1樓：時代領跑者
酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州「黔系」菜餚的代表作之一。
這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
烹飪步驟
做法一食材
酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚、木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜。
步驟1.酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
酸湯魚2.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味。
3.加入提前釀製好的酸湯。
4.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
5.在鍋中放入各種時令蔬菜。
做法二食材
草魚1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或幹辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。
步驟1.草魚去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
酸湯魚2.大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或幹辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3.加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。
5.離火前撒上蒜茸和香菜即可。
做法三食材
草魚、香菇、青筍、豆腐、姜、大蔥、蒜、辣椒、西紅柿、紅酸湯、糖、鹽、胡椒粉、鹽、糊辣椒麵等。
步驟1.魚去內臟清洗乾淨，均勻分段。
共8張酸湯魚其他系列
2.薑切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3.在鍋中加入酸湯、清水，放油、糖、魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。
4.將薑末、蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5.撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
2樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
貴州的酸湯魚材料是怎麼做來的？
3樓：終極都迷糊
原料:魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄；
調料:鹽、味精、雞蛋清一隻、薑片、蔥、水澱粉、料酒、木姜油。
做法:1、先把魚剖洗乾淨，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細（我怕湯不酸，加了這些東西，再加上沒有剁椒，就用泡椒代替了），竹筍切片，番茄切片，蔥白切節，蔥葉切成蔥花備用；
3、鍋裡放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、薑片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調味，起鍋裝入盆裡，撒上蔥花即可。
4樓：頹廢的色蝸牛
你網上搜看看呢，應該都有的吧
正宗貴州酸湯魚做法？
5樓：匿名使用者
正宗貴州酸湯魚的具體制作步驟如下：
用料：花鰱魚500克、小蔥2根、姜1小塊、蒜3瓣、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、酸湯調料150克、色拉油適量。
1、蔥、姜、蒜剝好、洗淨
2、䓤切段，姜、蒜切末
3、魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鐘4、鍋內倒油燒熱
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸湯調料
7、翻炒兩分鐘
8、鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鐘
9、下魚片，煮斷生即可
10、加入蔥段，加適量鹽，起鍋
11、裝盤完成。
6樓：匿名使用者
以下是我多年的經驗，再加上我母親又是三都那邊的：
1魚最好選活魚，大小看人數來定。
2將魚洗淨，切成幾塊。然後放進一個大點的缽缽中。在魚上面放幾片姜，大蒜，大蔥也行。
3準備配料。
酸：市場上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那邊的時候，可以買一點。然後買幾個西紅柿，小西紅柿也行。要切開。
準備點花椒，綠豆芽或黃豆芽，豆腐，可以到市場上買那種火鍋豆腐，有的地方也可以買到酸湯豆腐。
酸湯魚。在煮好後，可放一些酸菜（不是吃粉的時候放的那種）。（一定要把與煮熟後在放）要不然會變味的）。
4先放水進鍋中，放酸，放油。然後把所有東西放入鍋中煮。要用冷水煮。然後就把配料放入鍋中。
等於煮熟後即可食用。
拜託，要選我的哦。我打了30分鐘打出來的。
7樓：曲素芹郝夏
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜
用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：
1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口
8樓：陸陸陸陸陸陸兒
主料：鉗魚1000g 番茄2個
大蒜2個 生薑1塊
小蔥50g 大蔥1根
香菜1小把 泡椒少許
泡姜少許 豆苗適量
凱里紅酸湯200g 膽水豆腐1塊
貴州酸湯魚的做法步驟
1. 蔬菜洗淨。
2. 豆苗燙來吃非常棒。
3. 鉗魚洗淨後，抹鹽醃製15分鐘。
4. 泡椒和泡姜。
