1樓：匿名使用者
1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
2樓：匿名使用者
【原料】鯰魚3條，蒜1頭，蒜米、薑末、蔥花各2茶匙，辣豆瓣醬適量，醋1湯匙，味精1茶匙，精鹽2茶匙，糖l湯匙，高湯2杯，水澱粉1湯匙，色拉油適量。
【做法】(1)將鯰魚洗淨，走內臟、鰓，剁掉魚嘴，在魚背劃4～5刀。蒜去皮、洗淨。
(2)將鍋內的油燒熱，下蒜瓣、蒜米炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬，精鹽、糖、味精、醬油炒勻，然後放入鯰魚、高湯同煮，開鍋後改小火繼續燜煮5分鐘，將魚翻面後再煮5分鐘，將魚盛盤中。
(3)將鍋內的湯汁加蔥花、辣椒油拌炒幾下，用水澱粉勾芡，起鍋前加醋，淋澆在魚身上即可。
【特點】魚肉鮮香，汁濃味美，風格獨具。
3樓：匿名使用者
材料：鰱魚 泡椒三隻 泡姜25g 泡菜150g 姜25g 蒜50g 花椒30粒 香菜、藿香各80g 大蔥一根 豆瓣醬、老抽、雞精、鹽、糖適量。
鰱魚洗好切成段 一系列作料切成小粒待用點火 這裡的油要觸目驚心的多300g油 融進100g雞油（沒有雞油可以用豬油代替） 待油燒開將準備好的泡椒 泡姜 泡菜 姜 蒜 花椒粒都倒進去爆香 豆瓣醬兩勺 老抽三可樂蓋 糖兩小勺 待作料都爆出香味（約三分鐘）把魚擺擺都倒進鍋裡翻炒一下 立即倒入700g高湯或者白水蓋上鍋蓋 待水沸騰就轉至小火慢慢燜 約17、8分鐘就可以開鍋蓋 用筷子探下生熟先撈出魚 裝盤 然後把香菜、藿香、蔥粒都倒進去翻炒10秒鐘 起鍋 淋在魚肉上面 扔兩片新鮮的香菜葉子在上面就可以出鍋了。
4樓：匿名使用者
紅燒鰱魚的製作材料：
主料：鰱魚750克。
輔料：木耳(水發)50克。
調料：白砂糖8克，醋8克，料酒8克，醬油8克，鹽8克，澱粉(玉米)8克，胡椒粉5克，味精5克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）10克。
紅燒鰱魚的做法：
1. 將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；
2. 將蔥、姜、蒜切片；
3. 木耳洗淨；
4. 將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
5. 用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。
5樓：凹凸小田螺
材料鮮仔鰱魚750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，蔥花15克，醬油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精鹽3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮湯（或者水）250毫升，混合油1000毫升。
做法1.選用仔鰱魚，大隻的需要從中間段切成2－3塊，小隻的不需要切斷，除去內臟，洗乾淨待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成細末，大蒜用油在鍋中爆炒後待用。
3.鍋置火上，下油燒至八成熱，放入仔鰱魚炸緊皮時撈出瀝油。
4.油鍋在火上燒至六成熱，下入大蒜、泡辣椒、姜炒勻，油成紅色加入鮮湯燒開後，將仔鰱魚放入鍋中，下白糖、醬油、料酒燒開。
5.再改用小火燒約5分鐘，下味精，等大蒜變軟時，輕輕撈起盛於盆中，再將鍋內燒魚的湯汁移至大火上，下醋、蔥花、水豆粉勾成滋汁淋在魚身上即可。
6樓：匿名使用者
材料：鰱魚 泡椒三隻 泡姜25g 泡菜150g 姜25g 蒜50g 花椒30粒 香菜、藿香各80g 大蔥一根 豆瓣醬、老抽、雞精、鹽、糖適量。
鰱魚洗好切成段 一系列作料切成小粒待用點火 這裡的油要觸目驚心的多300g油 融進100g雞油（沒有雞油可以用豬油代替） 待油燒開將準備好的泡椒 泡姜 泡菜 姜 蒜 花椒粒都倒進去爆香 豆瓣醬兩勺 老抽三可樂蓋 糖兩小勺 待作料都爆出香味（約三分鐘）把魚擺擺都倒進鍋裡翻炒一下 立即倒入700g高湯或者白水蓋上鍋蓋 待水沸騰就轉至小火慢慢燜 約17、8分鐘就可以開鍋蓋 用筷子探下生熟先撈出魚 裝盤 然後把香菜、藿香、蔥粒都倒進去翻炒10秒鐘 起鍋 淋在魚肉上面 扔兩片新鮮的香菜葉子在上面就可以出鍋了。
川菜白鰱魚怎麼做好吃
7樓：命中註定的
材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
8樓：最美家常菜
川菜師傅教你太安魚做法，魚肉鮮嫩一點腥味也沒有，老婆連吃3碗飯，做法也是非常簡單，川渝地區的家常味，趕緊一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
9樓：美味在農村
有錢人不吃白鰱魚，農村師傅這樣做，大家都搶著吃？看著就真饞人，保證你也會喜歡上的味道，一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
10樓：匿名使用者
水煮鰱魚的製作食材：
鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
教您水煮鰱魚怎麼做，如何做水煮鰱魚才好吃。
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
川味巴蜀鰱魚的正確做法？
11樓：丘彬炳
主料： 鰱魚250克 輔料： 香菜25克， 調料：
辣椒(紅，尖，幹)15克，花椒2克，料酒15克，大蔥15克，姜8克，醬油15克，白砂糖5克，味精1克 澤紅亮，幹香細嫩，味鮮濃厚，麻辣不燥 1. 將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬釐米、厚1釐米的條，放在碗內； 2.
