1樓：聲音已變質
原料：骨湯2200克 紅薯澱粉600克肉半斤雞蛋一個生抽適量(起調色作用) 鹽適量 雞精適量 香油一勺 蔥姜適量(此原料做了三飯盒燜子)
準備工作：
將豬骨入鍋，加蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮煮成骨湯(我家每次做燜子都要準備出親戚朋友的，2200克只是骨湯的三分之一，煮湯的鍋太大了，沒有拍攝煮湯的過程)
做法：1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味。(湯燒開後調小火，不要離火)
2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀。
3.將澱粉放入盆中。(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來
4.將肉切成小塊或條狀。
5.將蔥姜切末。
6.將肉和蔥薑末倒入澱粉中。
7.用筷子將盆裡的材料拌勻。
8.倒入三分之一的骨湯。(剩餘骨湯仍放火上保持微開)
9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)
10.倒入剩餘高湯。
11.再次攪拌均勻。
12.加入一勺香油拌勻。
13.將澱粉糊倒入飯盒。(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右。
剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼後才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏儲存，經冷藏後燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可。
2樓：柿柿如意的吳老媽
燜子的家常吃法 蒸燜子和煎燜子 肉燜子醬油燜子
蒸燜子的做法 蒸燜子怎麼做
3樓：化驗員小張
蒸燜子的做法
用料：豬肉500g、粉面子1000g、蔥適量、肉湯適量、生抽適量、香油、味精、鹽適量
做法：1、前期準備工作。各種調料。
2、肉湯煮好備用。
3、豬肉切成細條，蔥少許，備用。
4、調料放好
5、像和餃子餡一樣拌好。
6、加入粉面子。
7、攪拌攪拌
8、加入少許熱湯。繼續攪拌。注意不要一次加太多的湯。要先把粉面子融化開。
9、繼續加入少許熱湯
10、攪拌的同時，起鍋加熱放個淺一些的盆，上火把水燒開。
11、繼續，稀度適中就好了。
12、倒入淺盆裡，蓋上鍋蓋，半小時後用筷子扎扎，中間熟的比較慢，不熟繼續加熱。
13、出鍋。
4樓：驀然回育
青椒切丁，放入雞蛋中，加鹽、油、調味料攪拌均勻，裝入金屬或pet容器中，中火蒸15分鐘左右。插入筷子無蛋液即可！
怎樣蒸燜子
5樓：
你是不是問的農村裡面那種過年做蒸菜的那種,最怕的是蒸的層數太多,導致下面幾層夾生,不能熟透,這裡面的要點是,要在每一層想辦法留一些可以透氣的孔,我們這裡的辦法是給它在內圈圍一層稻草做成的"要子",就是像一條麻繩一樣的,或者把竹子避開,做成半圓形的竹筒,圍成一圈,便於透氣.
怎樣做燜子
6樓：匿名使用者
1.將燜子切成一口大小的塊。塊的大小可以根據個人喜好稍作調整。
2.待平底煎鍋中燒熱，均勻地倒入油。
3.將燜子均勻地鋪在煎鍋中，儘可能不要有重疊。小火煎至兩面金黃。
4.取一隻乾淨的碗，將芝麻醬與溫水調勻。不需要太厚，調勻後還是水樣的狀態為佳。
5.將剝好的蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥，並加入適量的食鹽和白開水調成蒜水。
6.煎好的燜子出鍋，淋上海鮮醬油，並撒上切好的香菜碎。
7.將調好的芝麻醬與蒜水澆入燜子中並拌勻即可。
大連燜子，大連地方小吃。金黃油亮，香辣撲鼻，頗有餘味。
燜子金黃油亮，香辣撲鼻，頗有餘味。
燜子是用地瓜澱粉調水熬製而成的半成品，水多了燜子切不成塊，水少了易夾生，燜子製成就可加工**。
7樓：俗丶鎮魂歌
做法：燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！
蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿一個小碗，放蒜末和彩椒粒！然後放一小勺生抽，一大勺醋，少許鹽，1/4小勺白糖，味精，香油，攪勻成料汁。
2. 燜子切厚片，用電餅鐺預熱。
3，在下烤盤上刷一層薄油，然後放燜子，煎制兩面金黃。
4，煎好的燜子放碗中，趁熱澆上調好的蒜汁即可。
資料拓展：
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」。不同地方，燜子的做法有差異。
煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
相傳，清代時登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧，過年時因無錢買肉，其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡，並加入肉末、粉條、五料，遂熬製而成了燜子這種美食。
燜子可以纖體**，健脾補氣，益肺固腎。可以降血脂、調理腸胃,可減少皮下脂肪堆積; 能防止結締組織的萎縮, 預防類風溼關節炎等膠原病的發生。
8樓：鄭州騰佑科技****
燜子是煙臺地區小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到涼粉外邊成焦狀，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。名吃典故：
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺晒粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條晒不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫「燜子」。
主料地瓜澱粉100克
方法/步驟
地瓜澱粉100克加1克多鹽加460克水攪拌勻，這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6，
攪勻後倒入鍋，放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變為半透明的青綠色就熄火,
倒進容器在冰箱冷藏3小時左右,也可以自然涼透，放冷水
涼粉晾涼後，切成2釐米見方的小塊，放入平鍋加少量油
步驟閱讀
煎至兩面略微焦黃內部熟透，
熄火前淋點香油味道也不錯，
將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥，加入少量白開水，調成蒜汁。芝麻醬加白開水調成芝麻汁，我喜歡加太太樂鮮貝露加蝦油，不要加鹽，淡了就加蝦油什麼的調和，燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（根據個人口味）即可。(以前只是加蝦油，買了鮮貝露後，感覺這個比蝦油味道好，試試吧)
步驟閱讀
香噴噴的燜子
注意事項
這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6，
9樓：少羽
燜子是用澱粉加水熬製而成，一般需要加一點明礬，以增加硬度和透明度，通常以幹澱粉計，明礬的加入量掌握在千分之1-2即可。
做燜子的澱粉以選用山芋、土豆澱粉為好，凝固後利索，煎制時易結嘎。
熬製：澱粉500克，加水稀釋放置片刻，澱粉沉澱後，倒去上面帶有浮起雜質的水。根據預期成品的硬度加水2.
