1樓：匿名使用者
製作步驟：
一、將小魚剖洗乾淨。
二、去除魚頭（魚頭全是骨頭，油炸後，嚼起來無味）
三、剪去魚鰭（魚鰭在炸的時候很容易焦糊）後，晾乾備用。
四、醃製。待魚晾至八成干時，加入適量的鹽，少許味精和少許的王守義十三香，醃製10分鐘。
五、掛糊。魚醃製好後，取少許麵粉或澱粉做成糊（幹一些為好），在做好的糊裡再根據個人口味加入少許調料（如：鹽、味精、胡椒粉、辣椒麵等等），然後將糊倒入醃製好的魚中，讓每條魚都掛上糊，這樣可以使炸好的魚外表更酥脆。
到此，前期的準備工作完成。
六、炸魚。鍋中放入適量的油，為防止魚沾鍋，油要略微多放些。待油燒至七成熱時，放入掛好糊的小魚，大火煎炸。
邊炸邊用筷子不停的翻動，以確保受熱均勻。另外，翻動時，動作要小，用力要輕，否則會將魚翻碎。
七、等到魚的表面炸到略微焦黃時，就可以出鍋了，香酥可口的油炸香酥魚做成了。
2樓：路路通
洗淨，撒少許鹽，薑末稍微醃製一下，半小時就好，然後，用麵粉調製成糊狀，將醃好的小魚倒入麵糊中，不要太多，能覆蓋魚薄薄一層就可以，然後，將油燒熱，至少9成熱，下魚鍋中炸，觀察炸至表面金黃就可以出鍋了。
特點，外焦內酥，鮮香美味，營養豐富，補鈣特別有效。
3樓：匿名使用者
用脆炸粉（麵粉也行）和雞蛋攪拌成糊狀，根據自己口味放調料，然後將小魚裹上面糊，就可以炸了，炸到金黃色就可以出鍋了。建議放些孜然會更好吃！！！
4樓：匿名使用者
我經常這樣做，先把魚洗好，放在盆裡在放入姜、蔥、蒜、然後在放入調料、鹽、味精、十三香、雞粉放在一起淹一個小時就可，淹好了，在盤裡放上乾麵粉。把小魚一條一條的粘上面粉就好了，最後放入鍋裡炸。
5樓：秋天末了
小魚一定要洗的乾淨點啊，內臟什麼的都要去幹淨，頭嗎看個人喜好要不要去掉。
然後可以用鹽和料酒什麼的醃製下，入味嗎。當然也可以放到太陽底下稍微曬那麼一小會。
接下來懶一點的就可以直接炸了。
有時間的就用雞蛋 麵粉掛糊後炸 一定要炸到金黃色 才算大功告成。
6樓：雲雁天天美食
酥炸小魚是一道南北皆宜的家常菜，怎麼炸魚才能外焦裡嫩呢？麵糊的調製和油溫要控制好，才能做出好吃的炸小魚。
7樓：斌哥做菜
幹炸小魚 香酥可口 麻辣鮮美。
炸了的小魚怎麼做才好吃
8樓：匿名使用者
步驟油炸小魚的做法步驟11.魚洗淨，控水，加薑末。。
油炸小魚的做法步驟22.淋上黃酒。
油炸小魚的做法步驟33.加鹽。
油炸小魚的做法步驟44.花椒粉，拌勻後醃半小時。
油炸小魚的做法步驟55.醃好的小魚加入麵粉和澱粉。
油炸小魚的做法步驟66.拌勻。
油炸小魚的做法步驟77.鍋放油，加熱。放入醮有面粉的魚入鍋炸。
油炸小魚的做法步驟88.炸至金黃色即可。（涼後再炸一遍）。
小魚怎樣油炸好吃？
9樓：微涼一葉
小魚剖殺乾淨，裹上面糊放到油鍋裡炸到酥脆很好吃。掌握好火候，先炸到變色，然後復炸一遍，炸到金黃色撈出控油，撒上乾料碟即可。
10樓：生活小幫手
1把魚切成塊，用清水過一遍，將血絲等洗乾淨。
將魚放入碗中，加入適量的料酒、生薑、食鹽和香料，攪拌均勻後蒙上一層保鮮膜，醃製兩個小時。
取出生薑，在醃製好的魚塊中加入澱粉，攪拌均勻。
鍋內放油，小火熱油鍋，等油鍋熱好之後，一塊一塊放入魚去炸。
炸至兩面為金黃色時，即可撈出裝碗。
最後擺盤，在魚肉上面撒上蔥花和香菜，香噴噴的魚肉就炸好了。
希望能幫助到你親。
祝春節愉快事事順利親。
11樓：天才人物我無敵
將小魚處理乾淨，裹上雞蛋液和麵粉，然後油溫5成熱的時候下油鍋炸，炸至兩面金黃即可，這樣做出來的小魚兒外酥裡嫩。
12樓：網友
將洗好的小魚醃製半小時再裹上面粉，放入熱油鍋中煎炸這樣的小魚會非常好吃。
怎樣炸小魚好吃又酥脆
13樓：小生探職場
炸小魚時，牢記4個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
炸小魚是我的最愛，我從小就喜歡吃，家鄉離海比較近，小時候爸爸是漁民，經常在河邊撈一些小魚小蝦回家，然後老媽就給我們炸著吃，炸好的小魚小蝦酥脆又入味，好吃極了。
