1樓：公子思無邪
調料：熟豬油115克，精鹽3克，味精1克，料酒克，胡椒粉1克，肉清湯250克，香油克。
1.將油發蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發好。然後，切成4釐米長、釐米粗的條，放入沸水鍋中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱後，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯煮2分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠幹水。火腿切成細末。豬瘦肉剁成泥。
3.取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子攪發後，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調勻。
4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，將調勻的雞蛋和蹄筋同時下鍋翻炒。要迅速推動手勺，使雞蛋鬆散地沾連在蹄筋上，再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動，至蛋花呈金黃色時，盛入盤中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。
牛蹄筋怎麼燉好吃又有營養
2樓：庚珉瑤
食材清單加入採購清單。
1小時以上 | 掌勺(高階)
牛筋 、 香葉 、 鹽 、 胡蘿蔔 、 桂皮 、 八角 、 醬油 、 冰糖。
烹飪步驟。步驟1/4
牛筋，蔥姜酒在大鍋中煮開洗淨，去腥。
步驟2/4牛筋筋高壓鍋壓30分鐘，這部是為燉酥。
牛筋帶湯一起倒入鍋裡，加鹽糖醬油，小火燉入味酥爛。
3樓：方快鍋爐技術專家
牛蹄筋燉什麼好吃：白蘿蔔燉牛蹄筋。
原料：白蘿蔔、牛筋、蔥、姜、八角、桂皮、白胡椒、鹽、生抽、調和油。
做法：1、白蘿蔔一根，洗淨刨皮切小塊。牛筋洗淨，蔥洗淨切段，姜切絲，八角一個，桂皮一小片，白胡椒幾顆。
2、鍋裡燒開水，加入牛筋焯一下去除血水，牛筋去除血沫，撈出瀝乾水分。
3、鍋裡燒乾，加入白胡椒乾燒一下出香味即熄火，用鍋鏟柄把白胡椒壓碎。
4、加入調和油燒熱，加入牛筋翻炒，翻炒一會，加入兩勺生抽，一小勺鹽，八角，桂皮，薑絲和蔥白段一起，加水燒製一會。
5、加入白蘿蔔，添水至稍淹食材即可，適量再加點生抽，加蓋大火燒開，燒開一會後，轉移到電高壓鍋內膽，置電高壓鍋中，調節高壓，壓15分鐘。
6、壓好等待減壓，開啟後加入蔥段，再蓋上蓋子稍燜，攪拌均勻，盛出即可。
牛蹄筋怎麼燒
4樓：乾萊資訊諮詢
牛蹄筋的做法：1.將牛蹄筋切成5釐米長，一釐米寬，放入水中煮大概2小時，煮成透明色即可食用。
2.將煮好的蹄筋用醬油，料酒，一些鹽，澱粉，薑蓉，蒜蓉，浸泡10分鐘即可。
3.將配料全部切好，姜切絲，木耳切絲。
4.鍋入油，先放入薑絲，蒜蓉爆香，然後加入黑木耳，快熟時加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最後將雙椒放入，加入適量鹽，輕輕翻炒至辣椒熟，即可出鍋享用了。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
軟爛爽滑的紅燒牛蹄筋。
【所需食材】：牛蹄筋500g，洋蔥半根，大蔥幾個，蒜幾瓣，生薑一塊，料酒，生抽醬油，老抽，豆瓣醬，鹽，胡椒粉，糖，【烹飪步驟】：
1、買回來的第一步還是要清洗乾淨之後備用，仔細清洗，不留下一絲雜質。
2、清洗乾淨的牛蹄筋要用開水焯水3分鐘，去除雜質汙穢。
3、焯水之後的瀝乾水分還算是結束，為了保證牛蹄筋勁道的口感，焯好水的牛蹄筋，要撈出來過一遍涼水，快速降溫。
4、然後把牛蹄筋先用刀切成大塊，因為現在還算是半成品，所以切的時候比較費勁用力，等到徹底烹飪成熟之後再切，會省力不少。
4、為了更好地把牛蹄筋烹飪軟爛，也為了節約大量的時間，還是推薦大家用高壓鍋來做這菜，鋪上薑片，切好的牛蹄筋，加入蔥結，大蒜，洋蔥和料酒一勺。去除腥味。
5、然後鍋中加入豆瓣醬一勺，生抽醬油兩勺，老抽半勺，鹽適量，胡椒粉一勺，糖兩勺，最後加入沒過所有食材的水，蓋上蓋子，等開始穩定壓力烹飪之後開始計時，一個小時左右，差不多就可以了。
6、開啟蓋子就是撲鼻的香味，但這還不算完成，準備一口新鍋燒熱，加入高壓鍋中的湯汁收濃，再把大塊的牛蹄筋切成小塊，一起下鍋在燉煮入味，收濃湯汁之後這菜才算是做好。
6樓：劍經業
紅燒牛筋：
主料：牛蹄筋500克。
輔料：胡蘿蔔200克，洋蔥（白皮）150克，番茄250克調料：姜50克，大蔥50克，鹽20克，醬油100克，白砂糖20克，味精10克，胡椒粉20克，料酒50克，澱粉(豌豆)20克，花生油150克。
做法：1.牛筋切成3.
