1樓：華電闖天涯
酸菜魚這個菜的味型很重了，不挑食材，能做雞鴨牛羊，魚隨便，但要好吃，最好肉質細嫩的魚。清江魚做酸菜魚好吃。做法：
1.清江魚去鱗、鰭、鰓後內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成釐米大小的塊。
蒜剝成瓣洗淨，姜洗淨切成片，泡紅辣椒碾成細末；
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸；
3.下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮；
4.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味；
5.再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內；
6.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
清江魚能煮酸菜魚嗎
2樓：古木風揚
任何魚都可以做酸菜魚。
不同的魚味道不同罷了。
3樓：在黎川古鎮追蝴蝶的孟仁草
不能，黑魚能煮酸菜魚。
酸菜魚一般用什麼魚做
4樓：勤奮的杜詞工
做酸菜魚一般用清江魚或龍利魚做，因為這兩種魚無小刺，易切片且肉質細嫩，是做酸菜魚的最佳選擇。
5樓：咎玲瓏
酸菜魚大多數人都可以用的，最好用鯉魚。因為鯉魚的肉質非常的好，適合做酸菜魚的。
清江魚怎麼吃最好吃
6樓：小云洛
清江魚是銀魚科中較大的一種，肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素等多種營養，被譽為淡水魚之王。
一1.將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2.蓮藕去皮改刀切片狀備用。
3.鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。
下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下蓮藕，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的鍋中。
表面撒上蔥段和紅椒片。
二1、清江魚宰殺治淨、衝去血水，在魚身兩側打一字刀，靜置10分鐘待魚「徹底嚥氣」，擺進漏勺，浸入燒至微開的蔥香辣汁內，倒入啤酒250克，加蓋小火燜7分鐘，待用籤子能輕易扎透魚身，撈出瀝乾擺入盤中。
2、鍋入菜籽油30克、紅油、豬油各15克燒至五成熱，放入紅泡椒碎20克、郫縣豆瓣碎15克小火炒出紅油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生薑粒20克炒出香味，加雞湯100克，放入提前過油的茄條150克小火炒2分鐘，調入白糖25克、陳醋20克、味精、雞精各3克、鹽2克攪勻，勾薄芡、淋明油，起鍋將茄條擺在魚身兩側，醬料均勻地淋入盤中，撒香蔥碎10克即可走菜。
蔥香辣汁：鍋入老油400克、豬油300克燒至五成熱，下入乾紅花椒粒30克炸香，放入郫縣豆瓣碎450克小火炒出紅油，加入泡姜粒300克、蒜粒250克、野山椒末200克炒香，添入高湯5000克，大火燒開後調入鹽30克、味精、白糖、胡椒粉各20克，放入香蔥400克、芹菜段150克轉中火熬5分鐘，即可使用。
注：這款蔥香辣汁一般當天煮當天用，香蔥和芹菜段需每餐更換一次，煮過10條魚後湯味變淡，需要重新調味再使用。
特色：1、以自制的蔥香辣汁加啤酒煮魚，滋味濃郁，還帶有淡淡發酵香氣；
2、加大量蒜粒製成的魚香茄子蓋在魚身，既增加了可食性，又顯得份量很大，卻沒有增加太多成本。
烤魚草魚好吃還是清江魚好吃
7樓：蕭瑟中的寒風
清江來魚。
1、草魚肉質鮮美源，含有豐富的不飽和bai脂肪酸，對血液du迴圈有利，含有豐富的硒元素，經zhi常食用有dao抗衰老、養顏的功效。
2、江肉質細嫩鮮美、營養豐富，而且魚膘肥厚，可加工成珍貴的魚肚。
3、清江魚肉質最好，無公害，無汙染，無激素，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養，被業界譽為淡水魚之王。高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。
4、鯰魚肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
5、野生鯰魚營養同鯰魚一樣。
6、黑魚肉質較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
8樓：匿名使用者
我們這次帶來了秘製清江魚烤魚的方法，你學會了嗎？
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