雖然這麼多年過去了，但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流，今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法，炸小魚時，牢記3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
炸小魚是媽媽的拿手絕活，她炸的小魚可以說是堪稱一絕，又香又酥又好吃，很多人都說自己在家炸出來的小魚不好吃，不酥脆，還有腥味，還有的炸小魚的時候放料酒，還有的人放香醋，老媽炸小魚的時候從來不放料酒和醋。
下面我就將老媽炸小魚的詳細做法以及一小技巧分享給大家，炸小魚時，有人加料酒，有人加醋，教你正確做法，酥香又好吃。
食材】：小魚，蔥姜，白酒，麵粉，澱粉，胡椒粉，生抽，蠔油，雞蛋，食用鹽，食用油，五香粉等。
具體做法】：
第一步：準備適量的小魚，去掉魚鱗，將小魚裡面的內臟取出來，尤其是魚肚裡面兩邊的黑膜一定要刮乾淨，否則做出來的小魚會發苦，然後再次用清水清洗乾淨，控水備用。
第二步：準備適量的蔥姜裝在碗中，加入適量的高度白酒，用手抓拌均勻，抓出蔥姜的汁，然後將抓出來的蔥薑汁倒進小魚中，加入一小把花椒，一勺食用鹽，一勺胡椒粉，用手抓拌均勻後醃製20分鐘。
第四步：鍋中多倒點油，油溫燒至4成熱的時候將處理好的小魚下鍋炸，開中小火慢炸，炸的時候要用筷子不斷的翻動，讓小魚受熱均勻，然後撈出來控油。
全部炸好之後撈出裡面的殘渣，等油溫升至8成熱的時候再將小魚復炸一次，這樣炸出來的小魚會更加酥脆，大約復炸20秒之後將小魚快速撈出來，酥香好吃的小魚就做好了。
以上就是我帶給大家的炸小魚的做法，給小魚去腥的時候建議不要放料酒和香醋了，放點高度白酒，炸出來的小魚不但酥香好吃還沒有一點腥味，炸小魚時，牢記以下3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
炸魚小技巧】
1. 炸魚時，掛糊是關鍵，不要單純地用麵粉或者澱粉，將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊，比例是1:1，這樣炸出來的小魚才會更香脆。
2. 醃製小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆。
3. 炸魚的時候要用菜籽油，用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。
4. 炸好的小魚需要復炸一次，這是小魚酥脆的關鍵，經過復炸過的小魚更香更脆。
14樓：小科技大不同
食材：小魚：一斤；雞蛋：一個；生：若干；姜：3片。
方法/步驟：
1、首先洗淨食材（雞蛋一個夠了）。
2、將小魚放入碗中，加入料酒（大量）、醬油、鹽（大量）、醋、姜，醃製10分鐘。
3、瀝乾水分，加入生粉和雞蛋。
4、用手和勻，小魚帶有粘稠感即可。
5、然後點火放大量油，七成油溫，放入小魚，小火油炸，不時翻面。
6、最後待兩邊金黃，香味四溢，即可撈起入盤。
15樓：彩虹巧克力糖豆
炸小魚當然需要提前醃製，要想去除小魚的腥味，我建議一定要提前將小魚放在白酒裡面泡一下。
16樓：匿名使用者
炸小魚需要提前醃製，因為無論是什麼魚都難免會有腥味，可以根據自己的口味提前用生薑，老抽或者醋等可以去腥的調料醃製，去除小魚腥味。
17樓：天才人物我無敵
我們在炸小魚之前，一定要提前醃製，放入蔥，姜，料酒少許的鹽，這樣不僅能夠讓小魚更加入味，而且也能起到去腥的作用。
18樓：水瓶沒有水
你好炸小魚是需要提前醃製的，要說如何去除魚的腥味的話醃製小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆 。
19樓：命中註定的
芝麻酥炸小魚。
材料小魚一盒（抱歉我不知道那魚的名稱）
芝麻，薑絲，蔥花少許。
