1樓：微言悚聽
酸湯魚火鍋是苗族、侗族的特色美食，涎生於貴州黔東南，酸湯魚中所用到的酸湯不同於重慶酸菜魚，是採用發酵而成的紅酸製成，酸味醇厚，顏色紅潤，非常有特色
酸湯魚火鍋
一、酸湯的製作
貴州的酸湯分為二種，一種是紅酸，一種是白酸，酸湯魚所用到的就是紅酸。
準備材料：罈子，西紅杮4000克、子姜400克、大蒜200克、紅辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；鹽450克
野番茄將罈子洗乾淨後再用白酒擦試壇內壁；
將西紅杮裝入壇中，再加入子姜、大蒜、紅辣椒
撒上鹽，再投入糯米粉，倒入米酒
密封讓其自然發酵，15-20天即可。
使用時只需將泡好的西紅柿、子姜、紅辣椒一起打成蓉泥即可。
紅酸湯特別說明，西紅杮最好選用野生番茄，這樣做出來的酸湯更醇厚，香氣也更濃郁。
二、火鍋製作
準備的食材：鮮活鬍子鯰一條
調料：紅酸湯、高湯、黃豆芽、老薑，蔥，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，，豬油，菜油；
蘸水調料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，鹽、味精，香油，香菜段、蔥花
準備工作：
將魚斬殺並清洗乾淨，改刀，從背部切至腹部，肚皮不要切斷，每截約2釐米左右；
鯰魚黃豆芽清洗乾淨，老薑切成片、蔥切段；
起鍋，燒熱，下豬油、菜油，再下薑片，蒜段爆香；
摻入紅酸湯，再加入適量高湯大火燒開；
調入適量鹽、胡椒粉、雞精、糖、料酒攪拌均勻；
放入黃豆芽焯至斷生後撈出，放入火鍋盆中墊底；
將魚投入鍋中，轉中火，煮熟後撈至火鍋中；
鍋中調入少許的山胡椒油後，隨湯一起淋入火鍋盆中，稍加點綴，即可上桌
酸湯魚火鍋
用鍋中湯汁加少許糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，鹽、味精，香油，香菜段、蔥花調成蘸水。吃法與重慶火鍋中的味碟吃法一致。
蘸水酸湯魚火鍋其實很早前就曾在廣東開始流行，據稱還曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最喜愛的美食。酸湯魚火鍋是貴州菜中的一張名片，酸香糊辣是其主要特點，吃完魚後，再接著涮吃其它配菜，非常適合三五知己圍坐一起，大塊朵頤。在貴州，因為酸湯魚火鍋的火爆，酸湯牛肉，酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯排骨等開始興起，大大豐富了餐飲市場，成為貴州菜興起的火車頭。
2樓：獅子薯片
酸湯魚，是苗侗族的一道特色美食，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州"黔系"菜餚的代表作之一。
這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
酸湯魚所用的酸湯，用泉水和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口;魚肉來自新鮮活魚，肉質細嫩。這道菜做成後，吃起來略帶酸味，鮮嫩爽口。
草魚富含蛋白質，可維持體內鉀鈉平衡，消除水腫;降低血壓，有利於生長髮育。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
富含不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
酸湯種類：
貴州酸湯的種類有很多，若以湯的質量和清澈度來分有:高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等;以湯的味道來劃分則有:鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等;以湯的原料劃有:
雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角(西紅柿)酸湯、菜酸湯等;如以民族劃分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
酸湯魚為什麼能成為一道苗家的特色菜？
3樓：匿名使用者
酸湯魚本身也有一定的營養價值，但現在這個社會吃起來也是很舒服的感覺。尤其是當時因為地理條件的原因，就沒有辦法吃到新鮮的食鹽，就想出這種辦法，雖然現在日子好過，但是這種口味已經形成了一個長久的習慣，他們那裡的人現在已經離不開酸湯魚，酸湯魚更是一種精神的享受，是他們那裡獨特的家園情懷。愛情故事更是到現在為止，還是令人說起來是很多動人，酸湯魚也有它自己獨特的價值意義。
酸湯魚文化
4樓：藍玉簫·冰蓉
貴州東南部長壽人頗多，且女子肌膚如玉，據說和吃酸湯魚密不可分。當地有句順口溜：「三天不吃酸，兩腿打澇串」，就是用來讚美酸湯魚的功效的。
酸湯」是一種生物培養的酸水，用這種酸水倒入鍋內煮熟即成酸湯。用它煮菜即叫酸湯菜，煮魚即叫酸湯魚。酸湯魚已成為風味名菜。
其做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活魚割去苦膽，入酸湯中煮制而成。肉嫩湯鮮，清香可口，令人食慾大增。
苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有「三天不吃酸，走路打羅圈」（形容走路無力）的說法。在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。
據史料記載，苗家制作酸湯魚由來已久，其製作方法是：事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：
即使煮幹鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳餚，因其製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜餚近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，並已越來越受到人們的歡迎。
一些酒家、飯店還特意打出了「貴州酸湯魚」的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以說是一吃喜歡，二吃開懷，三吃還想再來。不信，諸位可到北京等大城市繁華的街道上看一看，「貴州酸湯魚」舉目可見。
假如您愛吃酸湯魚，不妨自己動手製作，操作簡單，味道一定不遜色於大酒家。
凱里酸湯魚的菜品特色
5樓：
凱里酸湯魚是貴州地方特色菜，該菜肉質鮮美、酸辣可口。
黔東南自治州有句名言叫「三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）」。酸湯類菜餚，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱裡市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。
現已發展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）。
酸湯魚功效，酸湯魚的好處
酸湯魚的製作原料主要有魚肉 酸湯 山倉子等香料。略帶酸味 幽香沁人 鮮嫩爽口開胃，是貴州 黔系 菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子 醃製西紅柿醬 糟辣椒等多種作料熬煮而成。有益菌群的整合發酵產生豐富的營養成分，使得酸...
凱里紅酸湯魚的做法，貴州酸湯魚怎麼做？
白酸湯主要原料是米湯發酵而成的具有酸味的湯，紅酸湯主要原料是剁碎的紅辣椒放入罈子發酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。今天我們主要說的是紅酸湯魚的做法。食材 酸辣椒，西紅柿，生薑，木姜子，雞精，食鹽，魚，折耳根，大蒜，香蔥，香菜。做法 1 將酸辣椒用破壁機粉碎。酸辣椒，凱里特色美食材料。粉碎後的酸...
貴州酸湯魚怎麼做，貴州的酸湯魚材料是怎麼做來的？
酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉 酸湯 山倉子等香料。成菜後，略帶酸味 幽香沁人 鮮嫩爽口開胃，是貴州 黔系 菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。烹飪步驟 做法一食材 酸湯 西紅柿 草魚 鰱魚 黑魚 木姜...