3釐米見方小塊，加精鹽10克，黑胡椒粉10克，拌勻，醃約20分鐘。胡蘿蔔、洋蔥、鮮橙去外皮，切釐米見方塊。
番茄，用開水燙過，撕去表皮，切碎成細粒狀，姜洗淨去皮切成厚釐米片狀。蔥洗淨去頭尾切成長6.
6釐米小段。
2.鍋燒紅，加花生油。油沸，把番茄粒、薑片、蔥段、洋蔥放下，炒至花生油番茄同色時，把醃好的牛筋下鍋，炒熟。
再灑下料酒，然後將胡蘿蔔等下鍋炒數下，加清水1大湯碗，醬油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精鹽10克。鍋蓋蓋密，把火調小，沸煮2小時。如中途汁液煮幹了，可酌加清水，煮好時剩下的液汁大約只有一小碗。
然後用少許清水（20克）把澱粉（40克）調勻，翻攪均勻，即可。
食物相剋：番茄：西紅柿忌與石榴同食。
熟的牛蹄筋怎麼做好吃
7樓：你粉底沒我的厚
燜牛筋材料：熟牛蹄筋200g、鹽10g、大蒜10g、 生薑5g、 香菜8g、豬油5g、 醬油18g、 白糖10g、 澱粉3g、老抽10g、大蔥50g
製作步驟：
1、牛蹄筋用熱水洗淨後切片。姜蒜切片，香菜去根洗淨，大蔥白切長段。鍋裡挖入兩鏟子豬油(也可用植物油) ,小火化開。
2、油六成熱時放入薑片，小火炸制。等薑片炸制色後放入蒜片，小火炸制。放入蔥白段，小火炸至金黃。最後放入香菜，稍微炸制即可關火。
3、把炸制好的蔥油倒入乾淨容器裡備用。鍋裡留一點底油，小火燒熱後倒入醬油、老抽。調入一湯匙白糖，少許精鹽炒勻。
倒入適量清水，大火燒開。把切好的牛蹄筋片倒入鍋裡，小火煨至筋軟湯濃。勾薄芡。
淋入蔥油，翻炒均勻。關火出鍋裝盤。
營養價值：
牛筋當中含有非常豐富的膠原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低得，其中也不含膽固醇，能夠增強我們細胞的新陳代謝，使我們的**變得非常的有彈性和韌性，還能夠延緩衰老。另外牛筋還能夠強筋健骨，對於那些腰痠腿痛，身體比較瘦弱的人來說，吃牛筋是非常不錯的，非常有利於兒童和青少年生長髮育，而且人到了中年或者是老年時期，就會產生骨質疏鬆的症狀，這個時候吃一些牛進來強筋健骨是非常不錯的。
8樓：睢喆
做法1：蔥燒牛蹄筋。
準備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙。
具體做法如下：牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味，切少許蒜片和薑片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和薑片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調味，大火收汁，最後淋上炸好的蔥油即可！
做法2：乾鍋牛蹄筋。
準備食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精半茶匙，姜1塊，八角2個，桂皮1塊，小蔥適量，白糖2克。
具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋裡壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在乾鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩餘的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可！
做法3：紅燒牛蹄筋。
準備食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖25克，味精半茶匙，蔥1根，姜1塊，八角2個，桂皮2塊，香油1湯匙，澱粉1湯匙，白糖1湯匙，黃酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，紅辣椒2根。
具體做法如下：牛蹄筋切成均勻一致的小段，再下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分，白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可！