碗內加鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃漬片刻； 3. 香菜梗洗淨，切成短段； 4. 將鍋架在火上，油燒至七八成熱，下入醃漬好的魚條速炸； 5.
見魚肉呈金黃色，七八成熟時撈出控油，原鍋留漬25克左右； 6. 回到火上，燒至五六成熱放入辣椒段，炒出紅油後再放入花椒炸成棕紅色，溢位濃郁香味； 7. 投入魚條，快速煸炒幾下，隨即烹入料酒，加入鮮湯、醬油、鹽、糖，燒沸入味； 8.
當湯汁轉濃，油亮時，放入味精，撒上香菜段，用手勺推勻，出鍋裝盤即成。
大蒜燒鰱魚的做法：
12樓：【七月
1、鍋裡熱油，爆香大蔥段，老薑粒和泡薑絲。
2、然後加入大蒜翻炒至大蒜出香味~~（大蒜先炒過就很容易燒軟~！）
3、加入豆瓣醬炒香。
4、加入適量的清水燒開。
5、將醃製好的鰱魚塊逐塊放入鍋中，待所有魚塊下鍋後，輕輕翻動一遍鍋裡的魚塊，然後加入適量的雞精調正味，蓋上鍋蓋燒至鰱魚熟透就ok~！魚熟了就起鍋，燒太久魚肉容易散掉。
13樓：淘桃曼
教你做一道好吃的大蒜燒鰱魚，鮮嫩爽口，4斤的鰱魚都不夠吃。
川菜大蒜燒鯰魚的做法
14樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：鯰魚 1條、色拉油 適量、食鹽 少許、蔥 適量、蒜 適量、生抽 適量、蠔油 適量、胡椒粉 適量、水 適量。
1、第一步鯰魚切塊，用鹽和胡椒粉醃20分鐘。
2、鍋內放油加熱，放入鯰魚，煎至外青微黃出鍋。
3、蒜瓣去皮，蔥切末，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，放入蒜瓣翻炒。
5、蒜瓣微黃時下蔥末。
6、生抽，蠔油和清水兌成料汁。
7、鍋裡炒出香味後，倒入魚塊和調好的料汁。
8、煮至湯汁略幹。
9、然後出鍋裝盤，這樣大蒜燒鯰魚就做好了。
15樓：冰雪陽光久久
川菜大蒜燒鯰魚的做法如下：
1、把鯰魚洗乾淨，鯰魚用鹽洗掉外表粘液，用少許鹽和胡椒粉略醃一下。
2、炒鍋下油，下醃好的鯰魚煎一下。
3、煎至外青微黃出鍋。
4、蒜瓣去皮，蔥切末。
5、鍋裡底油爆香蒜瓣。
6、蒜瓣微黃時下蔥末。
7、生抽，蠔油和清水兌好。
8、鍋裡炒出香味後，倒入煎好的魚塊。
9、倒入調好的汁。
10、煮至魚肉熟透湯汁略干時起鍋，即可食用。
川菜白鰱魚怎麼做好吃，白鰱魚怎麼做好吃
材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料 蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1 2湯匙，鹽1 2茶匙，白胡椒粉1 3茶匙 做法1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將...
白鰱魚怎麼做，白鰱魚怎麼做能把刺燜酥？
一 白鰱的營養價值。白鰱雖然肉質口感就沒有花鰱那麼好，可是營養價值卻不比花鰱低。白鰱口味清淡，鮮香，比較適合喜歡口味清淡的人食用。白鰱味甘，性溫。有健脾補氣 溫中暖胃 散熱的功效，尤其適合冬天食用下面來了解下白鰱的營養價值。白鰱肌肉的營養成分隨體長和季節的變化而變化，其變化範圍為 水分佔。9 蛋白質...
怎樣燉白鰱魚，怎麼做清燉白鰱魚
主料鰱魚750克 木耳 水發 50克輔料姜20克 大蔥30克 大蒜 白皮 20克 味精3克 澱粉 玉米 4克 植物油60克 白砂糖8克 鹽5克 醬油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克 燉白鰱魚的做法步驟 1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀 2.水發木耳洗淨 3.將鍋置於旺火上，倒入植...