1樓：乾萊資訊諮詢
腐竹是一種由大豆製成的豆製品。即把大豆磨成豆漿，然後將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘乾。因其形似竹枝而被稱為腐竹。
1.泡豆子。黃豆需要泡8-10個小時，洗乾淨瀝乾，半斤幹黃豆可以泡出一斤左右的溼黃豆。
2.製漿。用料理機或豆漿機研磨製成豆漿。冷水和黃豆的比例比通常的豆漿要濃。研磨1分鐘，製成光滑的豆漿汁。
3.把第一遍的豆渣再磨一遍。
4.將過濾後的豆漿放入煮鍋內，加熱煮沸5分鐘，並保持攪拌，防止豆渣粘鍋，影響豆漿質量。但是不要反覆加熱。
5.過濾豆渣。
6.然後，將煮好的豆漿倒入乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤中，下面放一個鍋，鍋裡放水，隔著水稍微加熱。
7.隨著豆漿盆表面受熱，開始出現一層豆皮，這就是腐竹皮。
8.用筷子從兩邊輕輕夾起，舉起筷子，腐竹就出來了，放在棍子上。堅持做下去。
腐竹的5種家常做法 腐竹怎麼做
2樓：何焱宇傑龍
涼拌腐竹。
主料腐竹200克 青蒜1根 辣椒50克。
輔料食鹽2克 調味鮮2克 滷汁1大勺 醋2克 香油5克 辣椒汁5克 味蠔油5克 豆豉醬5克。
涼拌腐竹的做法。
1.備腐竹。
2.用清水泡軟。
3.瀝水。4.切段。
5.放點鹽。
6.澆上滷汁。
7.再切點青蒜、碎辣椒、黑豆豉。
8.倒進腐竹碗裡。
9.淋上香油、蠔油。
10.放點辣椒汁和調味鮮拌勻即可。
烹飪技巧 腐竹先用清水泡軟。
腐竹怎樣做，爽口開胃，美味吃不膩？
3樓：我叫蕭笑
腐竹的美味做法如下：
第一，炒腐竹。
用料：一個青椒；腐竹；肉絲；大蒜子；紅葡萄酒很普通的就就可以！；生粉、雞精、鹽、老抽、食用油。
做法：用生粉、雞精、鹽、老抽、食用油、紅酒把肉醃15分鐘。
切好大蒜子、辣椒（切絲）。
準備工作做好等15分鐘肉醃好，放油（多放點，比較容易巴鍋）把肉熟，盛出來放到旁邊。
放油，把辣椒倒進去翻炒下，再倒入腐竹，大蒜子一起翻炒，差不多時把肉倒入，加鹽、一點點老抽，翻炒。
放點水讓腐竹煮下！2分鐘後出來，熱乎乎的肉絲腐竹！
第二，絲瓜炒腐竹。
用料絲瓜2根；腐竹20克；鹽少許克；菜籽油適量勺；香蔥2根做法腐竹泡軟，絲瓜洗淨去皮。
絲瓜滾刀切塊備用，腐竹斜刀切塊備用，香蔥切成蔥花備用鍋中放少許菜籽油燒熱，下絲瓜翻炒幾下。
到入適量的清水，不宜太多。
大火煮到絲瓜微微軟，放少許鹽翻炒均勻，再把腐竹放入炒一會最後放蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤，開吃。
第三，豇豆炒腐竹。
用料腐竹1把；豇豆1把；蒜頭1個；辣椒醬適量做法：1.腐竹折斷放涼水中泡軟，瀝乾水分備用2.豇豆切段，蒜頭拍碎切成蒜泥，備用。
3.鍋中加食用油，油熱後加入蒜泥和辣椒醬爆香4.加入豇豆大火翻炒，待顏色明顯變翠綠色後加入腐竹繼續翻炒幾分鐘5.加適量開水燜一會兒，收汁起鍋裝盤即可。
4樓：老劉說金融
大蔥半根，先從中間劃開，切成蔥絲；紅椒青椒各半個切絲，一起放入盆中，用來配色。
香菜一小把切碎，用來配色點綴。食材全都準備好啦，安排合照。
起鍋添入適量清水，水開後，加一勺食鹽，下入腐竹，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水20秒，即可倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。
（下入精鹽是為了讓腐竹的口感緊緻q彈，也不容易爛；腐竹焯水不可超過30秒，否則容易爛；焯水之後要立即用涼水衝一下，更加筋道）
將腐竹倒入盆中，放入青紅椒和蔥絲，顛盆拌勻，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，紅油5克，香油3克， 辣鮮露3克，用筷子攪拌均勻，化開調料，再倒入香菜段，簡單拌勻。
好了，這道爽口筋道的涼拌腐竹就做好了，非常的有嚼勁，越嚼越香，簡單好做又非常的有營養。
5樓：柏爾竹
