1樓：匿名使用者
主料羊排 (斤)
輔料土豆 (3個)
手擀粉 (適量)
洋蔥 (半個)
紅辣椒 (適量)
綠辣椒 (適量)
姜 (適量)
蔥段 (適量)
冰糖 (適量)
青蒜苗 (適量)
黃醬 (適量)
1.買來的羊排，買的時候就剁好，後泡水中，半小時換一次水；
2.準備醃料；
3.倒入到有細密網格的布上，做料包；
4.紮緊料包；
5.開水焯一下，焯時到一些料酒；
6.盛出備用；
7.重新燒一鍋水，放入羊排，放入料包， 蔥段 料酒後大火燒開，小火燜2個小時；
8.兩小時候盛出， 留湯備用；
9.燜羊肉時，開始準備配料，切洋芋塊兒；
10.手擀粉熱水焯一下，放入涼水中泡；
11.煎洋芋快兒；
12.切洋蔥；
13.蒜苗洗淨切段；
14.油燒熱放入1勺郫縣豆瓣(3勺油),炒出紅油後，放入蔥薑蒜片 乾紅辣椒 洋蔥；
15.放入燜好的羊排 生抽 老抽，黃醬，翻炒均勻，加入羊湯；
16.倒入的羊湯末過所有的料；
17.放入洋芋塊兒；
18.放冰糖；
19.放手擀粉；
20.放紅辣椒 鹽 黑胡椒粉 青蒜苗 後出鍋。
我想要貴州羊肉湯的配方和做法
2樓：漁火遊戲解說
食材：羊雜260克，粉絲1把，芹菜3根。輔料：生薑5克，食用油20毫升，芝麻油5毫升。
1、各式食材準備。
2、粉絲用冷水泡發；芹菜洗淨切末，生薑切末。
3、鍋中注入食用油，下薑末熗鍋。
4、加入羊雜。
5、翻炒1分鐘後加入適量的水。
6、大火燒開後加入調味粉。
7、加入番茄醬包。
8、煮約2分鐘後下粉絲。
9、攪拌一下，讓粉絲全產浸入湯水中。
10、煮約3分鐘後下芹菜末。
11、煮熟粉絲後淋入芝麻油。
12、關火，裝碗。
13、出鍋即可食用。
3樓：tom太太
材料羊肉，黑木耳，金針菜，粉絲，小青菜，蒜苗，香菜，蔥，姜，蒜，胡椒粉，鹽，香油做法1.黑木耳、金針菜用水泡發，蔥切斷，薑切片，蒜切片，蒜苗切斷，香菜切斷2.羊肉切塊，鍋中放水，加花椒、薑片，放入羊肉焯水，撈出備用3.
炒鍋中放油，放蔥、姜、蒜炒香4.放入羊肉翻炒5.羊肉炒到發緊時，放入生抽、老抽翻炒均勻6.
加入開水，水加至沒過羊肉的表面即可7.燉1小時後加入黑木耳、金針菜，5分鐘後加入粉絲8.加入小青菜和蒜苗段和鹽9.
最後加入香菜，胡椒粉，香油調味即可出鍋。
貴州羊肉火鍋的做法
4樓：跑到墳場去下鬼
步驟1準備好調味料。其實正宗的羊肉火鍋的調味料是秘方，有一大包之多，咱們居家的這幾樣就足夠了。
步驟2新鮮羊肉，從中間剁開。
步驟3放入鐵鍋之中，大火把水燒開。遵義人的羊肉，從來都是鐵鍋熬製的，開店的羊肉鍋，那是一口巨大的鐵鍋，所以我還是學著，不要用壓力鍋了。
步驟4大火煮開之後，用鏟子撈去浮末。
步驟5放入調味料，改成小火慢燉。
步驟6大概燉一個小時，湯汁變成濃白色，且用筷子扎羊肉能比較輕鬆即可。慢燉的途中如果湯汁失去較多，可以加水，不會影響味道。
步驟7撈出羊肉，留下底湯，看得出鮮美吧。
步驟8羊肉放在冰箱裡，壓緊冷凍2個小時，取出來切成薄片，我的壓的不夠緊，還是切得不怎麼薄。
5樓：睢喆
羊肉性味甘、溫，可暖中補虛、開胃健脾、益腎氣、養肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保護胃壁、幫助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多，貴州人把黃燜羊肉的食用方法演變進化為火鍋也是烹飪的一大創舉。
羊肉火鍋湯紅油亮，羊肉酥爛，菜嫩味鮮，湯鮮味濃，葷素相宜，深受食客喜愛，既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂一舉兩得。
原料：山羊肉2千克，金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、土豆片各1盤，香菜25克。
調料：菜子油300克，熟羊油40克，薑絲25克，大蔥節150克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克，香料35克，白糖2克，鹽、醬油、味精各10克，醋8克，清湯2千克。
