1樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
2樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
6樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
7樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
8樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
9樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
10樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
11樓：褪去一身桀驁
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚酸菜魚
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
方法三【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
酸菜魚酸菜魚
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
方法四1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五烹製材料
酸菜魚酸菜魚
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹製工藝
1．鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
3．酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
酸菜魚怎麼煮？
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
13樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
14樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
18樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
19樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
21樓：匿名使用者
一、先是買回來的草魚，體重1398g
二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
三、魚洗淨剪去魚鰭
四、然後切成段
五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向
六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
十、從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料
十一、將酸菜切碎
十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
幹三、加入水/高湯燒開
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！請推薦給其它朋友，多提提意見
水煮酸菜魚的做法步驟圖，水煮酸菜魚怎麼做
22樓：那個閃電
主料：胖頭魚1500g、酸菜150g
輔料：油適量、鹽適量、水辣椒適量、生薑適量、蒜米1頭、麻辣鮮適量、料酒適量
步驟：1、把宰殺好的胖頭魚用清水洗淨。
2、把魚剁塊。
3、酸菜，生薑， 蒜米備用。
4、取一小碗，倒入適量水蓋辣椒，生抽，花椒備用。
5、鍋中燒油，油溫上升後撒入適量鹽。
6、先煎魚頭，小火煎到焦黃時盛出。
7、再煎魚肉，小火煎到焦黃。
8、第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中，撒入薑絲，沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入適量水，攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。
10、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。
11、10分鐘後入拍碎的蒜米。
12、5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。
13、成品。
23樓：0澤國a網盤
用料草魚 一條4-5斤
花椒 適量
酸菜 2棵
料酒 適量
鹽 適量
泡椒 一小包
胡椒粉 適量
蛋清 2個
白砂糖 適量
紅辣子 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
玉米油 適量
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋，如圖6。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。
關於湯的調味，鹹度自己嘗一下，差不多就可以了，因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味，兩者一起就夠味了。
酸菜魚要怎麼煮才好吃啊，酸菜魚怎麼煮
小微的美食 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 肖瑤吖 hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 s飯學堂 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再...
水煮酸菜魚怎麼做好吃，煮酸菜魚怎麼煮？
請叫我蘑菇娘娘 酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 s飯學堂 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。 林夕的微笑 食材明細 鰱魚1700g 豆腐250g 竹筍200g 酸菜300g 幹辣椒50g 花椒20g 老薑50g 大蒜50g...
煮酸菜魚怎麼煮，做酸菜魚時怎樣才可以讓魚肉煮不爛？
悲風過繁華 食材明細 主料黑魚一條 酸菜適量 輔料白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量 蔥一段幹澱粉適量 食用油適量 鹽適量微辣口味 煮工藝數小時耗時 普通難度 酸菜魚的做法步驟 準備好原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和...