1樓：但請君惜竹
食材/工具
豬腳：2000千克
富源酸菜：300克
紅豆：100克
火腿：500克
辣椒：50克
姜：50克
芝麻：20克
鹽：5克
味精：1克
方法/步驟
1.煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑。
2.豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了
3.芝麻辣椒酥：將乾紅辣椒剪下成1.
5～2.5cm長的段，形成幹辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗2～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；
將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可現做現用保證香和辣）
5.火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。
2樓：blackpink_羅捷
主料：豬腳適量、娃娃菜適量、豆芽適量
調料：蒜末適量、花椒適量、芝麻適量、胡椒粉適量、辣椒段適量、鹽適量做法步驟：
1、豬肘刮洗乾淨。
2、下鍋煮熟。
3、撈出放涼。
4、刷上蜂蜜。
5、鍋中油熱後，放入鍋中炸一下，肘皮炸黃翻面。
6、放入熱水中浸泡，泡至虎皮狀撈出。
7、蘿蔔絲酸菜在鍋中炸至，倒入湯汁。
8、鍋中放鹽，胡椒粉，放入豆芽，娃娃菜喜歡的菜。
9、最後放入肘子片，番茄裝飾一下。
10、把蒜末，花椒，芝麻，辣椒段淋上熱油，熗香倒入即可。
3樓：匿名使用者
富源酸湯豬腳肉火鍋的做法具體如下：
準備食材：豬腳2只，土豆1個，西紅柿1個，黃豆芽1把，紅酸湯2杯，青蒜2棵，魚腥草少許，米酸湯2杯，香蔥2棵，姜2片，料酒2勺，鹽少許，木姜子油1勺，四川榨菜50g。
1、豬腳洗淨備用。
2、切成大塊。
3、放入冷水鍋中，大火煮開至出血沫。
4、撈出用熱水洗淨瀝乾。
5、放入豬腳和沒過豬腳的熱水，加入料酒、蔥段、薑片煮開，小火燜1小時。
6、土豆洗淨去皮切成0.5cm的厚片，西紅柿切塊，青蒜切片，四川榨菜切成粗條，魚腥草切段備用。
7、炒鍋中注入油，中火加熱至五成熱，放入薑片爆香。
8、加入紅酸湯、米酸湯和適量豬腳湯，煮開。
9、鍋中依次加入豬腳，魚腥草段，黃豆芽，西紅柿塊，土豆片，榨菜條，青蒜片，淋入少許木姜子油，調入鹽煮至食材熟透，撒上青蒜片，煮30分鐘。
10、富源酸湯豬腳肉火鍋就做好了。
4樓：凹凸小田螺
主料：豬腳1只 。
輔料：酸湯1袋，西紅柿2個，滷料半包，香菜20g，木姜子適量，蔥2根，豆芽50g，豆腐1塊，土豆3個，姜4片，新花椒3個，蠔油適量。
步驟1.將豬腳用清水洗乾淨，砍成小塊。
2.在鍋裡放些清水，放幾片姜，焯一下豬腳。
3.焯好之後撈起來，備用。
4.鍋裡面加入清水，放入半袋滷料。
5.將滷料攪拌一下，加入蠔油。
6.加入新花椒。
7.放入蔥，把蔥打一個結。
8.將豬腳放入滷水裡面滷兩小時就可以了，滷好的豬腳撈出來備用。
9.現在開始調酸湯，將一袋酸湯倒入裝有清水的鍋裡面。
10.放入木姜子。
11.湯煮開後放入豆芽。
12.最後，加入豬腳，切片的西紅柿繼續煮十分鐘就可以開吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖。
13.然後放入蔥，香菜，幹辣椒麵，鹽巴，再放少許酸湯汁，就可以開動了.