5. 為避免廣告嫌疑，我把品牌抹掉了，某寶可以搜尋凱里紅酸湯，凱里是貴州的一個市，那裡的酸湯很出名。
6. 蒜頭剝皮，生薑洗淨備好。
7. 番茄切片，豆腐切塊，生薑切絲，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8. 熱鍋冷油6成熟時下入蔥段，大蒜片，薑絲，小火炒香。
9. 下入番茄片，中火炒制。
10. 番茄炒出厚重的湯汁時，加入泡椒泡姜碎，繼續翻炒出香味，加入凱里紅酸湯，稍微炒制，注意把握時間，炒制時間越長，湯汁顏色越深。加開水或者高湯煮開後，加入鹽調味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。
酸湯魚底料就做好啦。
11. 燒開後加入豆腐（早點加入，這樣更入味）。把魚放進鍋裡，煮至魚肉熟透，起鍋後放上香菜和小蔥，上桌啦～
12. 酸湯非常開胃下飯，就這個酸湯泡飯都可以吃兩碗啊，魚肉吃得差不多了，再把豆苗加進去燙煮一會兒，巴適得板～自己做的乾淨衛生，比餐館裡的還好吃，快來試試吧。
小貼士1 鰱魚、鉗魚、江團等都可以拿來做。2 請殺魚的師傅幫忙切成連身塊，不切斷。3 根據自己的口味新增泡椒，嗜辣的可以加點小米辣。
9樓：匿名使用者
1、魚最好選河裡野生的，如沒有條件，人工餵養的也要選醒味淡、刺少、肉厚的，如江團、角角魚等。
2、如果自來水漂白粉味重的，做不出湯的鮮香。如果好吃又捨得，用桶裝水是個好的選擇。
3、配料：酸（貴州酸，如三都辣椒酸、西紅柿酸，如沒有條件的，用些泡菜水加西紅柿也可。）一片姜、兩三瓣蒜頭、木姜、鮮花椒、鹽。配菜最好用脆嫩的，如鮮筍、豆芽和豆腐。
4、魚剖洗淨，切成個人喜好的大小，最好略大些，不至煮爛。在鍋中加水冷水，放入魚（冷水煮的魚不易煮爛，肉鮮味也才煮得出），姜、蒜頭拍爛，木姜、鮮花椒依個人口味放入鍋中。配菜也同時放入鍋中同煮。
中火燒開後約兩三分鐘，倒入酸，不要攪動，酸在鍋中燒開後約兩三分鐘，加入鹽（鹽放早會破壞鮮味，鹽少放些，湯喝起才合適）。
美味可口的正宗酸湯魚就做成了。
煮酸湯魚的決竅在於冷水加魚和配菜，這樣各類鮮味都能同煮而出，又不至使魚爛。
蘸水的做法：蒜泥、蔥花、幹辣椒麵加些鹽、味精即可，如沒有幹辣面又生尖椒代替也很好吃。
10樓：吾愛而博愛
來跟大師一起學做酸菜魚！
酸湯魚怎麼做？
11樓：呼市新東方烹飪學校
主料：花鰱魚
輔料：小蔥，姜，蒜，鹽，澱粉，料酒，酸湯調料，色拉油1.蔥、姜、蒜剝好、洗淨
2.䓤切段，姜、蒜切末
3.魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鐘4.鍋內倒油燒熱
5.加入姜蒜爆香
6.加入酸湯調料
7.翻炒兩分鐘
8.鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鐘
9.下魚片，煮斷生即可
10.加入蔥段，加適量鹽，起鍋
12樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
13樓：
1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小訣竅1、新鮮仔姜應季才會有，沒有的情況下可以用老薑替代。
2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒麵等配料可以到大型菜市場調料櫃檯或網路購買。
3、關於酸湯和辣椒的用量，可根據自己的口味略作調整。
貴州酸湯魚的配料及做法是什麼？
14樓：
需要提前準備的材料有：鯽魚2條、蔥20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜葉20克、芹菜葉15克、鹽2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒醬25克。
1、鯽魚洗淨，表面切一字劃刀。
2、撒入鹽、料酒、薑絲、蔥絲。
3、抹勻，醃製10分鐘。
4、熱鍋冷油爆香薑片、蔥白。
5、再倒入辣椒醬、小米椒，炒勻。
6、再倒入小番茄，翻炒出汁。
7、接著倒入開水，燒開下鯽魚。
8、撒入鹽調味，關蓋中火煮8分鐘。
9、煮完後，淋入山胡椒油、蒜葉、芹菜葉即可。
貴州酸湯魚的做法最正宗的做法
15樓：your大頭兵
那麼正宗的貴州酸湯魚是怎麼做的呢？
一、原料：西紅柿（7小個做酸醬，3小個做火鍋時用）、淘米水、姜、蒜、大蔥、小蔥、香菜、檸檬、魚。
二、處理原料：
（一） 做酸醬：將西紅柿洗淨，切成小塊（我沒去皮，用鹽水泡後洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在無水無油（這個很重要，不然會壞的）的密封容器中，加鹽、白糖、高度白酒，放置發酵7天，就成了酸醬。
我做的是酸湯魚火鍋（普通火鍋盆一盆，魚4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西紅柿七個，鹽4小勺，糖一大勺，白酒50ml。
做好的酸醬開啟來聞著和番茄沙司有點像。
（二） 做酸湯：淘米水（取第一次淘米的水）也放在無水無油的密封容器中，放置發酵3-4天，就成了酸湯。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的經驗是，首先一定是每一次的淘米水分開來放，因為做一次火鍋要用一大鍋的酸湯，你家如果人沒那麼多，每次煮飯的淘米水當然也就一點啦，所以，我是用了三頓飯的淘米水呢。
三次的淘米水分別裝三個密封的容器，我第一次就是把兩頓的放一起，結果就臭了。這就是經驗啊！然後是不要太好奇哦，中間儘量不要開啟來聞。
開啟次數多了，也是要臭的！如果你做好了酸湯酸醬，還不急著吃，最好放冰箱裡冷藏。
（三） 等酸湯和酸醬都發酵好了，就可以開做火鍋啦！ 把姜、蒜切片，大蔥切大段，小蔥洗淨打結，香菜洗淨，番茄切大塊。
（四） 魚洗淨，颳去肚子裡的黑膜（黑膜是毒素在魚身體裡的沉積,一定要處理乾淨)
( 五 )、鍋中放色拉油，不用太多哦，比平時炒肉時放的多一點點就
（六）、下番茄炒出紅油，再下酸醬炒幾下。
（七）、下酸湯，燒開。（注意，我全程都沒有再加鹽啦，因為酸醬）
（八）、下魚，等魚煮熟後，擺上小蔥和香菜，就可以上桌啦！
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