1樓：顧輕舟老師
【風乾鵝】
【原材料】：鵝1只約6斤、八角7克、幹辣椒5克、食鹽70克、桂皮3克、高度白酒、生薑、大蔥。
【製作步驟】：
1：首先我們把需要用到的食材準備好了，把大蔥切成蔥段、生薑切成片，把食鹽70克撒在鵝肉上面，用手搓均勻了。
2：把切好的蔥花和薑片擠出裡面的蔥薑汁，均勻的抹在鵝肉上面，再均勻的抹上一層高度白酒去腥味，最後把幹辣椒和桂皮也均勻的塗擦在鵝肉上面。
3：把蔥花、薑片、幹辣椒、桂皮都放在鵝肚裡，準備一點竹籤，把鵝肉的兩邊都撐開，做這一步的目的是為了方便鵝肉通風和曬乾，大約醃製2天，放在太陽下面曬12天就可以了。
以上就是醃製風乾鵝的做法，你們都學會了嗎？做法挺簡單的，只要是把食材都準備齊全了，那麼做起來就會很容易了。這次鵝肉上面不要塗抹料酒了，要記得塗抹上高度白酒，高度白酒不僅能去腥味，還有一股清香味。
不管是往鵝肉上塗抹什麼，要記得裡裡外外都塗抹一遍，不能只塗抹鵝肚裡面。最後大家要準備一點竹籤，把鵝肉兩邊都支撐開，這樣有助於通風和曬乾啊！
小貼士：1、大家準備鵝的時候，最好是買一隻散養鵝，因為散養鵝吃起來肉更香，更有嚼勁，而且營養很豐富。2、如果你準備的鵝超過6斤的時候，你可以多準備一點食材，尤其是大蔥和生薑多準備一點。
3、無論往鵝肉上面塗抹什麼料汁，裡裡外外都要塗抹均勻了，如果是偷懶的話，那你醃製出來的鵝肉就不好吃了。
2樓：匿名使用者
臘鵝的製作材料：
主料：鵝10000克。
調料：鹽150克，花椒10克，白砂糖30克臘鵝的特色：
具有特殊的香味。
臘鵝的做法：
1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗乾淨，曬乾水分。
2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，醃2天。
取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬乾後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛儲存。
3.食用時切割部分採用適宜的方法烹製。
臘鵝的製作要訣：
1.有的地方加工時採用幹拔羽毛的辦法，注意不要把皮搞壞。
2.多數人對臘鵝的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨頭煮食，煮時入芸豆或花生米味道更佳。
3.鵝宰殺時前禁食1至2天，可喂一些淡鹽水。
風乾臘鵝肉怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
風乾臘鵝肉的吃法有多種，你可以放在水裡煮熟食用，也能翻炒後再食用，其口感都非常不錯。再者可以用臘鵝肉燉冬瓜湯，風味獨特，還具有極高的營養價值，很適合脾胃虛弱的人食用。
如果想翻炒食用的話，首先要把風乾臘鵝肉放在溫水中清洗乾淨，因為臘鵝肉是風乾了的，有些髒東西附在上面，所以用熱水清洗最好，能徹底清除掉臘鵝肉上面的髒東西。然後把臘鵝肉放在高壓鍋裡煮十五分鐘，可以加入一塊生薑。
在煮沸的過程中，準備一些配料，比如蒜苗、蔥花、紅辣椒等，將這些都切碎放在盤子裡。煮好臘鵝肉後，再小心拿出來，涼卻後切成一小塊，之後放進鍋裡進行翻炒就可以了。翻炒的過程中，要注意火候，適量的放入些味精和食用鹽，這樣口感才會更好。
臘鵝肉的做法是非常多的，關鍵看你想怎麼吃。除了翻炒之外，還能燉湯飲用，你可以燉排骨湯，或者是冬瓜湯都可以。燉湯的時候，還能放入點山藥，其營養價值也非常高。
4樓：愛生活的小喬老師
五香臘鵝。
[原料] 鹽加少許茴香炒後備用。另每100公斤水加鹽 60公斤左右，放鍋內煮沸成飽和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鮮姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，經煎熬即成老滷。 [製法] 將去內臟的鵝胴體浸入水中泡4～5小時後瀝乾壓扁。
醃製。按每公斤體重將16克炒鹽放進體腔內充分轉動，使鹽在體腔內均勻佈滿，8克炒鹽擦大腿、口腔及體表。擦鹽後將鵝體逐一疊放缸內，醃12小時取出提腿倒出腔內鹽血水，再放入缸內醃8小時以後取出，再倒出滷水，然後逐只由刀口處灌入配製的老滷，再疊放一缸內，用物體壓鵝體淹壓老滷中24～36／小時。
晾掛。取出鵝逐一放在通風良好處晾掛或烘乾七成左右即為成品。其色澤淺黃、香臘味濃。
煮熟時每鵝加蔥2根、姜3片、八角l粒。
[特點] 香臘味濃，油香四溢，鹹中帶辣。
5樓：一笑
溫水泡開，然後加佐料煮熟吃。
臘鵝肉怎麼做好吃
6樓：熱心的生活小百科
燉至九成熟，放入煮好的粉絲，中小火煮至熟透，加鹽出鍋即可。
這個是最簡單的家常便飯。
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7樓：sky唐國哥
感覺燉豆子之類的超好吃๑乛◡乛๑
白斬臘鵝肉的做法？
8樓：網友
/5姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2/5將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。
3/5在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4/5加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的溼布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5/5將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
9樓：ccc菜辣椒
材料鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，調味料1.桔醬3大匙，調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許做法(1)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
(2)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的溼布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。
(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
臘鵝怎麼做好吃 臘鵝的家常做法 最正宗的臘鵝
10樓：天蠍d留戀
臘鵝排骨淮山湯的做法步驟。
1. 臘鵝用溫水洗淨後斬成塊，山藥去皮後切斜刀塊，芥藍去皮切厚片；
2. 鍋裡放清水、臘鵝、排骨和料酒，煮開10分鐘後撈出沖洗乾淨；
3. 汆燙後的鵝塊、排骨和薑片放入鍋裡，放入足量清水，燒開後轉小火煮50分鐘；
4. 加入山藥繼續煮15分鐘後加鹽調味；
5. 最後將芥藍放入鍋裡煮開即可。
醃製臘鵝的方法
11樓：丁哥日常
醃製臘鵝有訣竅，教你一個傳統的醃製方法，一次就成功。
臘鵝和臘鴨的做法?
12樓：蒲公英花開丶
材料臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就ok了！
臘鵝怎麼做
臘豬腳怎麼醃製臘豬腳怎麼做好吃，臘豬腳怎麼做法才好吃
用料 主料 豬蹄 臘 1000克，蘿蔔乾150克 輔料 姜1塊，細香蔥5克，水適量。1 準備好原材料，臘豬腳洗淨斬塊提前泡軟，蘿蔔乾提前泡兩個小時。2 臘豬腳放入鍋裡煮，開後再煮幾分鐘。3 姜稍微拍碎。4 蘿蔔乾切成合適長短的段。5 蘿蔔乾和姜放入砂鍋，放入適量水，燒開。6 將煮了的臘豬腳加入砂鍋裡...
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