1樓：楊佩玖
材料。主料：1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味。
2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個，切碎。4，花椒約二十粒。
5，老薑一小塊，切片。6，蒜半個，切片。7，蔥四棵，切碎。
8，料酒兩匙。9，雞精一匙。
做法。1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。
7、起鍋後撒上蔥花即成！
2樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下【酸菜魚】食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
正宗酸菜魚的做法
3樓：生活達人
**發錯了。
提問酸菜魚是先做魚，還先做酸菜。
回答正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣製作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。
4樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
5樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
8樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
11樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
正宗酸菜魚的做法
12樓：生活軌跡
正宗酸菜魚是一道四川名菜，味道酸辣可口，非常下飯，在夏天還可以用來下啤酒。正宗酸菜魚的做法，重要的一點是準備好調料包，可以買也可以自己製做，買四川的酸菜魚調料包最好。先把魚處理乾淨再切成片，放調料包裡面的醃魚包醃十分鐘左右。
再把調料包裡面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水燒滾，最後把魚肉倒進去，煮熟即可食用。
海魚 （最好是草魚）一條 酸菜魚料理包 一包 生薑 一塊 大蒜籽 三瓣 香蔥 二根。
01 先把魚請賣魚的老闆處理乾淨，再回家清洗乾淨後控水備用。
02 控幹水後就切成片，（今天我切成塊了，刀不太好了。）拿出酸菜魚包裡面的醃魚包攪拌均勻醃製十分鐘以上。
03 鍋燒熱放適量花生油，先把酸菜魚包裡面的酸菜倒出來大火爆炒二分鐘，再倒入酸菜魚包裡面的醬汁包，再翻炒一分鐘，再把自己配的辣椒和姜蒜倒進來，再翻炒一分鐘左右，當然可以不放自己配製的配料。
04 加一碗清水，大火燒滾。
05 把魚肉倒進來，大火煮二分鐘左右。如果是魚片，只要水再次滾就可以啦。
06 最後切點蔥花，撒在酸菜魚上面即可出鍋了。
07 成品。記得酸菜魚包裡面的調料已足夠鹹。不需要放鹽。
酸菜魚正宗的做法
13樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
14樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
15樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
16樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
17樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
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正宗酸菜魚的做法 5
18樓：向陽而生
東北酸菜魚的做法步驟：2 22、把魚片成片，待用。
東北酸菜魚的做法步驟：3 33、魚片片好後，用清水沖洗幾遍。控水後，加料酒、鹽、味精入味兒。拌勻後，加一個蛋清，在拌勻後加少許澱粉。
東北酸菜魚的做法步驟：4 44、醃好的魚片盛盤待用。
東北酸菜魚的做法步驟：5 55、熱鍋內放少許油，加蔥姜泡椒炸鍋，然後放入魚骨翻炒，魚骨變成白色後，再把切好的酸菜片加入鍋內一起翻炒，出來酸菜味後，加入白開水。文火燉15分後後把魚骨和酸菜撈出，放到湯盆裡。
東北酸菜魚的做法步驟：6 66、把魚片散開放入鍋內，待鍋內的湯開鍋後即可關火。
東北酸菜魚的做法步驟：7 7把魚片撈出放在魚骨和酸菜上邊。
東北酸菜魚的做法步驟：8 8最後把木耳燙一下，把鍋內的湯汁澆到魚片上就可以了。最後加紅椒絲或香菜點綴。
東北酸菜魚的做法步驟：9 9裡面的酸菜味道很好。
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
21樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
22樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
23樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
24樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚的正宗做法，請教酸菜魚的正宗做法！！
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 回答你好，很高興回答你的問題解答如下 酸菜魚 食材 梭邊魚1條2斤多 酸菜2根 幹辣椒1把 大蒜1...
正宗的酸菜魚的怎麼做的，正宗四川酸菜魚做法
用料草魚一條 2斤左右 魚酸菜 1袋 蒜 1頭 泡椒 野山椒 5個 花椒 適量 姜 適量 乾紅椒 適量 白芝麻 適量 小蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量 生粉 適量 料酒 適量 油 適量 白開水 一壺 酸菜魚的做法 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
1原料。2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從...