1樓：都在搶我的名字
一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
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油條的叫法各地不一，」天津稱油條為果子；安徽一些地區稱油果子；東北地區稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法。
早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。《齊民要術》曰：
「細環餅，一名寒具，翠美」。唐朝時期，詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到：
「東坡於飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》雲：『纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。
』寒具乃捻頭也，出劉禹錫《佳話》。」然而這種叫「寒具」的食物應該形似女子佩戴的纏臂金，類似撒子，並非油條。油條應是南宋以後對油炸麵食的又一創新。
2樓：芊雲說電影
炸油條原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
3樓：匿名使用者
我炸油條膨大的不太理想是什麼原因？有那位好友能告訴我
炸油條時為什麼要放礬與鹼？炸油條時為什麼加明礬
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼 食用鹼 是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳...
怎麼用泡打粉炸油條
ff酒後少女的夢 1 將baking powder 泡打粉 鹽 糖 加熱好的牛奶 或水 放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右。2 加入麵粉，揉2 3分鐘 不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘 加蓋室溫放置兩小時。3 再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜。4 次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1 4釐米厚的面...
關於炸油條中的“明礬”，明礬炸油條夏天和冬天用量
小小老漁夫 學名 十二水硫酸鋁鉀 又稱 明礬 白礬 鉀礬 鉀鋁礬 鉀明礬 是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。化學式kal so4 2 12h2o，式量474.39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g cm3，熔點92.5 64.5 時失去9個分子結晶水，200 時失去12個分子...