香料配比：花椒10克，八角5克，草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香葉各3克。
製作方法：（1）新鮮羊肉切成2釐米見方的小塊，氽水，打去血沫，撈出備用；大蒜整瓣拍破；香料用紗布包好備用。
（2）鍋加菜子油燒至七成熱，下羊肉炒去水分，濾油備用。
（3）鍋留底油，下薑絲炒香，加餈粑辣椒炒至油變紅，加入羊肉煸炒至顏色微紅，加料酒、鹽、醬油、大蒜翻炒入味，加入香料包、熟羊油、清湯淹沒羊肉，蓋上鍋蓋，小火燜1小時，至肉酥爛，出鍋，撒上香菜即可。
（4）鍋上火加熱，邊吃羊肉邊加其他原料涮食。
6樓：苦苦的掙扎
羊肉燉蘿蔔火鍋的做法。
南薑切片、竹蔗切段（我這邊的全部市場賣羊肉一定會搭配這兩樣配料給顧客的）
羊肉冷水入鍋，燒開後撈出。用溫開水衝乾淨去除羊騷味將洗好的羊肉放入電壓力鍋，也可以放入普通壓力鍋。將全部配料、一勺鹽放入（除了枸杞）。
然後按燉湯程式，普通壓力鍋上汽後轉小火20分鐘自然洩氣。
煮好的羊肉湯放入火鍋鍋裡，撒上枸杞。邊加熱邊吃蘸調味醬來吃（調味醬步驟見後面），也可以湯青菜和一些火鍋料。
潮汕羊肉蘸醬除了豆瓣醬就是南姜醋這個了。
南姜切末放入碗中。
放入少許白糖。
然後倒入白醋就成了。
小貼士1、羊肉燒開一遍溫水清洗可以有效去除騷味2、南姜和竹蔗是羊肉的好搭檔，不能錯過哦。
3、這個其實是燉湯啦，潮汕地區習慣用燉湯來作為火鍋湯底。健康嘛。
貴州羊肉粉羊肉湯的家常做法大全怎麼做好吃**
7樓：匿名使用者
主料：羊肉+羊骨燉湯2斤、米粉半斤。
輔料：油辣椒適量、大蒜適量、香菜適量、貴州酸菜、醬油、醋、鹽、花椒、羊油適量。
食譜做法。1、羊肉+羊骨水焯過之後，燉一大鍋湯。
2、紅油辣椒提前做好(菜油燒熱澆到辣椒麵上，不需要其他任何調料)，這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。
3、羊肥肉煉出羊肉，這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
4、米粉泡好，坐一鍋水燙好，加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜，然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。小貼士。
8樓：匿名使用者
怎樣去羊肉羶味。
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒麵上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。
羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關鍵！），一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
貴州六盤水羊肉火鍋的做法
9樓：小螞蟻爬爬賽
把羊宰殺洗淨，切成大小不等的坨狀，放入一口大鐵鍋或行軍鍋內，和羊肝、羊心、羊腸、羊肚等雜碎一鍋煮。客人來了，想吃羊肉，就切一坨羊肉，想吃雜碎，就切雜碎。然後，蘸些又麻又辣又香的蘸水，下酒。
蘸水主要配料為薄荷、蔥花、韭菜碎、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒和鹽巴、味精。
湯鍋裡煮羊肉時，也放了配料，具體放哪幾味，各家各有不同，也別問主人，問了也白問，那是羊湯鍋的人家世代相傳的秘方和看家本領。
春天和夏天吃羊湯鍋，直接把羊肉從大湯鍋裡撈出，切小塊便可打蘸水食用。金秋和冬季吃羊湯鍋，一般將熱乎乎的羊肉從大湯鍋裡撈出後，切小，再用火鍋邊煮邊吃。
10樓：何焱宇傑龍
羊肉火鍋的做法。
主料羊肉。1000g
菠菜150g
白菜心200g
香菜100g
金針菇150g
滑子菇150g
大蝦250g
幹豆腐100g
粉條100g
輔料火鍋湯料。
適量火鍋醮料。
適量糖醋蒜。
適量腐乳。適量牛肉辣醬適量蔥。
