1樓：你看看這個啊明
你知道的燜子做法有幾種？
小主的大廚，關注不迷路。
大連街最有名的小吃就是燜子了，當年最火的天津街夜市裡，最火的小吃就是燜子。你知道燜子有多少種做法嗎？
第一種 煎燜子。
這也是大連大排檔最常見的做法。一塊鐵板，老闆把燜子切成碎塊，煎的焦黃的，用鏟子盛到小碗裡，澆上調好的芝麻汁，蒜醬，生抽，站到旁邊用叉子插著吃吧，外面一層是脆的，裡面是軟的，蒜香配著芝麻的香氣，絕了。
第二種 三鮮燜子。
這是大連飯店的做法，讓燜子和海鮮搭配，提高了這種街邊小吃的檔次。把燜子切成麻將大小的方塊，過油炸好，然後倒入鍋中，和海參、魷魚花、蝦仁、香菇、油菜葉一起翻炒均勻，加入調料出鍋，上面最後澆上芝麻醬汁上桌。這道菜已經成了大連海鮮菜館的招牌菜了，有客人來了都會點這道菜。
第三種 辣炒燜子這不是大連的做法。燜子切小方塊備用，鍋裡放油燒熱，郫縣豆瓣醬放入炒出紅油，青紅椒炒至斷生，倒入燜子，加蒜末，蔥花，白糖，生抽，鹽，花椒麵，翻炒均勻，水澱粉勾芡出鍋。別有風味，但沒有芝麻醬的燜子總好像少了靈魂。
2樓：孫烸霃
燜子製作。〖原料〗上等紅薯粉條1000克。
紅薯澱粉500g.肉茸200g.雞蛋4個，薑末20g.蔥花50g.精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
〖製法〗紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2.將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
〖操作要領〗粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2.煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
「燜子」是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」製成熟，故名「燜子」。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的製法也做了一些改進。
正宗東北蒸燜子的做法
3樓：樂悅銘
一袋粉籽兌上適量的冷水之後，攪拌均勻適中，倒進平底鍋裡，放在爐子上用文火加熱，邊加熱邊攪動，當粉籽發出"咕嘟……咕嘟"的聲音時，就是該要起鍋了。起鍋後的燜子一定要用涼水緩熱凝固，並從涼水裡撈出來，就地切成小塊狀，再回鍋翻炒。翻炒時放少許蝦油之類的東西入鍋底，防止結茬太多，而且一定要用平底鍋攤開，避免炒焦。
炒熟吃時，要拌以蝦油、醬油、辣椒油、蒜、醋、籽鹽、麻醬等等調料，依個人口味而定。
炒好的燜子噴香、潤口、筋道、有嚼頭。
正宗肉燜子的製作方法
4樓：aa微湖來客
食材用料。
玉米澱粉瘦肉丁水。
五香粉味粉。
老式燜子的做法。
1.豬瘦肉煮熟後切丁。
2.蔥、姜切末。
3.澱粉適量。
4.澱粉加水混合，很稠，能掛住勺子狀。
5.加住所有的材料混合勻，試好鹹淡。
6.炒鍋放油，多放些好吃，這款燜特別吃油，我有些放少了7.油八成熱時倒入鍋中炒制。
8.如果比例合理的話會很快成團，如果覺得不太愛成團就要用大火多炒些時間，炒出多餘的水份。
9.炒好後倒入容器待涼，最好是方形的，便於切的時候形狀好看。
用手機看這道菜做法。
小貼士一定要用玉米澱粉，試過其它澱粉，覺得只有玉粉的最好。如果幹稀可在炒時調節，幹了可縮短炒的時間，稀的話大火炒的時間長些，炒時要不斷的翻動。
5樓：年一白
將切好的蔥薑蒜沫放入油鍋炒香，然後放入幹辣椒段，肉沫，翻炒均勻備用；4.將過涼後的紅薯粉放入碗中，之後加入澱粉水，肉沫，鹽，十三香，白胡椒粉，生抽，老抽，攪拌均勻後倒入平底鍋蒸一下即可。
誰能告訴我正宗的北方農村燜子的做法
正宗老式燜子怎麼做，家常做法
自制燜子最正宗的做法
6樓：亓囡亥德壽
前言燜子是河南省的一種地方特產、傳統風味小吃，具有濃郁的地方特色。
材料主料：紅薯粉面500g；
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、開水1000g、雞精適量自制燜子。
1紅薯粉面擀碎。
2放入鹽，五香粉和雞精。
3倒入開水。
4攪拌均勻。
5放入蒸鍋，蒸40分鐘。
6蒸熟的燜子。
7切塊裝盤。
小貼士燜子可以炒，煮，涼拌吃。如果有高湯更好吃。蒸的時候用筷子扎點小洞，熟的更快些。
燜子做法 怎麼做燜子 正宗定州燜子
7樓：杯裡的茶射
