1樓：拾萬里之外
鰱魚燒湯加一些姜蔥就可以做到去腥提鮮，做法如下：
一、材料
鰱魚一條（1000g左右）、油5g、鹽7g、蔥2段、姜2片二、步驟
1.鰱魚一條去鱗、內臟、魚鰓，鰱魚切塊。
2.蔥切成蔥段，姜切成片。
3.鰱魚在水中焯一下。時間很短，幾秒鐘即可。
4.鍋里加入適量油，油熱時，翻炒一下魚肉，然後再加入蔥段和薑片翻炒幾下。
5.加入開水。這個時候你就會發現魚湯立刻開始變白了。
6.中小火燉上七八分鐘即可。出鍋之前加入鹽。
2樓：木只知
主料鰱魚一條 山藥1根
調料食鹽 適量
雞精 適量
蔥 適量
料酒 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
做法大蔥、生薑洗淨
大蔥、生薑切片
3.山藥洗淨，去皮切片
4.起油鍋，蔥薑片爆香，加清水煮開
5.先放入山藥片煮3分鐘左右，再放入魚片，滑開，再煮2分鐘就可以了6.魚湯用鹽、雞精、胡椒粉調味，最後撒入香蔥末即可
用鰱魚頭做湯怎麼做才沒有腥味？
3樓：那個閃電
放些薑片和鰱魚頭一起煮湯可以去魚腥味，以下是鰱魚頭湯的做法。
主料：南瓜350g、鰱魚頭800g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、雞精適量步驟：1、準備好食材
2、南瓜去皮去籽，洗淨切大塊備用
3、鰱魚頭去腮去雜質洗淨瀝乾，放入油鍋
4、兩面煎透，盛出
5、取砂鍋，放入魚頭
6、放入適量清水，加料酒，姜，蔥結
7、加一點生抽
8、大火煮開，小火30分鐘、
9、放入南瓜
10、煮至南瓜熟，加鹽，雞精、蔥花既可
4樓：百變小卷卷
很容易,先用撒點鹽在魚頭上抹均勻,再用油把魚頭煎到4-5成熟,在放點薑絲和蔥段翻炒一下,加水加大火,水一開調小火煮,放幾滴料酒,到最後煮出來就沒腥味了
做鰱魚怎樣才能去掉土腥味
5樓：撿心事的兔子
先醃製一下再烹飪即可，下面介紹做法：
準備材料：鰱魚一條3.5斤、老壇酸菜600克、泡姜50克、泡椒15個、大蔥半根、花生油200ml雞蛋1個、鹽12克、雞粉2克、白胡椒粉0.
5克、生粉30克、料酒25ml 、乾花椒1克、白胡椒粉1克、 料酒30ml、雞粉3克、熟白芝麻1克
製作步驟：
1、鍋燒熱注入花生油燒開，下泡椒，泡姜，乾花椒爆香
2、酸菜大火炒香，這個過程大約3分鐘
3、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲，不管時間，這樣提前燉泡菜，不只是酸菜更軟，湯味會更酸
4、魚頭劈開，洗淨，魚骨理出來，斬斷，控水，儘量血水滴乾些
5、魚肉部分，切成30克左右魚塊， 加入鹽，雞蛋清，雞粉，白胡椒粉，料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿
6、鍋燒熱注入花生油，魚骨和魚頭炸透
7、加入酸菜湯，白胡椒粉，料酒30ml大火煮沸，改小火悶10分鐘
8、改大火，下入魚塊煮沸，改小火煲15分鐘，給5克雞粉，關火出鍋，這裡600克酸菜，湯味足夠鹹度 個人覺得可以不用加鹽
9、成品圖
6樓：昔子寧
河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
（1） 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。
（3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（4） 宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水衝燙。
因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。
為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
怎樣做魚不腥？
魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。
此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。
三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
氽白鰱:花鰱比較好,白鰱刺多,
1\白鰱去骨,片片用白鬍交粉\料酒味好加少量鹽備用.
2\蔥薑蒜花交大料辣交(乾的)醬油醋料酒白糖依自己的口味定
3\炒鍋加熱後倒油先入辣交稍後將2全部加入翻炒聞到香味加入開水或骨頭湯少許雞精煮開鍋打浮沫品嚐味道,合適後加味好的魚片稍煮即可.
4\口味:微辣鮮鹹適口
鰱魚怎樣做才沒有腥味？
7樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
******************************=很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
8樓：匿名使用者
調料放的重一些，魚只要入味了就沒有腥味了。紅燒、清燉都可以。
9樓：匿名使用者
先用撒點鹽在魚頭上抹均勻,再用油把魚頭煎到4-5成熟,在放點薑絲和蔥段翻炒一下,加水加大火,水一開調小火煮,放幾滴料酒,到最後煮出來就沒腥味了
鰱魚怎麼做好吃沒腥味 鰱魚怎麼去腥
10樓：匿名使用者
鰱魚怎麼去腥味
鮮活魚宰殺後，先去腥線、去腹部的黑膜，再在烹飪時放適量的醋，便可除腥。
1、腥線是鰱魚身體兩側的白色細筋線，可從尾部橫切一刀，斷開腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開，找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚身，慢慢拽出腥線。
2、宰殺魚時，清理腹部內臟後，將其腹部的黑膜也清洗掉，因為黑膜的土腥味很重。
3、不管是紅燒還是清燉，適量放些醋，不但使魚湯更鮮美，還能除腥。特別是多燉一會，魚腥味就沒有了。
4、做鰱魚可放薑片、八角等調料，可增加魚的鮮美味道，掩蓋魚的腥味。
鰱魚燉湯怎麼樣去腥？
11樓：斛曼安
鰱魚要先劏洗乾淨，用熱水（魚眼水）80、90度左右燙過魚身，沖洗乾淨粘在魚身上粘稠物質。砍件。 燉煮方法：
1、放入紅棗、淮山、杞子、元肉，排骨一起與清水同煮，水開後用文火煲約1小時。 2、起油鍋，放下蒜子，薑片，鰱魚下鍋煎。加少許料酒，待魚兩邊變成金黃色，剷起。
3、把煎好魚放下煲內，再煲十多分鐘下鹽調味即可。
12樓：偷星
當鍋燒熱時，稍加點黃灑和醋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即除去。再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚食品。
13樓：小愁
可以放點醋或酒！這樣味道會更好，且魚肉會更鮮美，腥味也降低
14樓：手機使用者
將魚煎香灑點酒再將魚燉就不會腥
15樓：小邁
挑去魚的腥線 或者姜 料酒 蒜 都行
16樓：何以念
臨出鍋時放點香菜 滴滴香油 可以去腥
17樓：御凌寒
用黃酒把魚裡外塗抹一遍，5分鐘左右用熱水（人**感覺燙一點的水就可）燙洗一遍，沖涼待用。（做法自己隨意,這是去腥法適用廣泛）
怎樣煮鯽魚湯才能味道鮮美而且不腥
18樓：匿名使用者
用白酒和姜煮，姜一下鍋就放，酒就湯差不多的時候放
19樓：匿名使用者
先下油爆姜把魚煎半熟，在放進鍋裡放好要煲的材料水和魚一起煲。。
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