1樓：jq左
酸湯魚的製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州「黔系」菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。有益菌群的整合發酵產生豐富的營養成分，使得酸湯魚具有不可忽視的營養保健功效：調整人體腸道微生態平穩、增進人體健康、防癌抗癌、解暑消疲。
酸湯魚中含有豐富的酸性成分（如磷和蛋白質等），在體內形成酸性物質，能夠降低血液等的ph值。
另外，酸湯魚的主角鯉魚也有豐富的營養價值，其氨基酸分佈均勻，穀氨酸、天冬氨酸、賴氨酸和亮氨酸含量較高，還含有豐富的鈣、磷、鉀以及必需脂肪酸，因此，魚是補充人體鈣、磷、鉀等的營養食品。
2樓：翼飛
草魚富含蛋白質，可維持體內鉀鈉平衡，消除水腫；降低血壓，有利於生長髮育。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
富含不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
酸湯魚的好處
3樓：匿名使用者
材料主料 ：鯰魚、酸湯。
輔料： 筍乾、豆芽、酸菜絲、 酸湯魚(18張)青蒜葉。
調料： 鹽、姜、胡椒粉、雞精。
做法1、將稻田魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、姜洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、 酸湯魚其他系列(16張)青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。
提示幹辣椒放入無油鍋內，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，搗碎成煳辣椒粉。
食用時加入煮魚的紅酸湯、香蔥碎、淋少許木姜子油即可。[1]
吃法1.蘸食：舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，右手拇指卡住魚腮，右手用刀從魚腮與魚身處割一刀，約斷半邊，雙手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。
酸湯吸入魚肚；滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜。用煳辣椒麵、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁、蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。
2.拌食：剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒麵等調料，煮魚約1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把煳辣椒麵、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。
魚肉鮮香細嫩，煳辣香味濃郁。
3.麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣魚、魚剁辣子、苗魚。用白菜、青菜等鮮菜合煮於酸湯中，水沸即可食用。
貴州 酸湯魚吃了對人體有什麼好處？（我想要詳細一點的）
4樓：匿名使用者
酸湯魚介紹和吃法。
一、「籮籮酸湯魚」起源於人稱「天無三日晴，地無三尺平，人無三文銀」的貴州黃土高原。
二、籮籮酸湯魚的做法：是用純西紅柿汁和蜜制發酵的米酸，再加多種純天然的特殊調料和中草藥作原料配製而成的自然酸湯效果後，將活魚剖洗乾淨下鍋而成。
三、籮籮酸湯鍋底組成：由十一種原料組成。（分別是公司統一配送的純天然酸湯、黨參、枸杞、紅棗、木漿子油、雞精、味精、胡椒粉、新鮮西紅柿塊、香菜、豆芽所組配。）
四、酸湯介紹：其味鮮、可口、不膩、風味獨特。苗家有一句俗話：「三天不吃酸，走路打竄竄。」這句話充分體現了苗家特有的飲食文化。
五、籮籮酸湯烏江魚的吃法：在貴州當地人們用餐都比較講究，每頓用餐都習慣了有菜必有湯，吃飯時都習慣了先喝湯後吃飯的流程，從而健於身體的說法。當然我們的酸湯魚不另於此。
流程為：鍋開後：1、由服務員打沫→調小料→分湯（鮮）→分魚。
2、先把鍋中的魚吃完後，品嚐煮魚後的酸湯（魚湯），在涮菜品，吃到最後時在品嚐濃縮湯（精華）。可以按照客人的消費需求可選擇鯰魚、黑魚、草魚其味道一樣鮮美。
5樓：匿名使用者
貴州凱里酸湯魚是我們黔東南的一道特色菜。酸辣可口，特別開胃。對胃口小的人，最適合不過的了，保證你天天想吃。
酸湯魚吃了有什麼好處？
6樓：閁錒0373琞
很好吃吧 好象是用酸菜放到魚肚子裡吧 哎我都忘咯 不好意思，好處沒聽說過。
喝酸湯有什麼好處
7樓：匿名使用者
酸湯的營養價值：
貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩定。
人體內礦物質主要存在於骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡具有重要的作用。難怪貴州當地的人講「三天不吃酸，走路打躥躥」，是有一定科學依據的。
並非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸湯菜就是酸性和鹼性相對平衡的食品。首先，苗族酸湯中的乳酸是自發酵產生的，而乳酸在體內燃燒後變成水和二氧化碳，依據此，可以認為苗族酸湯是中性食品。第二，酸湯中含有豐富的鈣、鐵等鹼性成分，而在酸湯魚中含有豐富的酸性成分(如磷和蛋白質等),它們在體內形成酸性物質，可降低血液的ph值。
第三，苗族酸湯食品中的蔬菜，由於含有鈣、鎂等元素，在體內代謝後則生產鹼性物質，能阻止血液等向酸性變化。因此，貴州酸湯屬中性食品。
8樓：黛妮
喝酸湯可以幫助消化。
但要適量，喝酸湯太多會使胃部不舒服。
9樓：匿名使用者
沒有，因為會引起胃病。
