1樓：那年丶人已散盡
食材：羊肉，麵粉。
羊肉和羊骨洗淨後涼水入鍋，焯燙出浮沫撈出。
2.砂鍋中放熱水，先放入焯燙好的骨頭和一包煮肉料。大火煮開後轉小火燉一個小時。
3.再把焯燙好的羊肉倒入，繼續小火燉一個小時。
4.燉好的羊肉和湯備用。
5.取適量的肉和湯，加鹽和胡椒粉調味。
6.麵粉加鹽和水活成光滑的麵糰。和麵的水粉比例是:麵粉300克，水145克，鹽3克。
7.麵糰分成小劑，擀成面片，表面塗油。封上保鮮膜餳兩個小時。
8.把面拉開在牛肉湯中煮熟。大約煮三分鐘左右。
9.最後放入適量菠菜就可以享用了。
2樓：
羊肉燴麵的做法： 1、買來羊肉一斤左右。
2、煮料，大蔥、八角、桂皮、姜、花椒、香葉，根據個人口味可加減。
3、把羊肉冷水下鍋。
4、煮開後撇去浮沫改小火燉1-2小時。
5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴麵。
6、先切2兩羊肉，分兩次下。
7、泡好海帶、粉條和金針。
8、準備好配料，圓白菜、香菜、燴麵湯料等。
9、麵粉6兩，鹽鹼少許用水化開。
10、和麵比餃子面稍軟，餳半小時以上。
11.將一半面杆成片再切成條中間壓薄。
12、鍋裡添湯燒開、加料、下燴麵、入碗（碗直徑23釐米），一碗全自制羊肉燴麵好了，可比飯店的好吃實惠。
羊肉燴麵怎麼做
3樓：騎著蝸牛當房車
【製作方法】
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、滷料包用紗布包住，製成香料包。
2、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
3、熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
【製作面坯】
▲原料：高筋麵粉10千克，精鹽200克，色拉油適量。
▲製法：
1、將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個 重125克（溼重）的劑子。
2、將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。
3、夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。
正宗的羊肉燴麵怎麼做？
4樓：咪斤菌
準備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發
泡好的幹黃花菜去根後切成段
細粉條沖洗乾淨泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時
撈出羊肉，切成片，將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰，餳15分鐘
將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開
雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內
麵條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用
參考資料
美食傑.美食傑[引用時間2018-4-1]
羊肉燴麵的紅燒滷怎麼做
5樓：影視娛樂侃侃看
1、準備材料：羊肉、土豆、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、澱粉、醬油、料酒。
2、將羊肉、土豆切成丁、香菜、蔥、姜、蒜都切碎，備用。
3、鍋熱油下蔥、姜、蒜爆鍋炒香。
4、下羊肉丁翻炒，加料酒去腥。
5、加土豆丁、豆瓣醬、醬油、香菜翻炒。
6、加入水，淹過所有材料就行，水熱時淋入澱粉水，煮開至稍粘稠，滷子就做好了。
6樓：可愛的zzz聖
羊肉燴麵的紅燒滷做法如下：
材料花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，幹蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200ml，醬油100ml
做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋滷包。
2.把蔥、姜、蒜頭及幹蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用。
3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中，再略翻炒幾下後，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包，先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來後，以漏杓將所有材料撈起，留下即為紅燒滷。
7樓：千靜柏
你是河南的嗎？把羊肉切快過水去血水，豆瓣豆鼓，辣椒紅曲米，花椒，八角，香葉，桂皮，三奈，胡椒，白豆蔻，甘草，良姜各少許，用油炒羊肉，下滷料紅燒滷如果你是開店的應該知道做法了吧
8樓：_布長
吃了對身體健康有損害
燴麵湯的調料配方，燴麵調料怎麼做
配方一 大料20克 花椒18克 小茴香8克 陳皮6克 乾薑5克 桂皮43克。配方二 砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克。配方三 大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 乾薑17克。您好，很高興為您解答問題。1 主料 羊骨頭 羊脊骨腿骨為上等 羊腿肉 粉條...
燴麵怎麼做才會好吃，茄子怎麼做才會好吃
河南羊肉燴麵的做法。主料 羊骨頭 羊腿肉 粉絲 木耳 黃花菜 豆腐絲 海帶 鵪鶉蛋 麵粉 配料 蔥姜 八角 大料 草果 茴香 鹽 做法 一 熬湯 煮肉 1 羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。2 薑切片 蔥切段，同八角 大料 草果 茴香一起用紗布包裹，製成調料...
黃燜羊肉家常做法，正宗黃燜羊肉怎麼做
獨手f天下 黃燜羊肉的做法步驟 黃燜羊肉的做法步驟 1 11.買來的羊排,買的時候就剁好,後泡水中,半小時換一次水 黃燜羊肉的做法步驟 2 22.準備醃料 黃燜羊肉的做法步驟 3 33.倒入到有細密網格的布上,做料包 黃燜羊肉的做法步驟 4 44.紮緊料包 黃燜羊肉的做法步驟 5 55.開水焯一下,...