1樓：匿名使用者
用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法： 1.鯉魚初加工取下頭。
脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點：
色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。 貴州酸菜魚的做法 首先是選擇酸，酸有兩種： 一、番茄酸：
將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。
這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸） 酸湯魚的做法： 先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。
酸湯魚的特色： 湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。
建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。
2樓：匿名使用者
用草魚 或黑魚最好吃
一般去川菜館 也是這兩種魚供選擇的
酸菜魚用什麼魚最好吃，做酸菜魚用什麼魚最好？
來自峴山古靈精怪的灰太狼 酸菜魚用草魚最好吃，具體做法如下 主要材料 草魚1條 泡酸菜100g 泡椒30g 姜10g 蔥5g 蒜子10g 幹辣椒3個 雞蛋1個 白胡椒5g 料酒10g 白糖5g 雞粉5g 白醋適量。1 準備好草魚一條，去除內臟 魚鰓 然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半...
酸菜魚用清江魚好吃嗎，清江魚能煮酸菜魚嗎
酸菜魚這個菜的味型很重了，不挑食材，能做雞鴨牛羊，魚隨便，但要好吃，最好肉質細嫩的魚。清江魚做酸菜魚好吃。做法 1.清江魚去鱗 鰭 鰓後內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成釐米大小的塊。蒜剝成瓣洗淨，姜洗淨切成片，泡紅辣椒碾成細末 2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣 薑片 花椒粒爆...
哪種魚比較好吃，哪種烤魚比較好吃
啤啤寶寶愛你呦 我覺得龍利魚就是比較好吃的魚種，而且沒有刺免去了波次的痛苦 平靜快樂 黃花魚比較好吃，清蒸和紅燒，味道都很好。 我覺的魚有很多型別，要說好吃的魚還是野生的魚好吃，如箭魚這是海里的一種魚，它的肉不能口感還是味覺都有一種回味無窮的。 一起談談賽先生 每個人的口味不同，不能一概而論。我覺得...