1樓：苦茶
酸菜魚是典型的川菜，家常酸菜魚，做起來也是很簡單的，為了減省做酸菜魚的步驟，可以直接在超市買一包做酸菜魚的酸菜包。
做酸菜魚的食材最好是準備一條新鮮的魚，新鮮的魚做出的菜更加的香，肉更加的美味。準備好料酒、鹽、辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、雞精、泡好的酸菜，如果你選擇在超市買一包做酸菜魚的調料菜包，那麼就不需要再準備泡菜、辣椒和花椒了。省去了不少的採購費用和時間。
我們要把新鮮的魚清理乾淨，然後將魚劃成小塊，將魚劃成小塊的時候，儘量的順著魚刺劃，最好把魚刺給剃掉，然後把魚片放到大碗中醃製10分鐘左右，10分鐘之後準備少許澱粉，裹在魚片上，這樣我們的準備工作就做好了。
酸菜魚的家常做法都在上面了，值得注意的是一定要準備一條新鮮的魚。
美食天下酸菜魚的做法
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：林夕的微笑
主料黑魚 (一條)
輔料蔥 (一段)
廚具煮鍋、炒鍋
分類葷菜 常見菜式 私房菜 家常菜 熱菜 微辣 煮 數小時 普通難度
原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚是如何烹飪的？
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
6樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
9樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
10樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
11樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
12樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
美食廚房酸菜魚怎麼做
14樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
15樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
19樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
20樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
21樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
22樓：匿名使用者
正宗酸菜魚
用料草魚（本人喜歡清江魚或黑魚。刺少） 1條
泡酸菜 100g
花椒 1湯勺
芝麻香油 適量
雞精 適量
料酒 1湯勺
胡椒粉 1茶勺
蔥 3根
白芝麻（熟） 適量
姜 1小塊
澱粉 1湯勺
雞蛋 1個
幹辣椒 5顆
正宗酸菜魚的做法
準備草魚一條，洗乾淨，去除內臟，魚肚兩邊的黑斑淤澤，然後將魚頭切斷，剝去魚皮，剝魚皮特別簡單，用手指勾進魚皮，使勁撕扯，一張整魚皮就會撕扯下來了。
將魚骨，魚肉分切開來，先從魚背脊切成兩半，用菜刀小心的劃開順著魚骨，魚肉和魚骨就自然分開了。
將魚肉切斜片，刀斜著切向魚肉。魚骨斬小塊。魚頭切成兩半，魚皮斬成小片。（魚片儘量切薄）。
魚片裡放入一個雞蛋的蛋清（蛋黃不要）、1湯勺澱粉，半茶勺白胡椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻，醃製二三十分鐘。
將酸菜洗乾淨，然後切成小段，備用一旁。
將花椒倒入鍋內，小火翻炒至香。
冷卻炒香的花椒，用菜刀使勁碾碎，幹辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。
油下鍋，放入魚油，稍微煎炸至金黃，就放入魚皮，魚骨，一起翻炒。
魚皮、魚骨、魚頭炸香之後，放入酸菜段，繼續翻炒。
酸菜，魚頭翻炒兩三分鐘，倒入2碗開水，然後撒入薑絲、幹辣椒段、少許蔥白，大火燒開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。
將魚頭、魚骨、魚片、的湯煮成奶白色時，倒入魚片，（少量的快速放入）放入魚片後，不能去用鍋鏟動魚片，然後大火再煮兩三分鐘，關火，放入雞精調味，撒入花椒碎末、適量白胡椒粉（白胡椒粉多少，看個人喜好）起鍋了。
魚片裝入容器後，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了。
正宗酸菜魚完成上桌。
小貼士1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
23樓：ii怪獸別跑
酸菜魚的做法
1.備齊所有食材，草魚洗淨切成魚片
2.將洗淨後的草魚片控水後放入盤子中，加入醬油、黃酒、醋拌勻後，醃製15分鐘去腥味
3.青紅辣椒去籽洗淨後切成絲、生薑去皮後切絲、蒜瓣去皮後切塊、蔥切蔥花、桂皮和八角洗一下備用
4.鍋中倒入油燒至七成熱，加入蔥花、生薑絲和蒜瓣爆炒出香味
5.然後加入酸菜調料包於鍋中過油，翻炒幾分鐘
6.翻炒幾分鐘過後，加入桂皮和八角增添香味
7.接下來加入紅辣椒絲和青辣椒絲翻炒兩下
8.然後加入適量清水，水的量根據自己要喝多少湯來定，度娘加入的是五大碗水
9.待湯煮開後，加入草魚片，大火燒開湯後，轉小火煮魚15分鐘至20分鐘即可
美食地圖一探到底酸菜魚的做法
24樓：
食材明細
酸菜、黑魚一條（當然也可以根據喜好選擇其他的魚）、蔥一段、鹽兩茶匙、胡椒粉、蛋清、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1、準備好原料。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
希望能幫到你，望採納哦，謝謝~
（關於美食）請教一下，如何做酸菜魚？
25樓：莫不可明
用料新鮮草魚 1300g
酸菜 一把
蒜瓣 適量
姜塊 少許
泡椒 6個
幹辣椒 2個
做法步驟
1、材料：新鮮草魚1300克 輔料：酸菜適量 蒜粒適量 薑片幾片 泡椒適量 幹辣椒2個 調料：
料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水 魚片和其他魚部分分開裝盤，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻醃製入味、其他部位直接用料酒、鹽和胡椒粉醃製入味
2、酸菜浸泡片刻清洗乾淨瀝乾，蒜和薑切片
3、熱鍋涼油放入酸菜、幹辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味4、然後加入醃製好的魚頭魚尾翻炒變色
5、烹料酒，加入胡椒粉、水、鹽和2勺的泡椒水燒開6、待魚頭魚尾熟了就直接撈起來盛碗
7、接著將醃製好的魚片放入、煮至剛變色即可，和魚湯一起倒入之前的碗中8、撒香菜，加少許的蒜蓉即可食用
酸菜魚火鍋的家常做法推薦，酸菜魚火鍋的做法
你好！酸菜魚頭火鍋非常美味，自己在家就能做！食材 適量的青紅辣椒，草魚，酸菜，幹辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生薑，大蒜，食鹽，白糖，料酒，澱粉，雞蛋清，雞精。製作過程 1 提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽 白糖 雞精。2 將草魚洗淨，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚的家常做法
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚的家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，...