如果想要做出來的腐竹爽口開胃，美味而不膩，建議做熗鍋腐竹，首先準備食材調料，蔥薑蒜少許腐竹，粉條，生菜，銀耳，郫縣豆瓣醬兩勺，火鍋底料一小塊，鹽少許，生抽少許，醋少許，白芝麻，辣椒麵。
做法將泡好的腐竹切成菱形塊，放在雞蛋和澱粉做成的糊中，放少許鹽裹勻。
將腐竹，粉條，銀耳提前泡好，菜洗淨，蔥薑蒜剁碎備用。
鍋中放油開小火將裹好的腐竹炸至兩面金黃，即可撈出，現在的腐竹就可以食用，因為放了鹽，所以吃起來很香，把鍋中油倒出，剩一點在鍋中，開大火，將蔥薑蒜及豆瓣醬放入鍋中翻炒出香味，加水，冷熱皆可，水量根據自己的喜好新增，之後放入火鍋底料，少許生抽，醋，鹽進行調味。
待湯煮開後將生菜放入鍋中，煮一到兩分鐘即可撈出，放在盆裡墊底，之後將泡好的粉條和銀耳依次放入鍋中煮兩到三分鐘後撈出放在生菜上，最後將炸好的腐竹倒入鍋中，煮至鍋開，差不多五分鐘，連湯一起倒入盆中。
將辣椒麵，白芝麻撒在腐竹上，也可放少許香菜。
拿一個鍋，倒入少許油，根據其他菜的量決定不宜太多，不然會太油膩，放少量花椒，中火待花椒變黑，有了花椒味之後關火，將花椒撈出，把紅了的油澆在之前的辣椒麵上，就可以享受美食了，這樣做出來的腐竹非常爽口開胃！
腐竹的做法？
6樓：林星老師
1全部【白菜炒腐竹】
食材：白菜半顆、腐竹1把、雞蛋1個、豬肉1小塊、幹辣椒3根、蒜3粒、適量鹽、1勺生抽、1勺蠔油。
做法：1、提前將腐竹掰成段，放入水涼水裡，加入1勺鹽，浸泡變大變軟。
2、白菜掰下葉片，清洗乾淨，葉子和菜幫分開切成小片，豬肉沖洗切成薄片，幹辣椒切成小段，蒜切成碎末。
3、腐竹撈出瀝水，切成小段裝入碗中，打入一個雞蛋，用筷子攪拌，讓腐竹沾滿雞蛋液。
4、鍋中倒點油，油熱後到入腐竹，不停翻炒，煎至腐竹表變微黃盛出。
5、鍋中留底油，加入肉片翻炒出油脂，炒到淺黃色，下入辣椒段，蒜碎炒出香味，加入白菜幫翻炒幾分鐘變軟。
6、再加入白菜葉翻炒幾下，加入適量鹽，1勺生抽，1勺蠔油調味，加入腐竹翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，炒勻即可出鍋了。
7樓：帶檔滑行
豇豆炒腐竹。
用料腐竹1把；豇豆1把；蒜頭1個；辣椒醬適量做法1.腐竹折斷放涼水中泡軟，瀝乾水分備用2.豇豆切段，蒜頭拍碎切成蒜泥，備用。
3.鍋中加食用油，油熱後加入蒜泥和辣椒醬爆香4.加入豇豆大火翻炒，待顏色明顯變翠綠色後加入腐竹繼續翻炒幾分鐘5.加適量開水燜一會兒，收汁起鍋裝盤即可。
自制腐竹。用料黃豆；水。
做法黃豆泡隔夜。
磨成豆漿。比我們平時喝的豆漿濃一點就好。
煮開。不斷攪拌防止糊鍋。
煮開後隔水加熱保溫。用風扇吹。
風一吹豆漿表面出一層膜，輕輕快速撈起。
放在架子上曬乾。百分百純天然腐竹就做成了。
美味腐竹。用料鮮腐竹107克or1袋；胡蘿蔔半根；柿子椒1個；鹽適量；生抽1勺做法食材洗淨，切塊備用。
起鍋燒油～放入胡蘿蔔青椒翻炒。
轉中火～放入腐竹～加入生抽鹽翻炒1-2分鐘美味出鍋～
8樓：後青楓
上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用 炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。
9樓：a噠噠君
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。
10樓：匿名使用者
可以用來打湯。。加點瘦肉和雞蛋在裡面。。很香的說。
還可以用來炒。。用五花肉一起炒，最後加點小蔥花。。
也可以用來打火鍋。。提前泡好就不會硬了。。。
腐竹的做法
11樓：姬覓晴
準備材料：腐竹、辣醬、韭菜、紅椒、藤椒油、香醋、白糖、生抽、芝麻油。
一、準備好食材。
二、冷水泡發好的腐竹，切成小段，韭菜也洗淨切段，紅椒切細絲。
三、湯鍋加水燒開，放入切段的腐竹，再等水燒開就關火，腐竹本來就是熟的，燙一下就可以了。
四、關火之後，把韭菜段和紅椒絲也放入鍋裡燙一下，紅椒絲和韭菜都很容易熟，這樣就可以了。
五、焯水之後的腐竹、韭菜和紅椒絲，用冷開水過一下。