5樓：油果趣聞
海源南路那個三江世紀購物中心邊上有一家新開的叫「程記富源酸湯豬腳」，他家的酸菜很正宗，據說是富源的師傅做的,他教過我，給你說說做法：
1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、滷；
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：
將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益**的膠質；
5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
6樓：豬嗯恆
我上次貌似在openrice美食網看到這個火鍋的做法，你可以去搜搜 ~~
如何做脆皮酸湯豬腳
7樓：匿名使用者
酸湯脆皮豬腳大家都應該吃過，味道鮮美濃郁，豬蹄香脆不膩，而且吃豬蹄有美容功效。有時候我們可以自己動手在家做一頓也挺有意思的，下面我就給大家講一下我做酸湯豬腳的做法：
原材料：豬蹄兩隻（不要砍，要燒好洗淨的），甜酒釀，糟辣椒，糯米酸，瓶裝凱里紅酸湯，大蒜，姜塊，香蔥，黃豆芽半斤，青椒三顆，木姜油，雞精，鹽巴，料酒，豬油。
做法：首先我們把買來的豬蹄洗乾淨後，抹上甜酒釀，要抹均勻啦，放到一邊靜放20分鐘，目的是讓甜酒咬進豬皮；然後架鍋，倒上菜油，要倒多點，待油燒熱後，把醃製好的豬蹄放進鍋裡炸，要炸到豬蹄表面發紅上色為止，炸上色後把豬蹄撈出放置一邊，待油滴得差不多後，把炸好的豬蹄放到冷水裡泡10分鐘，然後把豬蹄砍成小塊，再用冷水泡一個小時，（目的是把血水泡乾淨，燉出來的豬蹄腥味就少）
一小時後，把砍好的豬蹄撈出來放進高壓鍋裡，加水沒過豬蹄而且稍多為準，放入適量雞精，食鹽，姜塊，兩勺料酒，蓋上，用大火燒至高壓鍋噴氣後，改用小火燉30分鐘即可。這樣外脆裡軟的脆皮豬蹄就做好啦。
接下來我們做底湯，架鍋倒油（用炸過豬蹄的油就好，適量），油熱後，把糟辣椒倒入鍋內用大火制一會，直到看到糟辣椒皮炸開，油泛紅色為止，然後再倒入半碗凱里瓶裝紅酸湯一起爆炒一分鐘，然後加入適量清水，用大火把湯煮開，然後用專門濾渣的漏瓢把湯裡糟辣椒剩渣分離出來倒掉，剩下的就是一鍋鮮紅的半成品紅酸湯，之後加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入幾片姜，幾片大蒜，放入適量雞精，食鹽要少點，因為底湯含已經有鹽分，然後把燉好的脆皮豬蹄撈出倒進酸湯鍋裡，放入幾段香蔥節，幾片青辣椒，滴上幾滴木姜油，最後放點豬油。這樣一道酸鮮可口酸湯脆皮豬腳就做好啦。
1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
滷水配方（加清水2500克）：甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，幹椒30克，豆蔻10克，蒼朮5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
脆皮豬手
原料主料：
豬前腳750克。
配料：黃豆25克，幹澱粉50克。調料：
植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒10克，幹椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香蔥5克，香油2克，滷水1000克。
製法1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
特點色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩。
注：滷水配方（加清水2500克）甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，幹椒30克，豆蔻10克，蒼朮5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
火鍋鍋底怎麼做，火鍋如何做鍋底 多種鍋底做法如下
配方一 清湯1500克 牛油250克。豆瓣150克 豆豉100克 冰糖15克 辣椒節50克 薑末50克 花椒10克 精鹽15克 料酒30克 醪糟汁100克。配方二 牛肉湯1500克 牛油200克 豆瓣125克 豆豉45克 冰糖25克 幹辣椒25克 薑末50克 精鹽10克 料酒25克 醪糟汁150克。...
火鍋鍋底怎麼做，火鍋如何做鍋底 多種鍋底做法如下
配方一 清湯1500克 牛油250克。豆瓣150克 豆豉100克 冰糖15克 辣椒節50克 薑末50克 花椒10克 精鹽15克 料酒30克 醪糟汁100克。配方二 牛肉湯1500克 牛油200克 豆瓣125克 豆豉45克 冰糖25克 幹辣椒25克 薑末50克 精鹽10克 料酒25克 醪糟汁150克。...
辣椒塞肉如何做，青椒塞肉的做法
買回來先看塞肉的地方有沒有粉狀的東西，生產商一般沾的不多，成本啊，如果沾的不多，在你做的時候，肉餡容易從辣椒裡掉出來，這樣就不好看了，而且在你烹調翻動的時候，肉末還容易碎，嚴重影響菜品的質量，既不美觀也不便於食用。個人建議你自己再沾點生粉，如果家裡沒有生粉，沾點面也行，別太厚了，炸是最好的了，能減少...