5-3公斤，加入千分之1-2的明礬，攪拌均勻，到入冷鍋中**熬製，注意攪拌，保持中火，熬製到澱粉由白色變為透明狀時停火出鍋，盛入乾淨的盆中，陰涼處放置，凝固硬化後供實用，暫時吃不完的可置涼水中存放。
煎制：切成滾刀塊，瀝乾水分，中火加油煎制，待燜子呈透明狀（結嘎更好）時出鍋。
調料：蒜泥、蝦油、麻將、辣椒油，拌入煎好的燜子中主食：大餅、稀飯另加一些小菜
10樓：東北小廚來哥
肉皮焯水切絲，加入水蔥姜八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
11樓：柿柿如意的吳老媽
燜子的家常吃法 蒸燜子和煎燜子 肉燜子醬油燜子
怎麼做燜子啊。
12樓：就無之
燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1、粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2、煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例：
以「燜子」為原料可以烹製多款佳餚，下面就介紹其中兩款：
燜子燒海蔘
取燜子150克，改刀成6釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條；海蔘改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海蔘和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。
13樓：東北小廚來哥
肉皮焯水切絲，加入水蔥姜八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
燜子在家怎麼做更好吃
14樓：
你好1. 蔥切算剁成末。紅薯粉絲提前泡軟後切成碎丁。
2. 豬肉清洗乾淨後切丁。
3. 找一大些的容器，放進蔥薑蒜末，紅薯粉條和切好的肉丁，調入醬油、鹽、五香粉，順著一個方向攪拌至上勁兒。
4. 一邊放入紅薯澱粉，一邊加水攪拌，直至肉餡變成有些許流動狀態的糊狀（因為原材料沒有精細的稱重，燜子糊的稀稠程度主要靠經驗來判斷。主要原則是寧肯水少了讓蒸好的燜子口感硬一些，也不能一下子倒入太多水）。
5. 攪拌好的燜子糊轉至有一定深度的淺盤中（為了防粘可以在淺盤底部鋪上菜葉或刷薄薄一層油防粘），然後將淺盤在操作檯上稍稍磕幾下，讓燜子糊表面變得平整。
6. 冷水上鍋，蒸至燜子表面凝固定型後用筷子在竹籤在表面扎一些孔，這樣更有助於燜子內部熟透。一般來說125px左右厚度的燜子上汽後蒸35-40分鐘就可以了。
7. 蒸好的燜子晾涼後，澆上蒜泥、陳醋等調的醬汁食用口感更佳。
燜子怎麼做？
15樓：blackpink_羅捷
燜子炒黃瓜好吃。
主料：燜子400克、黃瓜200克。
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、芝麻油適量。
1、燜子、黃瓜洗乾淨。
2、燜子切成片。
3、黃瓜去皮切成片。
4、起油鍋，蔥姜入鍋煸香後燜子入鍋炒。
5、炒至燜子變軟變色，黃瓜入鍋炒。
6、加鹽炒，關火。
7、淋入芝麻油，炒均勻即可盛出享用。
8、燜子炒黃瓜成品圖。
正宗燜子的做法，正宗東北蒸燜子的做法
你知道的燜子做法有幾種？小主的大廚，關注不迷路。大連街最有名的小吃就是燜子了，當年最火的天津街夜市裡，最火的小吃就是燜子。你知道燜子有多少種做法嗎？第一種 煎燜子。這也是大連大排檔最常見的做法。一塊鐵板，老闆把燜子切成碎塊，煎的焦黃的，用鏟子盛到小碗裡，澆上調好的芝麻汁，蒜醬，生抽，站到旁邊用叉子插...
定州燜子的做法，定州燜子的製作
定州燜子的生產是先把鮮肉絞製成紅棗大小的塊狀，放入容器中。然後放入一定比例的紅薯澱粉，倒入天然香辛料佐料 水 香油 味精等，攪拌三分鐘，使其均勻呈現糊狀。調好佐料後，將糊用手抓入準備好的純棉布袋中，之後把填好的燜子袋一起放入燒開的沸水中。布袋大概有10釐米粗細，40釐米長短，填滿後用細繩紮緊袋口，以...
子姜燜鴨怎麼做，子姜燜鴨的做法步驟圖，子姜燜鴨怎麼做好吃
逯本 子姜燜鴨怎麼做，我覺得像這種指甲們壓的話做起來非常簡單，我們先要把鴨子炒一下，然後放入紙漿，然後用劉邦一下就可以了。 用料鴨腿 4只 料酒 焯水用 15g 仔姜 8片 蔥白 2段斜切 蒜 8粒拍散 花椒 2茶匙 大料 3個 紅尖椒 1根去籽斜切 綠尖椒 1根去籽斜切 青蒜 50g切段 柱侯醬 ...