1樓：蔗糖澱粉葡萄糖
1、做米飯時把大米淘好放在鍋裡，多加些水燒開。
2、開後2～3分鐘就把上層的清米湯倒出來，下面的米和水留著繼續煮成粥或米飯都可以。
3、等清米湯放涼後倒入準備好的泡菜罈子裡，然後加入少量老酸湯作引子。
4、蓋好罈子蓋並加水密封，天熱時發酵2～3天就是白酸湯了，天冷的時候則需要發酵的時間久一些。
5、發酵好的白酸湯可以隨時取用，感覺白酸湯少了就再新增新的清米湯，加入以後經過24小時發酵又可以取用了。
2樓：首弘揚包澄
白酸湯：
毛米酸：釀製好的毛米酸呈乳白色，因此稱之為為白酸湯，主要流行於貴州的黔東南地區，是用米泔。
水（淘米水）燒開加入少量酸本倒入罈子中，經發酵2-3天后即形成，一經發酵後隨時都可取用。這。
種酸湯要注意的是：每次取用後要添新淘米水，24小時後又可以取用；罈子圍邊要保持不斷密封水；
還要注意清潔，絕對不可沾油汙，否則會變味變壞。
紅酸湯：番茄酸：釀製好的番茄酸顏色鮮紅，因此就稱之為紅酸湯，主要流行於貴州的黔東南、黔南地區，是。
選用皮薄個小的野生西紅柿，洗淨晾乾水分去皮絞碎加上少許鹽（一般比例為10：1）拌均勻再加上。
少量酸本後裝入可密封的罈子裡經發酵而形成，15-20天即可取用。製作和取用這種酸湯要注意的是。
：最好加入少量木姜籽；由於存放時間越長就會越酸。因此在使用時可加適量的清水緩解酸度；罈子。
圍邊要保持不斷密封水；還要注意清潔，絕對不可沾油汙，否則會變味變壞。毛米酸：番茄酸：所派。
生的菜餚就是貴州最出名的「酸湯魚」沒有這兩種酸中的一種是絕對做不出味道正宗的酸湯魚的（就。
是用毛米酸烹調時也是要加上野生番茄才能成為紅湯）。
貴州飲食文化
3樓：匿名使用者
不知讀到此文的朋友，有沒有品嚐過地道的貴州菜，那種感覺只有親自享用過之後才會領略到少數民族飲食文化的精華和魅力所在：
獨特環境造就獨特飲食文化。
貴州省坐落於神秘的雲貴高原，由於特殊的地理氣候，致使山中盛產上百種中藥材、上百種天然的野生食用植物及繁衍著上百種野生小動物，靠山吃山，使得貴州的飲食文化博採奇珍異獸，盡享高原自然精華。對眾多美食家而言，品嚐黔菜實在是他們心存已久的夢想和口福。
貴州人被稱之為是大吃的民族，在民族節日中，更能體現出吃的隆重與講究，有肉必有酒，有酒也必有煙，大碗的喝著自釀的酒，吃著大塊的肉，大聲的行著酒令，吸著自種自制的水煙，一次慶宴、一次開心吃上三五天才盡興是件很平常的事。
一個在飲食上頗為講究的民族，必定有著與眾不同的飲食文化。貴州到處聚合著一群又一群嗜吃的民族，一個世居著多民族的省份，其飲食文化融合了不同民族的飲食習慣及方法，不僅特色性強，民族性強，而且天然的營養成分及獨特的烹製方法也是中國十大菜系中的任何一個菜系所不能相比的。
擅長烹製肉食，野味堪稱上品。
貴州菜中最擅長的是做肉食，尤其是野味，這和少數民族原始部落拿著樹叉獵捉動物到今天各家都雞鴨成群有淵源。一種肉食競可以做出二十多種不同的味道，做出一桌宴來，象豬肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生動物而聞名，更能體現貴州人獨特的民族烹製技術。煎、炒、燉、炸、煨、煮、燜、蒸各具其色、香、味，通常是配以土製或木製、竹製的器皿盛裝。
綠色源於純天然，中藥增添滋補特色。
黔菜的另一大特色就是齋宴：貴州的多民族都喜歡吃齋，齋宴特別隆重且豐富：一律以純天然綠色食用植物為主，分葉類，根類，莖類，及果實類；以酸、辣、鹹、甜及清原味為主；烹製以炒、煮、蒸、炸、涼拌為主。
齋宴取材全來自於山中的野生植物，無論是主菜還是配菜，選材中有60%為中藥材植物，其營養及藥性對身體都有著很大的補給及療效。貴州人很懂得食物之間怎樣搭配的食用方法才是對身體為最好的，就象是一個配藥師懂得藥物之間的藥性需要融合一樣，在當地來說，這是一種常識。大部分菜式以辣為主，所調配的辣醬多達二十多種，各具其味。
貴州紅酸湯湯料的製作方法
4樓：馬纓杜鵑
你好。紅酸湯做法一。
用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹）。
用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
紅酸湯做法二。
用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30剋制作：1、西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿(洗淨不粘油)裡2、加入散裝白酒、鹽少許。
3、 密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益。
貴州的文化特點是什麼?
5樓：落花小小葉
貴州是中國古人類的發祥地和中國古文明的發源地之一，它的主要文化特點體現在飲食文化、剪紙文化、居住文化、服飾文化和民族文化方面。
1、飲食文化。
貴州菜餚的一大特色就是酸。貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。酸菜家家醃製，食之開胃消食。
酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。
2、剪紙文化。
苗族民間剪紙形式靈活多樣，各具特色。如「中心構圖式」，藝人主要在畫面中心表現主題，四周講究相應的對稱協調，用不同的花木草蟲來裝飾搭配。這與「不完全對稱」式那種以中軸為座標，以量的平均分配來使畫面產生穩定感、層次感和節奏感有所不同，突破只講求統一，不講求變化的單調刻板的構圖形式。
3、居住文化。
貴州少數民族大多靠山或依山傍水居住。他們就地取材，搭建住房。如黔東南一帶的杉皮房、吊腳樓，基本全是木質結構，也稱"幹欄式"房屋。
其特點是用木樁搭樓，上面住人，下面飼養家畜、家禽和放置農具。
4、服飾文化。
貴州少數民族的服飾至少有上百種，不僅款式豐富多彩，製作技藝精巧，而且內涵深邃廣博。是各個民族審美觀念的體現，凝結著廣大少數民族群眾的聰明才智。貴州少數民族服飾有其共同點：
喜尚青，重素雅，婦女多系裙，愛著銀飾。男子服飾以對襟衣、寬腳褲、包頭帕為主。
5、民族文化。
在貴州這片多民族居住的土地上，有許多專業藝術表演團體， 黔劇是貴州家鄉劇，全省人民非常喜愛， 黔劇《秦娘美》、《奢香夫人》、大型歌舞劇《蔓蘿花》等曾被拍成戲曲影片。貴州省各地活躍著4000多個業餘藝術表演團體。他們的節目和劇目大多自編自演 , 帶有濃郁的民族特色 , 受到各族人民群眾的熱情支援 , 還得到外國朋友的歡迎。
請問：貴州飲食文化的發展過程
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酸湯魚功效，酸湯魚的好處
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