1樓：水瓶文星
酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜雖為四川民間家常菜。
菜譜做法：
1.酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
4樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
5樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
11樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
怎樣簡單做酸菜魚
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：匿名使用者
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量3.泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
15樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
16樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：匿名使用者
最好草魚，魚片滑嫩，把買來酸菜用香油和豬油煸炒一下，放入水煮5分鐘，再放入魚骨頭煮3分鐘，然後把酸菜和魚骨頭撈出，剩湯水在鍋裡燒開，把魚片放入湯裡淖熟，倒入酸菜上，撒點辣椒和蔥花芝麻，用熱油澆一下，就好了
23樓：匿名使用者
買一條大魚，買一袋酸菜魚作料就可以了，裡面什麼都給你配得很齊全
24樓：一獎功成萬骨枯
酸菜魚首選黑魚 理由吃起來彈性足 草魚次之 黑魚剔骨後片成片 將魚片加一點鹽 一點水 生粉拌勻 放蛋清的話就不要放水 酸菜切碎 本人喜歡鳴祥牌的酸菜 下油煎魚骨頭 撈起來 然後煸炒酸菜 加入生薑 野山椒 黃酒 水 魚骨頭 開大火 燒開5分鐘左右 火不要小了 不然湯不好吃 煮的時間長了酸菜不好吃 把酸菜 骨頭撈起來 湯里加鹽 一點味精 一點白醋 胡椒粉 火關小點 待將魚片儘量散開放進鍋裡後 大火頂一下 水有點冒泡了 不要等完全燒開 起鍋。鍋內放點油 小火 加入大蒜泥 花椒（不能少） 幹辣椒 辣椒微微變色 澆在魚湯上面
25樓：【花香伯爵
去超市買一副酸菜魚料 準備蔥段，薑片，川椒，花椒 十三香 精鹽 味精然後選擇一條鮮活的鯉魚，或者草魚。把魚去頭，去尾，去骨，去皮。魚肉片成片兒打一個雞蛋清加少許澱粉漿一下備用
把酸菜事先用冷水泡一泡 切段。擠幹水分，備用炒勺加水，加入蔥姜，料酒，少許13香粉，把魚頭，魚骨，魚尾，放進水裡煮成湯汁白色，撈出，用細油撈，把魚肉渣子撈乾淨。下入酸菜湯開後，把酸菜撈出，放入銀鍋，或者大湯碗裡，然後把湯鍋里加上適當調料鹽，味精，少許胡椒粉等，魚片下湯鍋裡汆熟，把魚片撈出，擺在酸菜上面，然後慢慢的把湯倒進銀鍋或者湯碗裡
最後一步是把炒勺放入適量的油把川椒（最好切開）和適量花椒（根據個人口味）炸香，然後撈出辣椒和花椒，把熱油倒在魚片的盛器裡即可
地區的不同，做法也有出入，個人推薦，僅供參考
如何在家做酸菜魚竅門
26樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
27樓：鄭州新東方烹飪學校
酸菜魚製作小技巧和步驟
28樓：c機器復機器
材料。草魚，酸菜魚料包，大蔥，粉絲，芝麻，花生油。
做法。1，草魚片成片，酸菜魚自帶澱粉，用這個澱粉把魚片抓勻，把酸菜倒到碗中，注意啊，這一點特別重要，澱粉一定要紅薯澱粉魚片菜不易碎。
2，鍋里加入花生油，用大蔥爆香即可，因為酸菜包裡有仔姜花椒，辣椒等調味品。
3，把酸菜倒入煸炒。
4，倒入開水，把魚骨先放入燒開。
5，小火燉一會，大約5分鐘，加入粉絲稍微煮2分鐘。
6，把所有菜先撈到大碗中，鍋裡流一些湯，把魚片放入小火燜熟。
7，然後倒入碗中，撒芝麻，幹辣椒和蔥末。
8，再起鍋把油燒熱到冒煙，倒到蔥末上面即可。
峰兒話語。
1，最重要的一點其實是澱粉的應用，紅薯澱粉比較黏，做魚片特別好，魚片不易碎。
2，魚片一定好小火燜熟，火太大會把魚片煮爛。
如何做酸菜魚？步驟寫清楚一點
29樓：鄭州新東方烹飪學校
酸菜魚製作小技巧和步驟
30樓：
用料草魚 1條 蔥 2根 生粉 適量 姜 一塊 鹽 適量
料酒 兩勺 香菜 2根 辣椒幹，花椒粒，芝麻 適量 酸菜一顆
酸菜魚的做法
把買回來的皖魚，叫賣魚的老闆把骨剃出來，清洗乾淨，把魚肉切成薄薄的片
加入生粉和料酒，雞蛋清，胡椒粉，一點點鹽抓勻醃一下請點選輸入**描述
酸菜洗乾淨，放油和蒜片炒香備用
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魚骨兩面煎黃
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加入薑片，放入冷水煮開，倒入炒好的酸菜，等湯煮到奶白色，加入適量鹽，胡椒粉，調味，然後把魚骨和酸菜撈出，放盆子裡，留湯加入醃好的魚片煮兩分鐘，倒出盆子
請點選輸入**描述
盆子里加入花椒粒，蔥花，幹辣椒，芝麻，倒入熱油，加點香菜，美味即成
怎麼做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚切片，骨頭分離，精...
怎樣做酸菜魚，如何做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。魚處理好切...
酸菜魚怎樣燒好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
s飯學堂 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。 小微的美食 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 愛吃的小胖子 用黑魚做酸菜...