1樓：day湯耙
主料： 1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作 2．胡蘿蔔一根： 3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵 4．韭菜一小束：
有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。 5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：
三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。 調味料： 1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉 2． 鹽， 3． 糖稀，可用白砂糖代替 準備：
1． 大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽， 2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃製10-15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分， 3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分 調醬： 1， 韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。 3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用 塗醬 1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，儘量保持每一片菜葉的完整 2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如 3． 在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來 發酵和儲存 這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一週時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
辣白菜的醃製方法和配料是什麼？
2樓：匿名使用者
辣白菜準備東西：兩顆白菜（要長的、沒有芯、白菜捏一捏是松的）、梨一顆、蘋果一個、韭菜一小把、白蘿蔔一根、姜、蒜、洋蔥、糯米粉、水。
醃醃菜兩顆白菜洗淨後先用鹽水浸透白菜後幾分鐘，再塗抹醃，尤其白菜幫那裡多塗些鹽，醃幾小時後變軟了清洗兩三遍。
準備醬料：水放糯米粉攪勻，鍋中加水燒開放入糯米粉水，小火攪 拌成漿糊狀即可。
榨泥：梨、蘋果切塊，姜洋蔥加入攪拌機攪拌成糊狀。
醬料加泥。放涼的糯米粉糊、粗細辣椒麵適量、榨好的泥糊、切絲的白蘿蔔和韭菜，加一點蜂蜜和雨露或者蠔油，一起攪拌均勻，一定要戴一次性手套。
塗抹醬料。戴一次性手套一層一層的仔細地塗抹均勻，用袋子壓好，第二天就能吃，時間越長越好。
3樓：今天生氣了嗎
2.葉片均勻抹上鹽80g，醃製8-10小時。
3.將醃製好的大白菜拿出洗淨，攥幹水分。
4.辣白菜醃料500g、胡蘿蔔絲100g、韭菜100g拌勻，將其均勻塗抹在葉片上。
5.將大白菜由根部開始向內捲起，放入保鮮盒內，將剩餘醬料倒入保鮮盒中，密封，室溫下放1天自然發酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用。
4樓：匿名使用者
正宗韓式辣白菜。
準備食材：大白菜3顆（根據自己所需加量）、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打把、白蘿蔔1根、辣椒粉260克、鹽適量、魚露250克、白糖70克、小洋蔥2個、姜2塊、蒜瓣10個、蘋果1個、梨1個。
製作過程：首先把整顆白菜沖洗乾淨，瀝乾水分後，用刀對半切開，準備一個大盆，然後把白切開的白菜撒上粗鹽，每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把抹好鹽的白菜放入盆中，全部的白菜抹好鹽後，撒上一些清水白菜上，讓鹽更好的融化，然後醃製3個小時。
開始熬製糯米糊，鍋裡倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬製粘稠即可，大概7-8分鐘，關火放冷備用。接著把小蔥洗淨切段，蘿蔔洗淨切成絲，切好後全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻後，醃製30分鐘。
把生薑、大蒜洗淨切片、蘋果、梨和洋蔥洗淨切塊，全部切好後，放入料理機中，接著倒入魚露，然後用料理機將其打碎成濃稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然後換大一點的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻製成辣醬。
把醃製好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠幹水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的塗抹好辣醬後，再把之前拌好的蘿蔔蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然後把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住，保鮮盒的密封性一定要好。
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5樓：**的蠶寶寶
準備的配料有：白菜、食鹽、白糖、辣椒粉、蒜蓉和薑末。方法如下：
1、直接將白菜洗淨切成小塊。
2、如果沒問題就繼續用食鹽和白糖進行醃。
3、下一步需要把辣椒粉、蒜蓉、薑末混合在一起。
4、這樣一會按照圖示攪拌均勻，即可順利完成了。
6樓：牛一種態度
辣白菜的醃製方法一。
1、準備適量的新鮮的大白菜、海帶、辣椒及食用鹽等備用；
2、將準備好的大白菜清洗乾淨後放置在陽光下晾曬一天，然後用刀將它從中間部位切開，接著將海帶清洗乾淨後瀝乾水分並且切成塊狀待用；
3、將食鹽用雙手均勻的塗抹在大白菜上然後滲出水後去掉多餘的水分，接著將大白菜裝入乾淨無油無水的醃製木桶中；
4、將海帶和辣椒一起倒入木桶中，然後加入適量的食鹽與白菜攪拌均勻後將木桶密封儲存，放置在陰涼的地方大概十天左右便可食用。
辣白菜的醃製方法二。
1、將準備好的大白菜去掉老葉和黃幫然後沖洗乾淨後用刀將它分為兩部分，然後加入適量的食鹽接著放入清水中浸泡兩天左右，取出後擠幹水分待用；
2、將準備好的大蒜去皮後剁成蒜末，然後將蘋果和梨分別洗淨後切碎，然後加入料理機中依次加入適量的魚、幹辣椒末及牛肉湯攪拌成糊狀待用；
3、將攪拌好的糊狀醬汁均勻的塗抹在大白菜上，要保證每一片葉子上都要沾滿，然後將塗抹好的辣白菜放置在準備好的無油無水的醃製缸中，用保鮮膜密封在陰涼地方發酵，差不多20天左右便可食用。
7樓：無愧
1、準備一個大白菜，把白菜後面的根切掉，然後在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開。
然後再從根部切一刀用手撕開，把一個白菜分成四等份。
接下來把白菜放盆裡，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水份。鹽不用擔心放多了，因為醃好後還要再洗一遍。
現在把白菜這樣放置醃一天。
2、第二天後，滿滿一盆白菜已經殺出了這麼多的水分。
現在把這些白菜擰乾水份，用清水多清洗兩遍，把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉，然後擰乾白菜上面的水份。
把白菜放籃子裡控水備用。
3、這個盆裡是多少700g的水，裡面加入80g的糯米粉攪拌均勻。攪勻後把糯米糊倒入一個小鍋裡面，開小火燒開。
邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋，把糯米糊燒開後關火晾涼備用。
4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裡面。
加入大約20g的蝦皮，加入200ml的魚露，把它們榨成糊。
裡面再加入晾涼的糯米糊。
加入大約50g的白糖，250g的辣椒麵攪拌均勻。我用的這個是微辣的辣椒麵，不是特別的辣。
再準備一個洗乾淨的白蘿蔔，切成細絲。然後把蘿蔔絲倒進去攪拌均勻。
這個辣白菜的辣醬就做好了。
5、接下來把控幹水份的白菜放盆裡蘸上這個辣醬，每一層都均勻的裹上辣醬。裝進一個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封儲存一週後就可以吃了。
好了，咱們這個辣白菜就做好了，這樣做出來的白菜口感酸、辣、脆、甜，味道非常的不錯。
喜歡的朋友趕快試試吧。
8樓：今天咋吃飯
辣白菜怎麼做好吃？手把手教你做法，配方比例很詳細。
辣白菜的醃製方法和配料有哪些？
9樓：老鴇折翼臉著地
自制辣白菜。
又喜歡吃又喜歡做，哈哈
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