六、過水之後的腐竹擠幹水分，放入料理盆裡即可。
12樓：網友
紅薯葉煮腐竹做法：1、五花肉買回來洗淨放鍋裡開水煮一分鐘，洗乾淨切成丁塊狀。2、腐竹放入盆內，加入涼水泡1小時，使之發透，切成小段。
紅薯葉切成不規則丁塊狀。3、鍋留底油，上火燒熱，加入白糖、倒入肉丁翻炒上色。然後加大蒜粒、生薑、繼續翻炒。
4、加鹽、料酒、醋、生抽。繼續翻炒，把紅薯葉也加進去，然後加入半碗水，倒入鍋裡，蓋上鍋蓋燜會。5、加入腐竹後翻炒後繼續燜。
13樓：淺聊教育及公考
蔥油腐竹。
腐竹200克蔥適量幹辣椒少許辣油適量蒸魚豉油適量。
1. 準備的原料。
2. 腐竹先提前用溫水泡發。
3. 水燒開，加少許的鹽，加入泡發好的腐竹汆燙1分鐘左右。
4. 熱鍋涼油，將蔥白煎成焦黃色撈出蔥白，蔥油待用。
5. 汆燙好的分鐘碼在盤裡，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油。
6. 撒上蔥葉絲，幹辣椒圈，再淋上熬製好的蔥油就可以。
7. 吃的時候拌勻就可以。
小竅門：1、溫水泡發腐竹可以節約時間，用時比較少些。
2、汆燙腐竹時間不要太長，不能煮太爛。
3、淋的蔥油溫度要高些。
五花肉煲腐竹。
五花肉400克腐竹250克香菇6朵姜1塊蒜6瓣豆瓣醬1勺鹽1克雞精2克生抽4勺老抽1勺。
1. 大盆中加入鹽和溫水，放入腐竹泡浸半小時。
2. 香菇在溫水中泡浸20分鐘。
3. 五花肉切成小塊。
4. 放入鍋中焯水，再衝去浮沫。
5. 姜一塊拍扁，大蒜8瓣，豆瓣醬一勺備用。
6. 泡發的腐竹切成段，泡發的香菇切成塊。
7. 鍋內熱油下腐竹炸至金黃色，盛出備用。
8. 香菇和大蒜下鍋炒香後盛出。
9. 將五花肉、香菇、大蒜、姜塊、豆瓣醬轉入砂鍋中。
10. 往鍋內一次性加適量清水，生抽、老抽，煮沸後上蓋轉小火煲半小時。
11. 再加入腐竹小火煲十分鐘。
12. 最後調入少許鹽和雞精。
13. 成品圖。
小竅門：1、泡腐竹用開水容易爛掉，用涼水泡浸時間太長，建議用溫水加鹽這樣腐竹很容易泡發而且均勻。
2、製作的過程加入豆瓣醬和醬油均有鹹味，所以最後鹽的用量要少放或是不放。
腐竹怎麼做好吃的家常做法
14樓：煙火生活休息站
要想腐竹做的好吃，最重要是要泡發好，具體做法如下：
2、把青線椒切成圈狀，裡面的辣椒籽不要，裝盤備用。
3、幹腐竹剪成段，提前兩個小時用冷水泡軟，泡至無硬芯。
4、起鍋燒油，油溫五六成熱時下入腐竹和青線椒，再加入適量的清水，開大火翻炒均勻。
5、最後加入一小勺鹽、一勺生抽調味，一勺老抽調色，再炒個3-4分鐘就可以起鍋了。
注意事項：
腐竹要用比較低的溫水泡發，如果你的時間充足，可以用涼水泡上幾個小時，這樣泡出來的腐竹效果最好，切記千萬不要用熱水泡腐竹，熱水泡腐竹，很容易把腐竹外表泡爛，裡面還是硬芯，軟硬不一，吃起來口感極差。
炒腐竹的做法，炒腐竹怎麼做好吃，炒腐竹的家常做法
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡 夏涼冬溫 3 5小時即可發開。材料牛裡脊300克，大蒜3 4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡...
家常腐竹怎麼做？
腐竹是一種由大豆製成的豆製品。即把大豆磨成豆漿，然後將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘乾。因其形似竹枝而被稱為腐竹。1.泡豆子。黃豆需要泡8 10個小時，洗乾淨瀝乾，半斤幹黃豆可以泡出一斤左右的溼黃豆。2.製漿。用料理機或豆漿機研磨製成豆漿。冷水和黃豆的比例比通...
做法，香腸炒腐竹怎麼做好吃，香腸炒腐竹的家常做法
主料腐竹 100g 香腸1段 豆角50g輔料油 適量鹽少許胡蘿蔔 適量步驟 1.香腸取一段，切片。2.腐竹取幾根，掰斷。加水泡半小時。3.胡蘿蔔洗淨切好。4.鍋裡倒入適量油燒熱後倒入香腸。5.香腸炒幾下後，加入泡好的腐竹，翻炒均勻。6.腐竹難泡透，要加入適量水煮透，在加鹽調味，加入胡蘿蔔一起煮熟。7...