1樓：原創**夢工廠
十斤面為一個單位。 10斤面勾兌材料為：2.
2兩食用礬，2.2兩食用鹼，1.2兩鹽。
和麵的缸盆裡把稱重好的材料攪拌均勻，然後用乾淨的鵝卵石研磨成粉狀，加入適量溫水，然後側耳聽缸盆裡的反應聲，反應乾脆，聲音洪亮，證明你勾兌的正確。。。。 和油條面得時候，要求用水溫度的絕對值為，五無論冬夏，要爭取用最燙手的水為易（以手的**所能承受的最大溫度為好） 1：勾兌好材料的溫水，第一次加水，要溫度高，一次就把水加夠，這需要不斷掌握技巧，來判斷，每十斤面需要加多少水，加夠水後，雙手快速攪拌，這叫粗和，作用就是讓麵粉和水快速均勻地摻雜到一起，形成麵糰，這時 可以用溼透的棉布吧麵糰蓋頭，醒面約十分鐘。
2：細和：雙手不斷將麵糰的邊緣揪起摺疊，折面約5分鐘後，雙手揪住麵糰邊緣在缸盆的邊緣摔靠，要求聲音清脆響亮（我曾經在一次和麵摔靠時，將缸盆摔破），反覆摔靠約5分鐘後，麵糰已經上緊，富有彈性，且表面光滑，這時，面已經基本和好，用溼棉布矇頭後開始醒面。
（注：細和時要根據麵糰的軟硬度不斷新增水，但要少量，其作用是，淨手，淨面，淨盆） 3：醒面約十分鐘後，開始輕柔折面，輕柔摔靠，反覆約5分鐘後，開始來一個絕活，雙手揪面，手腕翻轉向懷裡帶，兩臂使勁上抬後拉，一大團面就會來一個底兒朝上，肚皮朝上，用手輕撫，光滑似水，這時，手光，面光，盆光，這就證明你的面和到家了......
ps:如果臂力不夠的話，最後一個動作就省了吧~~我最多掀40斤面，多了就掀不起了，一次和麵以20-25斤為最佳，多了就要看技術了，我一般都和30斤面，最多一次和了60斤，難度太大了 材料的勾兌還需要自己不斷的摸索，別怕浪費，可以採用小單位稱重來試驗材料的劑量，也許你能勾兌出 更佳的配方，不斷摸索和麵的技術，材料勾兌了，和不好面也白搭，炸油條的有個說法，有好炸家，沒有好抄家也是白搭，雖說有點誇張，但卻是有點道理 ...
2樓：匿名使用者
炸油條原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
炸油條用鹽鹼礬的配方比例
都在搶我的名字 一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬 二兩水鹼 三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。擴充套件資料 油條的叫法各地不一，天津稱油條為果子 安徽一些地區稱油果子 東北地區稱大果子 閩南福建等地稱油炸鬼 潮汕地區等地稱油炸果 浙江地區有天羅筋的稱法。早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的 齊...
怎麼清洗炸過油條的食用油，怎麼才能把炸油條的油給弄乾淨？
只要油脂沒有渾濁 顏色發深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則 第一是要儘快用完 油脂變壞，最大的禍害就是 氧化反應 雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封 避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯...
隔夜油條怎麼做好吃，隔夜油條的吃法
材料 油條2根 胡蘿蔔1 4根 洋蔥1 4個 青椒半個 火腿1 4小塊 幹辣椒2小根。調味料 生抽1大匙 醋1 2大匙 鹽1 2小匙 雞精1 2小匙 胡椒粉1 2小匙 約3克 清水小半碗 約4大匙 1.油條切成小段 火腿 胡蘿蔔 洋蔥 青椒各改刀成切片 2.鍋內炒少許油，放胡蘿蔔煸炒，待變色後，加洋...