精選的瘦肉加些許肥肉，和山藥粉和一起，用肉湯熬製，然後蒸熟。
原料上等山藥粉條1000克 山藥粉芡500克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法1、山藥粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2、將山藥粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
8樓：go蠟筆小新
主料高湯2200克。
紅薯澱粉600克。
豬肉250克。
調料食鹽。1/2茶匙。
雞精適量蔥1段。
姜2塊生抽1湯匙。
香油1茶匙。
雞蛋1個。蒸燜子的做法。
1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開後調小火，不要離火)
2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀。
3.將澱粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)
4.將肉切成小塊或條狀。
5.將蔥姜切末。
6.將肉和蔥薑末倒入澱粉中。
7.用筷子將盆裡的材料拌勻。
8.倒入三分之一的骨湯(剩餘骨湯仍放火上保持微開)9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)10.倒入剩餘高湯。
11.再次攪拌均勻。
12.加入一勺香油拌勻。
13.將澱粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右。
9樓：生活達人小宇
原料上等紅薯粉1000克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法1、紅薯粉中加入溫水、攪拌成糊狀；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2、將糊狀紅薯粉放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
紅薯粉必須選擇優質純紅薯粉，這樣做出來的燜子才會緊密、有嚼勁，新增其他產品的紅薯粉會使燜子成品易爛。
親，如果您對我回復滿意，麻煩點選「我的評價"，給個贊好不好~再此謝謝啦！
老式燜子家常做法，正宗老式燜子怎麼做
10樓：芊芊的哦
食材明細。
玉米澱粉適量。
瘦肉丁蔥薑末。
水適量五香粉鹽。
味粉適量。五香口味。
炒工藝半小時耗時。
普通難度。老式燜子的做法步驟。
1豬瘦肉煮熟後切丁。
2蔥、姜切末。
3澱粉適量。
4澱粉加水混合，很稠，能掛住勺子狀。
5加住所有的材料混合勻，試好鹹淡。
6炒鍋放油，多放些好吃，這款燜特別吃油，我有些放少了7油八成熱時倒入鍋中炒制。
8如果比例合理的話會很快成團，如果覺得不太愛成團就要用大火多炒些時間，炒出多餘的水份。
9炒好後倒入容器待涼，最好是方形的，便於切的時候形狀好看。
11樓：禰的生活小幫手
1、先找一個容器刷層薄油備用。
2、澱粉直接稱到小鍋裡。
3、倒入清水，把澱粉攪勻。
4、小火不停攪動。
5、一會兒就濃稠了，有點阻力了，快速不停攪動6、變成稍微透明就好了，關火。
7、把它倒入事先抹了油的容器裡，稍微抹平就行。
8、蒜搗碎。
9、芝麻醬兩勺用約70毫升溫水卸開。
10、燜子涼透後切塊，不沾平底鍋倒油。
11、放入燜子小火煎制，反覆翻面煎制。
12、煎成略透明，有黃咯即可，拌入卸好的芝麻醬三勺，生抽三勺，所有蒜蓉拌勻即可。
如何蒸燜子，蒸燜子的做法 蒸燜子怎麼做
原料 骨湯2200克 紅薯澱粉600克肉半斤雞蛋一個生抽適量 起調色作用 鹽適量 雞精適量 香油一勺 蔥姜適量 此原料做了三飯盒燜子 準備工作 將豬骨入鍋，加蔥段 薑片 花椒 八角 桂皮煮成骨湯 我家每次做燜子都要準備出親戚朋友的，2200克只是骨湯的三分之一，煮湯的鍋太大了，沒有拍攝煮湯的過程 做...
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豬肉皮悶子的做法，東北豬肉燜子的做法
姬覓晴 準備材料 豬肉皮420克 蘿蔔500克 食油15克 青蒜50克 生薑15克 八角10克 桂皮6克 老抽4克 生抽5克 一 豬皮剔除肥肉，洗淨切寬條。二 準備好生薑八角和桂皮，生薑洗淨切薄片備用。三 鍋中油熱，爆薑片。四 倒入豬肉皮，翻炒均勻。五 肉皮炒至色變且透明狀，放入八角和桂皮，繼續翻炒...