1樓：原創**夢工廠
1.黃油軟化，加入砂糖，鹽，打發
2.雞蛋清分3次倒入並打發細膩
3.低精麵粉，杏仁粉，牛奶加入攪拌
4.加入薄薄杏仁片，攪拌均勻，完成麵糰，
5.用文具與尺子把厚紙板剪長方形或者正方形都可，做為模具，把麵糰用刮刀鋪到模具上面。
6.烤箱預熱160℃，烤10分鐘，考成脆脆的口感。
2樓：匿名使用者
材料用量
低精麵粉 50克
杏仁粉 30克
砂糖 45克
鹽 0.5克
雞蛋清 50克
牛奶 10克
酥油 50克
杏仁薄片 20克
做法1. 黃油軟化，加入砂糖，鹽，打發
2. 雞蛋清分3次倒入並打發細膩
3. 低精麵粉，杏仁粉，牛奶加入攪拌
5. 用文具與尺子把厚紙板剪長方形或者正方形都可，做為模具，把麵糰用刮刀鋪到模具上面。
6. 烤箱預熱160℃，烤10分鐘，考成脆脆的口感。
怎樣做杏仁餅
3樓：
禮記杏仁餅的製作方法
好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會鬆化,製作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。
禮記肉心杏仁餅：
材料：綠豆粉350克、糖粉200克、植物油（或酥油）150克、水20ml、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，使用前先用水燙熟瀝乾；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）
步驟：餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，颳去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅模；接著將杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時要半敞開烤箱門，只作烘乾就可以了）
這時杏仁餅就做好了，方法其實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好難做出美味的杏仁餅來。
其他杏仁餅品種及配料：
禮記杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁
禮記杏仁粒杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁
禮記杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉
禮記黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻，杏仁
禮記肉鬆夾心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉鬆
禮記炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖
禮記紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜
4樓：匿名使用者
1，將杏仁碎倒入盆中；
2，加入白砂糖；
3，加入蜂蜜；
4，加入黃油；
5，將盆隔水加熱；
6，將所有原料混合均勻；
7，將油倒入鍋中；
8，加入糖粉；
9，加入雞蛋；
10，用打蛋器攪打均勻；
11，加入自發粉；
12，用刮刀攪拌成均勻無顆粒的餅泥；
13，將餅泥分成20克的小團；
14，按扁；
15，在中間按一個小坑；
16，填入杏仁餡；
17，150℃，25分鐘，完成。
5樓：
酥油或黃油120克；白糖100毫升；雞蛋一個；富強粉300毫升；泡打粉2& #46;5毫升；小蘇打2& #46;5毫升；大杏仁若干
做法：1、麵粉、小蘇打和泡打粉混合過篩備用。
2、烤箱預熱至180攝氏度。
3、酥油和白糖放入盆裡，用打蛋器打成奶油狀，再加入打散的雞蛋拌勻。
4、將1放入3，搓成不粘手的麵糰。如果覺得麵糰粘手，可再補一些麵粉。
5、把4分成若干份，分別揉成小圓球，間隔2cm擺在烤盤上，按扁，表面刷蛋液，裝飾杏仁。放入預熱好的烤箱烤20分鐘至餅乾底變成淺棕色即可。
* 也可以把切碎的巧克力或果仁加在麵糰中，做成巧克力餅乾或果仁餅乾。
香脆杏仁餅怎麼做
6樓：專業試管王顧問
香脆杏仁餅的做法 ：
1.黃油室溫軟化＋糖攪拌均勻，不需要打發
2.分2～3次加入蛋液，每次攪拌均勻後再加入下一次，滴入杏仁香精（沒有的話就算啦）。。。攪拌順滑。
3.麵粉＋泡打粉，過篩，＋杏仁粉
4.混合2，3。揉搓成一個麵糰。。分成24個小圓團。。
5.24個小麵糰留一定間距擺在烤盤上，在每個小團上刷一層蛋液，按上杏仁粒（不刷也可以啦，不過烤完杏仁容易粘不住）
6.烤箱170度預熱。170度，烘烤12分鐘左右上色，冷卻即可。
薄脆餅乾做法
7樓：
1.薄脆餅乾 標準粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.2公斤 砂糖20公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素8克 植物油5公斤 小蘇打0.3公斤
2.桔蓉餅乾 標準粉50公斤 植物油5.5公斤 小蘇打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 飴糖2公斤 精鹽0.3公斤 桔子香精油80毫升
3.巧克力餅乾 標準粉50公斤 奶粉1.5公斤 香蘭素38克 澱粉2.
5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其餘時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.
6克 砂糖16.5公斤 精鹽0.25公斤 檸檬酸0.
8克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.
35公斤 碳酸氫銨0.2公斤 蕉糖1.5公斤
4.椰蓉餅乾 特製粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精鹽0.
