1樓：乾萊資訊諮詢
正宗酸菜魚的做法：
材料：乾紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火與清理乾淨，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。＜br>2、然後準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻醃製約10分鐘。
br>3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。＜br>4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
br>6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。＜br>7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。＜br>8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
2樓：戴蒙崗居
酸菜魚的做法很簡單、酸菜魚是年輕人們特別喜歡的一道川菜、味道香辣、魚肉甜嫩。愛吃酸菜魚的小夥伴們一定要收藏這份酸菜魚的做法啦、把這份菜譜拿進廚房、端出來的可是一到令人垂涎欲滴的酸菜魚啦、快來get這酸菜魚的做法吧！
食材：
草魚500克、小蔥2根、雞蛋清1個、魚頭、酸菜100克。
輔料：
花椒5克、幹辣椒3個、料酒1勺、澱粉1勺、泡椒25克、大蒜2瓣。
做法：
1、草魚處理乾淨後洗淨、切下魚肉、剔除魚骨、魚肉片成薄片裝入碗中、魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味、加入白酒、水、澱粉、油備用。
2、鍋中放油、倒入魚骨過油斷生、加入適量清水大火燒開、加入薑片、蔥段、白胡椒粉、燒至魚湯呈乳白色、倒出濾出魚湯。
3、另起一鍋放油燒熱、倒入酸菜翻炒、炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒、倒入魚湯大火煮沸、煮至出味。
4、同時將魚片倒入沸水中斷生撈出、將酸菜底料打出放入魚盆底部、魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。
1、草魚去魚鰓、魚鱗、魚內臟、魚牙、清洗乾淨、將魚肉和魚骨分開。
2、將魚骨剁成段、魚頭在中間劈開。
3、將魚肉片成薄片。
4、將魚骨和魚肉盆內、加鹽和料酒抓均勻、醃製十分鐘、然後用清水清洗兩遍、控幹水分。
5、魚骨內加入澱粉、魚肉內加一個蛋清攪拌均勻後、加一勺澱粉抓均勻、各醃製10分鐘。
6、酸菜切段備用、準備蔥、姜、蒜、辣椒段、花椒、香蔥、香菜、備用。
7、將魚骨煎至兩面金黃盛出備用。
9、大火煮3分鐘後、將酸菜和魚骨撈出放在盆內。
10、加鹽、味精、胡椒粉給湯調味、然後小火戳片下入魚肉片、煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內。
3樓：調侃瘤
【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
1、準備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然後關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好後盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！
4、煎魚的時候什麼佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生薑，幹辣椒放進去！然後魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
6、成品圖。
4樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
5樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
6樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
7樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
10樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
11樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
12樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
15樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
17樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
18樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
20樓：何焱宇傑龍
酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個。
輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克。
酸菜魚的做法。
1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用。
2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來。
3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊。
4.魚肉順著紋路片成片。
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
6.魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘。
7.豆瓣醬剁細。
8.鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬。
9.加入泡酸菜、生薑翻炒。
10.加入適量水大火燒開。
11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器。
12.鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡。
13.鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。
14.淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了。
烹飪技巧1、魚的內臟要清理乾淨，裡面那層黑膜處理乾淨，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味；
2、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太鹹。
3、醃製魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較鹹，會很入味的；
4、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋裡扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。
21樓：煌頭哥
酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
22樓：柯嵐傑
主料：草魚、香菜、姜、蒜、幹辣椒。
輔料：花椒、鹽、食用油、胡椒粉、酸菜。
1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
23樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
24樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
25樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
26樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
27樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
28樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
29樓：安徽新東方烹飪學校
酸菜魚用料。
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克。
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法：一、將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉。
二、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒醃製入味後，再用蛋清豆粉拌勻。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，放入清水，湯內放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜泥、蔥花。
四、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
工藝關鍵。1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，魚要清洗乾淨。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
30樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
31樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
32樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
33樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
34樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
35樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
36樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
37樓：匿名使用者
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
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用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分鐘，待用...