1樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
2樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
7樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：桐天元勇
美味酸菜魚：
1、3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。
10樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
11樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚的做法
12樓：格調
主料：草魚500g、酸菜300g
輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量1、備料草魚，青蒜，剁椒，酸菜。
2、將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。
3、另起鍋加姜爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。
4、劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。
5、再加入清水及細鹽調味。
6、煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。
7、燙至魚片熟後轉至在缽子鍋裡。
8、再加入適量剁椒及青蒜提味。
9、最後再淋上響油即可。
10、這樣子一份香辣的剁椒酸菜魚就完成了。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
14樓：顧輕舟老師
食材：酸菜魚調料包1包，黑魚1條，姜1小塊，蛋清1個，胡椒粉少量。
做法：1.先用粉料和蛋清把魚醃一下，還可以加點白醋去腥，稍後沖洗乾淨。
2.坐鍋，熱油，將姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入熱水，燒開，下魚片。
5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開即可。
15樓：躍海食品
酸菜魚。躍海高階免漿黑魚片，10分鐘即可搞定酸菜魚。
第一步：將躍海高階黑魚片解凍，然後焯水15免撈出。
第二步：將水煮沸，下買好的酸菜包，煮至沸騰，倒入焯好水的黑魚片中。
第三步：將蔥花撒入盤中，淋上熱油。
一份超下飯的酸菜魚就做好了！
躍海高階黑魚片，讓美食變得簡單，免去宰殺、切片、清洗、上漿等繁瑣步驟，給大家生活帶來輕鬆便利
16樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
20樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
21樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
22樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
23樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
24樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
25樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
26樓：灰常的油菜花
有專門調料的，按調料上的說明做就可以。
酸菜魚的做法酸菜魚的做法
27樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
28樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
29樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
30樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
31樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
32樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
33樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
34樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
酸菜魚的做法？
35樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
36樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
37樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
38樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
39樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
40樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
41樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
42樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
43樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
44樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
45樓：安徽新東方烹飪學校
酸菜魚用料
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法：一、將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉。
二、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒醃製入味後，再用蛋清豆粉拌勻。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，放入清水，湯內放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜泥、蔥花。
四、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成
工藝關鍵
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，魚要清洗乾淨。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
酸菜魚的做法
46樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
47樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
48樓：愛笑的羽瑄
步驟酸菜魚的做法步驟11.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
酸菜魚的做法步驟22.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
酸菜魚的做法步驟33.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
酸菜魚的做法步驟44.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜魚的做法步驟55.四川酸菜片薄後也切成小段
酸菜魚的做法步驟66.金針菇洗淨切成兩段
酸菜魚的做法步驟77.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
酸菜魚的做法步驟88.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜魚的做法步驟99.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
酸菜魚的做法步驟1010.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
酸菜魚的做法步驟1111.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
酸菜魚的做法步驟1212.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
酸菜魚的做法步驟1313.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
酸菜魚的做法步驟1414.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
酸菜魚的做法步驟1515.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
49樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
50樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
51樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
52樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
53樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
54樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
55樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
56樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
57樓：獅子
超市和市場裡都有那種專門燒酸菜魚的酸菜買一包。鍋裡倒點油燒熱，酸菜放進去炒一下，再多放一些泡椒，再多加一些水，酸菜的酸度不夠還可以加一些白醋。把黑魚肉片成薄片，加入生粉用手爪勻，再把魚片放入酸菜湯裡煮開兩分鐘即可。
58樓：呼喚愛心
把魚洗淨放入鍋里加入適量的水和酸菜煮熟即可
59樓：安徽新東方烹飪學校
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用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分鐘，待用...
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