3公斤 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤 碳酸氫銨0.
15公斤 檸檬酸1克
5.奶油餅乾 特製粉50公斤 豬油11.5公斤 碳酸氫銨0.
15公斤 澱粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黃油香精油35毫升 砂糖17.
5公斤 精鹽0.5公斤 抗氧化劑2.3克 飴糖1.
5公斤 小蘇打0.3公斤 檸檬酸1.15克
6.葵花餅乾 特製粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 澱粉2.
3公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素28克 砂糖18.5公斤 小蘇打0.
25公斤 抗氧化劑2.2克 豬油11公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1.
1克 奶粉1.5公斤
製作方法
1.麵糰調製：麵糰調製是餅乾生產中關鍵性的工序。
酥性餅乾和韌性餅乾的生產工藝不同，調製麵糰的方法也有較大的差別，酥性餅乾的酥性麵糰是採用冷粉酥必操作法，韌性餅乾的韌性麵糰是採用熱粉韌性操作法。
酥性餅乾的酥性麵糰是在蛋白質水化條件下調製的麵糰。酥性麵糰配料中油、糖含量高於韌性麵糰，酥性麵糰的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制麵筋的形成，從而調製成為有一定結合力，可塑性強的酥性麵糰。調劑酥性麵糰要求嚴格控制加水量和麵團溫度、攪拌時間等。
反之，水量稍多於配料比，溫度高於控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。
酥性麵糰的調製方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨鬆劑等輔料與適量的水倒入和麵機內均勻攪拌形成乳濁液，然後將麵粉、澱粉倒入和麵機內，調製6～12分鐘左右。香精要在調製成乳濁液的後期再加入，或在投入麵粉時加入，以便控制香味過量的揮發。
夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鐘左右。
麵糰溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的麵糰，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調製麵糰，以降低麵糰溫度。
如麵粉中溼麵筋含量高於40%時，可將油脂與麵粉調成油酥式麵糰，然後再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分麵粉，換入同量的澱粉。
2.麵糰滾軋：酥性麵糰滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。
由於酥性麵糰中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易於斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，一般以3～7次單向往復滾軋即可，也有采用單向一次滾軋的。
酥性麵糰在滾軋前不必長時間的靜置，酥性麵糰軋好的面片厚度約為2釐米，較韌性麵糰的面片為厚，這是由於酥性麵糰易於斷裂，另外酥性麵糰比較軟，通過成型機的軋輥後即能達到成型要求的厚度。
3.成型：經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅乾坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。
4.烘烤：麵糰經滾軋、成型後形成餅乾坯，製成的餅乾坯入烘爐後，在高溫作用下，餅乾內部所含的水分蒸發，澱粉受熱後糊化，膨鬆劑分解而使餅乾體積增大。
麵筋蛋白質受熱變質而凝固，最後形成多孔性酥鬆的餅乾成品。
麵筋受熱開始變性凝固，並排除其中的結合水。當溫度上升至80℃時，餅乾坯中麵筋全部變形凝固。在麵筋中膨鬆劑也隨之分解而產生大量氣體，麵筋網路就形成大量細緻的氣泡，因而形成多孔性的結構。
烘烤爐的溫度和餅乾坯烘烤的時間，隨著餅乾品種與塊形大小的不同而異。一般餅乾的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅乾和韌性餅乾爐溫為240～260℃，烘烤3.
5～5分鐘，成品含水率為2～4%。蘇打餅乾，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鐘，成品含水率2.5～5.
5%。粗餅乾，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鐘，成品含水率為2～5%。
總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發白等等。
5.冷卻：烘烤完畢的餅乾，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散發遲緩。為了防止餅乾的破裂與外形收縮，必須冷卻後再包裝。
烘烤完畢的餅乾，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高於冷卻後成品的水分含量。剛出爐的餅乾質地較軟，在冷卻過程中，餅乾內部的溫度繼續下降，餅乾內部水分也隨之蒸發，漸漸地達到內外一致。如果餅乾出爐後不經冷卻，在餘熱未放出前即進行包裝，不僅餅乾水分不易蒸發，餅乾內的油脂也易氧化酸敗，餅乾容易發生黴變而不能食用。
在夏、秋、春的季節中，可採用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對溼度是70～80%。
6.包裝：包裝的目的有三個：一是防止餅乾在運輸過程中破碎；二是防止被微生物汙染而變質；三是防止餅乾的酸敗、吸溼或脫水以及「走油」等。
包裝的形式，可根據顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多采用10～20公斤的大包裝。為了保證製品質量，都採用包裝箱內使用瀝青紙作內襯紙。紙箱的外部用鐵皮或紙繩帶扣緊。
7.貯藏：餅乾雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。
餅乾適宜的貯藏條件是低溫、乾燥、空氣流通、環境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對溼度不超過70～75%為宜。
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