適量姜適量蒜。
適量大料。適量步驟。
1.這盤是瘦一點的羊肉。
2.這盤是肥一點的羊肉。
3.涮品有羊肉，大蝦，白菜心，香菜，金針菇，滑子菇，菠菜，幹豆腐，粉條。
4.再放段蔥，蒜瓣，鮮姜，大料。
5.水開後先下火鍋湯料，再放段蔥，蒜瓣，鮮姜，大料。
6.大蝦。7.其實這涮羊肉裡我最最愛吃的是白菜心，每次都得有一大半進我肚裡8.裡面放的幹豆腐條我也愛吃。
9.吃的時候配上火鍋醮料，腐乳。
10.還要有糖醋蒜。
11.還有這牛肉辣醬可是少不了的，又香又辣，吃著過癮。
貴州六盤術盤縣黃燜羊肉的製作方法
11樓：迴轉火鍋裝置廠
鮮羊排500g
土豆2個。胡蘿蔔2個。
大白菜6片。
花椒10g姜10g
鹽10g香菜10g
蔥10g白糖15g
步驟1.在市場上買回新鮮的羊肋排，建議買綿羊的山羊的口感稍差。斬2寸左右小節備用。
2.羊排清洗後，放清水裡泡10分鐘左右，目的去血水，去腥氣。
3.泡十分鐘後，再次清洗羊排後放入鍋內，鍋內放涼水（切記不能用熱水，否則做出的羊肉不但咬不動還很羶），開鍋後，用勺子把浮沫打幹淨（這也是去羊肉羶氣的關鍵），然後放入花椒。姜、幹辣椒，蓋上鍋蓋，中火煮十分鐘，然後小火燜煮10分鐘，關火。
中途非特殊情況不要開鍋蓋。
6.製作中少拍了幾張，大家湊合這瞧吧。二十分鐘後羊排煮好，撈出控幹水分，炒鍋上火放入炒菜油少許大概15毫升的樣子，油熱後，放入煮好的羊排爆炒，烹入料酒翻炒幾下醬油、白糖在把土豆、胡蘿蔔、白菜投下過繼續爆炒。
聽到噼啪響的時候，加入涼水，一抹過材料一指為宜。找好鹹淡口。蓋上鍋蓋，開鍋後大火燒五分鐘，然後轉小火，煮制土豆和胡蘿蔔用筷子可以扎透，就可以了。
再開大火把湯汁收一下，最後把香菜末蔥末，入鍋翻炒幾下，出鍋。
7.得了，酥爛入口肥而不膩，鹹鮮適口--黃燜羊肉裝盆好了！盤子裡裝的是我做的素燒冬瓜。這次少拍了一些製作過程以後改進，呵呵。
貴州遵義回鍋羊肉的做法
12樓：醜小鵝
「回鍋羊肉」
主料：熟羊肉（切成薄片）
配料：尖青椒一兩（切粗絲）；洋蔥小半個（切菱角片）；芹菜一根（切成寸長的節）；嫩姜一塊（切薄片）；泡椒2、3根（切滾刀塊）；蔥白二兩（切成寸半長節）；乾紅海椒3、5個；花椒數十粒；黑豆豉10克右；蒜2、3瓣（切片）
做法：1、先將青椒在熱鍋中（不放油）煸一下，略加點鹽炒轉倒出2、熱鍋中燒菜油，用幹海椒和花椒嗆鍋，下豆豉煵出香味，依此下蒜片、泡椒、嫩姜、蔥白翻炒，開猛火下羊肉顛簸炒轉數十秒，下洋蔥、芹菜、青椒翻炒均勻出鍋。
黃燜羊肉家常做法，正宗黃燜羊肉怎麼做
獨手f天下 黃燜羊肉的做法步驟 黃燜羊肉的做法步驟 1 11.買來的羊排,買的時候就剁好,後泡水中,半小時換一次水 黃燜羊肉的做法步驟 2 22.準備醃料 黃燜羊肉的做法步驟 3 33.倒入到有細密網格的布上,做料包 黃燜羊肉的做法步驟 4 44.紮緊料包 黃燜羊肉的做法步驟 5 55.開水焯一下,...
羊肉是日常必不可少的菜品，那羊肉怎麼做才好吃呢
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水，有助於去腥。2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。4.中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。5.接著放入花椒 蔥姜 幹桔皮和山楂。6.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1 1.5小時後。7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的...
羊肉怎麼做好吃，冷盤的方法，羊肉菜怎麼做好吃
一一豆豆 樓主你好 涼拌羊肉片 用料 火鍋羊肉一盒，香菜，蔥花，乾蔥兩個，有洋蔥更好。涼拌的汁 用一小匙的豆瓣醬，甜麵醬兩小匙，一小匙糖，少許醋，麻油，汁裡放入切好的蔥香菜，乾蔥片，再加入少許涼開水待用。做法 一，羊肉解凍待用，準備一大湯碗冰水待用，平底鍋裡燒一大鍋水，裡面加入薑片，米酒，投入羊肉片...