酸湯魚是什麼的特色美食
10樓：微言悚聽
酸湯魚火鍋是苗族、侗族的特色美食，涎生於貴州黔東南，酸湯魚中所用到的酸湯不同於重慶酸菜魚，是採用發酵而成的紅酸製成，酸味醇厚，顏色紅潤，非常有特色。
酸湯魚火鍋。
一、酸湯的製作。
貴州的酸湯分為二種，一種是紅酸，一種是白酸，酸湯魚所用到的就是紅酸。
準備材料：罈子，西紅杮4000克、子姜400克、大蒜200克、紅辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；鹽450克。
野番茄將罈子洗乾淨後再用白酒擦試壇內壁；
將西紅杮裝入壇中，再加入子姜、大蒜、紅辣椒。
撒上鹽，再投入糯米粉，倒入米酒。
密封讓其自然發酵，15-20天即可。
使用時只需將泡好的西紅柿、子姜、紅辣椒一起打成蓉泥即可。
紅酸湯特別說明，西紅杮最好選用野生番茄，這樣做出來的酸湯更醇厚，香氣也更濃郁。
二、火鍋製作。
準備的食材：鮮活鬍子鯰一條。
調料：紅酸湯、高湯、黃豆芽、老薑，蔥，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，，豬油，菜油；
蘸水調料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，鹽、味精，香油，香菜段、蔥花。
準備工作：將魚斬殺並清洗乾淨，改刀，從背部切至腹部，肚皮不要切斷，每截約2釐米左右；
鯰魚黃豆芽清洗乾淨，老薑切成片、蔥切段；
起鍋，燒熱，下豬油、菜油，再下薑片，蒜段爆香；
摻入紅酸湯，再加入適量高湯大火燒開；
調入適量鹽、胡椒粉、雞精、糖、料酒攪拌均勻；
放入黃豆芽焯至斷生後撈出，放入火鍋盆中墊底；
將魚投入鍋中，轉中火，煮熟後撈至火鍋中；
鍋中調入少許的山胡椒油後，隨湯一起淋入火鍋盆中，稍加點綴，即可上桌。
酸湯魚火鍋。
用鍋中湯汁加少許糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，鹽、味精，香油，香菜段、蔥花調成蘸水。吃法與重慶火鍋中的味碟吃法一致。
蘸水酸湯魚火鍋其實很早前就曾在廣東開始流行，據稱還曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最喜愛的美食。酸湯魚火鍋是貴州菜中的一張名片，酸香糊辣是其主要特點，吃完魚後，再接著涮吃其它配菜，非常適合三五知己圍坐一起，大塊朵頤。在貴州，因為酸湯魚火鍋的火爆，酸湯牛肉，酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯排骨等開始興起，大大豐富了餐飲市場，成為貴州菜興起的火車頭。
貴州凱里酸湯魚有什麼歷史傳說？有什麼營養價值？
11樓：寶73840暮新
酸湯有生津止咳開胃健脾，祛油膩化脂肪的功效。傳說是因為一個愛情故事，所以才產生的。
12樓：消化
相傳山上有一位美麗的姑娘能歌上舞，喜歡釀酒。方圓百里的小夥子都十分喜歡她的酒，於是便有了這個魚。凱里酸湯魚中富含維生素c，能夠軟化血管，有抗癌的功效。
13樓：任性的公貓
貴州凱里酸湯魚是有歷史傳說的，傳說有一位美女特別愛吃魚，喜歡她的男子就給他做了酸湯魚從而獲得了女子的芳心，酸湯魚肉非常的鮮美，富含蛋白質，對身體很好。
14樓：影子
酸湯魚，他還是有許多的歷史傳說的傳說，是一個比較窮的狀元，他吃不起飯，所以說他就是吃剩下的這個魚，但是這個魚正好發酵了，所以就變成了酸湯魚。
15樓：抽轉組
他還是有許多的歷史傳說的傳說，是一個比較窮的狀元，他吃不起飯，所以說他就是吃剩下的這個魚，但是這個魚正好發酵了，所以就變成了酸湯魚。
16樓：猴25751刈僬
苗嶺山上的一位叫阿娜的姑娘的故事，這道菜含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
17樓：銘刻
古代的時候，苗嶺山上居住著一位叫啊娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被鐘意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕降臨，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：「酸溜溜的湯呦，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎呦聽妹來溫暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……」酸湯鯰魚中的鯰魚，性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。
凱里紅酸湯魚的做法，貴州酸湯魚怎麼做？
白酸湯主要原料是米湯發酵而成的具有酸味的湯，紅酸湯主要原料是剁碎的紅辣椒放入罈子發酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。今天我們主要說的是紅酸湯魚的做法。食材 酸辣椒，西紅柿，生薑，木姜子，雞精，食鹽，魚，折耳根，大蒜，香蔥，香菜。做法 1 將酸辣椒用破壁機粉碎。酸辣椒，凱里特色美食材料。粉碎後的酸...
貴州酸湯魚怎麼做，貴州的酸湯魚材料是怎麼做來的？
酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉 酸湯 山倉子等香料。成菜後，略帶酸味 幽香沁人 鮮嫩爽口開胃，是貴州 黔系 菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。烹飪步驟 做法一食材 酸湯 西紅柿 草魚 鰱魚 黑魚 木姜...
酸湯魚是什麼的特色美食，酸湯魚為什麼能成為一道苗家的特色菜？
酸湯魚火鍋是苗族 侗族的特色美食，涎生於貴州黔東南，酸湯魚中所用到的酸湯不同於重慶酸菜魚，是採用發酵而成的紅酸製成，酸味醇厚，顏色紅潤，非常有特色 酸湯魚火鍋 一 酸湯的製作 貴州的酸湯分為二種，一種是紅酸，一種是白酸，酸湯魚所用到的就是紅酸。準備材料 罈子，西紅杮4000克 子姜400克 大蒜20...