1樓：小夥伴
主料白鰱魚
700g輔料油
適量鹽適量番茄沙司
適量白糖適量蔥
適量姜適量蒜
適量豌豆
適量澱粉
適量步驟
1.魚洗乾淨，擦乾水份，不然好濺油
2.切成段
3.準備的蔥薑蒜
4.番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半5.準備點水澱粉
6.起鍋炸魚，炸至金黃出鍋
7.鍋中放少許油放入蔥薑蒜
8.加入番茄沙司，再加點水，水的多少根據魚的量，要能澆過來9.把豌豆放入
10.開鍋後加入鹽調一下味，然後把水澱粉淋入，看到汁有了點濃度就行了，把汁澆到炸好的魚身上，就好了
2樓：聲竹月
1. 清燉鰱魚的做法
白鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了，
菜品口味：鹹鮮；
主要工藝：燉；
製作難度：普通；
所用廚具：炒鍋
食材明細：鰱魚1000g、蔥適量、姜適量、香菜20g、泡紅椒20g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、醋適量
1、魚清洗淨，除去魚鱗和內臟。
2、用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鐘。
3、蔥姜切好備用。
4、鍋中倒入適量油，燒熱。
5、用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型後翻到另一面。
7、兩面呈現金黃色即可。
8、倒入適量醬油。
9、加入醋和料酒。
10、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置。
11、加入適量白糖和鹽調勻。
12、放入切好的蔥和姜。
13、蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。
14、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。
家常燉鰱魚做法小貼士
可以在炸的時候裹些澱粉，味道也很好。
魚要事先醃一會，會很好入味。
2.紅燒鰱魚的做法
菜譜口味：酸甜味
功效：調脾補氣、健脾開胃、有助改善營養不良
工藝：紅燒
原料主料:鰱魚 750克
輔料:木耳(水發) 50克
調料:白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克、各適量
製作方法
1、將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；
2、將蔥、姜、蒜切片；
3、木耳洗淨；
4、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
5、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。
品嚐這道菜需注意：食物相剋
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
小貼士醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
3. 拆燴鰱魚頭的做法
拆燴鰱魚頭是揚州的招牌菜，其做法步驟如下：
主料：花鰱魚頭1只2500克、筍片50克、熟火腿片50克、青菜心適量、水髮香菇適量
輔料：熟豬油150克、魚湯400克、料酒100克、蔥結25克、白糖少許、醋25克、生粉適量、姜25克
做法：1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗淨，用刀在下腰進刀劈成兩半，再用清水洗淨汙血，將魚尾用油煎至兩面發黃，和鰱魚頭一齊放入鍋內。
2、清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片、料酒，用旺火燒開，移小火上煮10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在大瓷盤上；魚身和尾繼續熬魚湯至濃。
3、將菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心汆熟，將鍋內的油倒出，加水髮香菇、筍片，熟火腿片、魚湯、鹽、味精，燒幾分鐘後，撈出放在湯盤中墊底。
4、炒鍋上旺火，加豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放入，加料酒、魚湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃滷汁，調好口味，放醋和少量胡椒粉，用溼澱粉勾薄芡，出鍋倒在菜心上，澆熟豬油即成。
小貼士此菜選用花鰱魚，頭大、肉多、肥嫩、味美。拆魚頭時也可將魚頭放平盤上，動作要輕和快。下調料燒時不要總是用鍋鏟，鏟來鏟去魚頭就散開，形狀不好看了。
可在燒時前後左右搖晃下鍋就行。
當然，白鰱魚還有更多好吃的方法等待你去發現。
燉白鰱魚的家常做法大全怎麼做好吃**
3樓：番茄特攻
燉白鰱魚的bai做法
菜系及功效：家du常菜譜zhi
dao 消化不良食譜回
美容菜譜 健脾開胃食譜
工藝：燉
燉白鰱魚答的製作材料：
主料：鰱魚750克
輔料：木耳(水發)50克
調料：大蔥30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,澱粉(玉米)4克,植物油60克
燉白鰱魚的做法：
1. 將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗淨；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7. 用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
白鰱魚怎麼做好吃
4樓：南肥電池
白鰱魚用紅燒的方式好吃，不僅鮮甜可口，而且非常下飯。具體做法如下：
需要準備食材如下：
主材料：白鰱魚1條
輔材料：花椒適量、醋5勺、八角2個、醬油2．5勺、胡椒粉1勺、甜麵醬1勺、乾紅辣椒5個、蔥薑蒜適量、白酒100ml、鹽少許、白糖25g、食用油適量、麵粉適量。
一、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。加入白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20－30分鐘。
二、將醃製好的魚塊均勻沾上面粉後拿出，拍打掉表面多餘的麵粉放置一旁備用。起鍋燒油，放入花椒和八角爆香，放入筷子氣泡後放入沾了麵粉的魚塊。將魚塊全部煎到金黃後撈出備用。
三、將大蔥切段，薑切片，蒜切片放置一旁備用。
四、將醋5勺、醬油2．5、剩餘白酒、1勺甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