9樓：候山
牛筋的吃法還是比較 多的，首先我們可以用牛筋搭配腐竹吃，在冷水鍋中，下入生的牛筋，等到水煮開之後，繼續加入兩分鐘，然後再用冷水，把牛筋上衝洗乾淨血沫。準備好一個乾淨的鍋，在其中放上牛筋，加水能夠沒過牛筋就可以了，之後我們再把八角、桂皮，還有蔥段，、姜塊以及醬油加入其中，還要加上適量的料酒。我們用大火煮開之後就可以轉成小火，繼續滷製，讓牛筋完全酥爛之後，需要最少一個小時的時間。
對於八角、桂皮等材料，如果滷製的時間比較久，在使用湯汁的時候中帶有藥味，因此在燉煮的中途，需要把各種調味料全部都撈出來去掉，只需要留下牛筋和湯水就可以了，煮到牛筋完全酥爛，而且牛筋能夠輕鬆的被筷子扎透的時候，我們可以在鍋中加上泡軟的腐竹以及香菇，繼續煮十分鐘，轉成大火，等到稍微收幹湯汁之後，滴上少許的香油，撒上蔥花或者是青椒丁都是完全可以的。
牛蹄筋怎麼做才好吃呢？
10樓：老愛發呆的蓋蓋
吃貨，尤其是喜歡喝酒的吃貨，牛蹄筋實在是一種難得的下酒菜。
牛蹄筋酥香爽滑，營養美味，百吃不膩。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶。牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白和蛋白聚糖，脂肪含量比肥肉低，而且不含膽固醇，常吃牛蹄筋能增強人體細胞的新陳代謝，並且具有延緩衰老美容養顏的功效。吃牛蹄筋還具有強筋壯骨的功效，尤其是對青少年的發育有很大的幫助。
很多人喜歡吃牛蹄筋，卻不知道怎麼做才好吃，今天，我們就來分享牛蹄筋第一步：把牛蹄筋清洗乾淨，用刀切成塊，第二步：切好的牛蹄筋冷水下鍋，加入適量的料酒，薑片去腥，水開後，撇去浮沫，焯水幾分鐘，直至牛筋煮透，控水撈出，用溫水沖洗乾淨，然後把沖洗好的牛蹄筋放入電壓力鍋，加入一個草果，少許薑片，再加入適量的料酒，再加入清水，沒過牛蹄筋就可以了，第三步：再加入適合自己口味的食鹽，蓋上鍋蓋，按牛/羊肉鍵，上氣後壓40分鐘。
40分鐘後，開啟鍋蓋，把牛筋夾出來 備用。
熱鍋燒油，油燒後加入蔥，姜，蒜沫爆香，爆香後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入牛蹄筋，大火翻炒，翻炒一分鐘，加少許的白砂糖提鮮，淋少許料酒，再來點生抽調味，加少許醬油調色，繼續大火翻炒，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，撒點蔥花，美味即成。
這樣做出來的牛蹄筋，酥香爽滑有嚼勁，不腥不柴，下酒下飯，太好吃了。牛蹄筋所含蛋白質豐富，且富含豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低，不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使**更有彈性和韌性，會延緩**的衰老，它還有補肚強盤的作用也是不可小覷的。
牛蹄筋怎麼做才好吃？牛蹄筋怎麼做好吃？
牛楠和牛蹄筋不太一樣的，吃蹄筋吃的試口感，也就是那種 艮 勁兒，建議可將蹄筋煮熟後，別太老啊，涼拌！看你刀功了，切系點！你搞錯了，牛腩是牛肋部分的肉有很多筋，燉好後口感很好，牛蹄筋和這不一樣。香辣牛蹄筋在家這麼做比飯店的還香。牛蹄筋怎麼做好吃？1 鍋裡放水 蒜 姜 蔥 料酒 我買的是半成品牛蹄筋煮了...
牛蹄筋麻辣拌怎麼做好吃牛蹄筋麻辣拌最正宗的做法
主料 牛蹄筋2根 黃瓜1根 香菜2根 尖椒半個 輔料 油適量 鹽適量油潑辣子2勺 大蔥半根 蒜3瓣生抽2勺 老醋1勺 白糖1勺 花椒適量 幹辣椒2個 香油1勺 1.牛蹄筋洗淨切段，放進高壓鍋壓熟，裡面可以放些花椒桂皮等2.蒜切末，大蔥切絲，黃瓜拍碎，青椒切絲，香菜切碎3.牛蹄筋壓熟後盛出來備用 4....
牛肉牛蹄筋怎麼做好吃，牛肉筋怎麼做好吃？
涼拌的麻辣牛肉筋。生牛筋適量 蔥2支 姜3片 八角1顆 醬油3大匙 豆苗4兩。調味料 大蒜屑1 大匙 花椒粉1小匙 蔥屑2大匙 醋2大匙 醬油2大匙 辣椒粉1 2小匙 辣油1大匙 麻油1大匙 味精少許。1.將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，衝冷水洗淨。2.燒熱1大匙油，...