡炸，溼澱粉裡可加個蛋。
17樓：菜刀
清蒸，紅燒都比較好吃。
18樓：匿名使用者
去頭部 尾部 去內臟。
儘量颳去表皮的白色物質。
切段 自己決定大小 建議四公分左右。
雞蛋1 澱粉2或者白麵2 做成糊狀。
帶魚段去糊裡面 粘粘。
放入油鍋炸 金黃色 撈出。
19樓：承恨
a1.首先將帶魚收拾好，切段，瀝乾水，蔥、姜、蒜、花椒備好（塊大點好）；
2.鍋中放油燒至8-9成熱，帶魚逐個裹上雞蛋清，入鍋炸成金黃色，瀝乾油，至於盤中；
3.將炸好的所有帶魚放入剩下的油中，把準備好的蔥薑蒜花椒等放在魚上面，在放入2勺糖，接著將醋大約4勺澆在糖上，這樣就有香味了，再放入3勺鹽，小火微燉著，如果水少可加適量水， 大約20分鐘即可。
b椒鹽帶魚(做法很簡單哦)
原料：帶魚，油，鹽，黑胡椒。
做法：1、帶魚洗淨，切段。
2、在魚身上抹鹽醃一刻鐘。
3、油鍋，等油特熱時放入，免得炸散，不過要注意油不要濺到身上燙著哦。
4、在油鍋中煎至金黃色的時候撈出，撒上黑胡椒粉就可以吃了。
c材料：帶魚、蔥斷、薑片兒、蒜塊兒、大料、醋、醬油。
、糖、鹽、雞精、水。
做法：1．將魚去鱗洗乾淨。
2．將魚剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾。
3．鍋中放入適當的油，將處理好的魚放入鍋中。
煎至金黃盛盤。
4．留少許油於鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中，隨即將調好的調料水放入鍋中，用中小火。
栲 備註：調料水的做法：拿一個碗，其中放入蔥段、姜。
片、蒜塊、大料、醋（少許）
、醬油、糖（少許）、鹽、雞精。
水 調料水的儘量沒過魚即可。
d材料：帶魚、大白菜、蔥斷、薑片兒、蒜塊兒、醋、糖、鹽、味素。
做法：1．將魚去鱗洗乾淨、把白菜切小塊。
2.將魚剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾。
3.鍋中放入適當的油，將處理好的魚放入鍋中。
煎至金黃盛盤。
4.留少許油於鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中， 翻炒後加料酒、醋、把白菜放進去，把調料放進去，加水燉十分衝，出鍋。
e紅燒帶魚。
1.帶魚清洗乾淨，切拇指長的段，用少許鹽，料酒，略醃製10分鐘。
2.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上面粉放入油鍋內煎至金黃。
3.放入醬油，醋，料酒，鹽，一勺紅糖，炒幾下，加一些水（不用多），大火燒開，再轉入小火，湯汁變粘糊狀，加一點蔥花雞精就可以了。
f1.先將帶魚洗淨切段，裹上豆粉，待用。切一些泡姜，泡辣椒備用。
2.鍋裡放油，8成熟，放入帶魚(最好2,3條的炸),中火至 8成熟。撈起待用。
3.在煎魚的油裡放入花椒、豆瓣、少許醬油，料酒，泡姜，泡辣椒。加少許水後到入帶魚，加一根蔥燉熟。加鹽、味精、豆粉即可。
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