1樓：匿名使用者
方法一：用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.
5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。 製法：1.
鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.
泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。 酸菜魚 原料:
草魚2斤半、雞蛋一個、鹽、黃酒、辣椒、酸菜、 胡椒粉、花椒粉、味精 做法2： 1、魚洗淨剪去魚鰭，然後切成段 2、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感 覺到魚骨的位置,及時調整刀的方向 3、魚頭切下，然後對切，魚肉開片，使魚骨肉分離 4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀 逐一片下，魚片厚度均勻 5、取一個雞蛋左右手倒一倒， 留出蛋清備用 6、魚骨切成段和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及黃酒 攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，放置15分鐘左右 7、將酸菜切碎 8、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，加入水燒開 9、先放入魚頭和魚骨， 小火燉煮6、7分鐘 10、再下入其他的魚片，大火2、3分鐘 11、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精 12、然後出鍋就行啦
2樓：匿名使用者
魚要在下鍋之前再殺，用菜子油做，快起鍋的時候放少量料酒。一定要注意火候。
3樓：匿名使用者
去超市買一包做酸菜魚的作料 馬上就沒有味 經實踐證明了的哦
4樓：匿名使用者
先用油把姜炸一下，放到魚裡面，同時加些黃酒，就沒味了的。
5樓：sz家得福銅門
去除腥味：可以下點姜
6樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚肉和魚骨分開，魚肉打成片放點料酒、耗油醃製15分鐘，魚骨放入鍋裡煎一下，鍋裡重新放油，把配菜和酸菜放下去炒香，倒入魚骨一起炒，接著放入清水，煮開後調一下味，打出魚骨和酸菜，再下入魚片煮至斷生撈出來，放入配菜，澆上熱油即可。
做酸菜魚怎麼才能不腥？
7樓：匿名使用者
酸菜魚的做法 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
酸菜魚的做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 1、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。 2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。
3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 4， 將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。 5，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
1、酸菜魚的酸味**於酸菜也就是泡青菜，因為這種泡青菜是頭年冬天醃製，第二年使用的，所以酸味濃郁並有特殊鮮味。所以選擇***味道足的酸菜（泡青菜）是關鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購的時候一定要注意是不是正規廠家生產的，千萬不要購買無質量保證的三無產品。四川新繁的泡菜很出名，在選購的時候可以留意。
2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。 3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。 4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！
味道非常好噢，不過需要小心魚刺。照我的步驟處理過的魚不會有腥味，試試吧。
8樓：匿名使用者
做酸菜魚最好是草魚，將其斜刀切片，方便入味，注意不要切到手了。將切好的魚片放入碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜去腥，碼一會兒，好入味。酸菜呢，就切成絲嘛。
炒嘛就先炒料，鍋中放油，油溫不要太高，放點幹辣椒和花椒熗鍋，火不要太大，火太大辣椒容易糊掉。然後放入酸菜，炒幾下，接著在鍋中放水，將魚肉放入鍋中。還可以根據自己喜好，放點時令蔬菜進去，味道好極了！
最後起鍋之前再加點鹽，味精少許（最好是不要，味精吃多了也不好），就大功告成了~~~我在家裡就是這樣做了，希望能對你有所幫助！
9樓：計睿閃以筠
一定要選擇新鮮魚，清洗乾淨，然後片成片，用鹽，胡椒，蛋清，澱粉上漿。
酸菜魚怎麼做，魚沒有腥味？
10樓：超級大
多放點生薑加料酒和醋另外魚要先煎一下才能煮完成後擠點檸檬汁味道更好
11樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚肉和魚骨分開，魚肉打成片放點料酒、耗油醃製15分鐘，魚骨放入鍋裡煎一下，鍋裡重新放油，把配菜和酸菜放下去炒香，倒入魚骨一起炒，接著放入清水，煮開後調一下味，打出魚骨和酸菜，再下入魚片煮至斷生撈出來，放入配菜，澆上熱油即可。
做酸菜魚時如何去腥味？
12樓：手機使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
13樓：頤生紀
軒媽的午餐，家常酸菜魚，清炒酸菜魚
怎樣做酸菜魚才沒有腥味
14樓：匿名使用者
不知道你用什麼魚。我們這一般用鯉魚。做法正確的話沒有腥味啊。炒鍋時多放蒜末和花椒辣椒。出鍋潑油時再放遍花椒和蒜末辣椒。
15樓：匿名使用者
方法一：用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.
5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。 製法：1.
鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.
泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。 酸菜魚 原料:
草魚2斤半、雞蛋一個、鹽、黃酒、辣椒、酸菜、 胡椒粉、花椒粉、味精 做法： 1、魚洗淨剪去魚鰭，然後切成段 2、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感 覺到魚骨的位置,及時調整刀的方向 3、魚頭切下，然後對切，魚肉開片，使魚骨肉分離 4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀 逐一片下，魚片厚度均勻 5、取一個雞蛋左右手倒一倒， 留出蛋清備用 6、魚骨切成段和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及黃酒 攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，放置15分鐘左右 7、將酸菜切碎 8、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，加入水燒開 9、先放入魚頭和魚骨， 小火燉煮6、7分鐘 10、再下入其他的魚片，大火2、3分鐘 11、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精 12、然後出鍋就行啦
16樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚肉和魚骨分開，魚肉打成片放點料酒、耗油醃製15分鐘，魚骨放入鍋裡煎一下，鍋裡重新放油，把配菜和酸菜放下去炒香，倒入魚骨一起炒，接著放入清水，煮開後調一下味，打出魚骨和酸菜，再下入魚片煮至斷生撈出來，放入配菜，澆上熱油即可。
怎樣做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有 一菜一格，百菜百味 之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為 酸湯魚 以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉...
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
怎樣做酸菜魚，如何做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。魚處理好切...