五、起鍋放少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，開大火，將調好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻。
六、蓋蓋悶30秒左右，往鍋裡倒入與魚持平的清水。
七、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火出鍋。
5樓：哆啦a夢是夢想家
可以做成紅燒白鰱魚，具體做法如下：
所需材料：白鰱魚1條，花椒適量，醋5勺，八角2個，醬油適量，胡椒粉適量，甜麵醬1勺，幹辣椒3個，白酒適量，鹽適量，白糖1勺，麵粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20-30分鐘。
2、將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麵粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，**成熱時放入沾了麵粉的魚。
3、蔥薑蒜改刀切小塊。
4、將醋、醬油、白酒、甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
5、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。
6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水。
7、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。
8、紅燒白鰱魚成品如下。
注意事項：
1、煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散。
6樓：暴走少女
紅燒白鰱魚最好吃。
主料：白鰱魚1條
輔料：花椒數粒、醋5勺、八角2個、醬油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜麵醬1勺、乾紅辣椒3個、蔥薑蒜適量、白酒半盅、鹽少許、白糖25克、食用油適量、麵粉少許
具體做法：
1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。如果魚大肉厚還要從中間順著魚刺切開，這樣熬的魚才入味，這條魚就從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20-30分鐘。
2、將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麵粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，**成熱時放入沾了麵粉的魚。煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散。
3、蔥薑蒜改刀切小塊。
4、將醋5勺、醬油2.5、白酒半盅、1勺甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
5、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。
6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水。
7、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。
7樓：潮食薈
其實魚肉挺好吃的，美味，富含蛋白質，不過說到鰱魚的吃法，我覺得不同的地方有不同的吃飯，比如在很多的南方城市會炸著吃，他們覺得那樣挺方便的，一塊塊都是金黃色的，看著就很有食慾，而在一些北方城市，他們會燉著吃，或者是切成薄片放在火鍋裡面吃。
不閒扯了，還是來看看怎麼做出好吃的紅燒鰱魚吧！
準備食材：鰱魚一條（600克）、蔥1根、姜1大塊、紅辣椒5個、八角2個、料酒10毫升、鹽2勺、香菜2根，雞精。
製作方法：
2、把炒鍋清洗乾淨後放入植物油加熱，把魚塊的水分甩幹一些再放入鍋內（一面油濺出來），魚塊都放入鍋中之後就轉小火慢慢煎炸，一面煎成黃色之後再轉另一面，等到兩面全煎好之後就撈出來。
3、給鍋內留一些油，放入蔥、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，聞到香味之後就把料酒倒進去，隨即把煎好的魚塊放進去翻炒均勻。
8樓：寸菱
家常燒白鰱魚的用料
白鰱魚一條 兩千克左右蒜 五半姜 五片蔥 一小棵紅幹辣椒 少許香菜 少許鹽 適量海鮮醬油 兩勺料酒 一勺米醋 一勺半老抽 一勺糖 一勺豆瓣醬 一勺豆油 適量八角 一個
家常燒白鰱魚的做法步驟
步驟 1
鍋裡熱油，把拍扁的蒜兩半，姜兩片，八角一起放入鍋中爆香，醬入鍋炒熟
步驟 2
把魚身上用刀劃幾道花刀，不要太深，將魚放入鍋中，新增少量的水，一定要少，不粘鍋就行，加大火，放入剩餘的三半蒜，三片姜，鹽，醬油，料酒，糖，醋，老抽，幹辣椒
步驟 3
湯汁開鍋後將魚翻一下，然後再添水，使湯達到魚身的四分之三高度，大火開鍋後轉中火烤湯收汁
步驟 4
待湯汁到魚身五分之一高度時把事先切好的蔥花香菜沫均勻的撒在魚身上，這時就可以出鍋了，接下來就可以盡享美食啦?
白鰱魚怎麼做好吃，白鰱魚的家常做法
中國搬磚哥 材料主料 鰱魚750克，輔料 水發木耳50克，調料 大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克 做法1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀 2.水發木耳洗淨 3.將鍋置於旺火上，倒入植...
川菜白鰱魚怎麼做好吃，白鰱魚怎麼做好吃
材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料 蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1 2湯匙，鹽1 2茶匙，白胡椒粉1 3茶匙 做法1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將...
白鰱魚怎么做好吃，白鰱魚怎麼做好吃
燉白鰱魚的製作材料 主料 鰱魚750克 輔料 木耳 水發 50克 調料 大蔥30克,姜20克,大蒜 白皮 20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,澱粉 玉米 4克,植物油60克 燉白鰱魚的做法 1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀 2.水發木耳洗淨...