做法1.小魚洗淨去頭，然後加少許鹽，料酒，薑片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這裡最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然後倒回沒有油的鍋裡，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了。
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怎樣炸小魚好吃又簡單?
炸小魚怎麼炸好吃又簡單
小魚怎麼炸好吃
20樓：匿名使用者
材料麵粉，小魚，花椒，大料，乾紅尖椒，油。
做法1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、乾紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在乾麵粉裡裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。
3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，不過我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，媽媽說這樣炸出來的味道很好，很棒哦！親們都來試試吧！
材料1、小魚兒；
2、醃料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、all purpose麵粉、鹽、水。
做法1、小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，醃製10分鐘。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，all purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將醃好的魚兒放入裹粉裡，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。
炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
21樓：呼叫歐特曼
幹炸小魚。
原料：魚。香料：蒜、姜、香蔥。
調味料：鹽、胡椒 、辣椒末。
做法：1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨後，放黃酒、精鹽、糖醃製30分鐘。然後把醃入味的小魚，晾乾。
2、把晾乾的魚放入容器內，加入澱粉；
3、放入辣椒末、胡椒粉；
4、切好的蒜、姜、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。
5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。
6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。
特點：魚酥鹹香。
營養成份：魚骨含有豐富的鈣質，所以對增強人體鈣質，提高免疫力有幫助。
小貼士：小魚洗殺醃入味後，一定要晾乾，這樣炸出的魚才酥鬆不會散。
22樓：小凱的小郭
洗淨，撒少許鹽，薑末稍微醃製一下，半小時就好，然後，用麵粉調製成糊狀，將醃好的小魚倒入麵糊中，不要太多，能覆蓋魚薄薄一層就可以，然後，將油燒熱，至少9成熱，下魚鍋中炸，觀察炸至表面金黃就可以出鍋了。
特點，外焦內酥，鮮香美味，營養豐富，補鈣特別有效
23樓：earth酷愛樂樂
先用鹽、生薑醃製，最好曬下，再用油炸，又脆又香。
24樓：銀老師美食
河裡野生小魚怎麼做好吃農村人這樣用油一炸，小孩連魚刺都吃了。
小魚怎麼炸好吃
材料麵粉，小魚，花椒，大料，乾紅尖椒，油 做法1 油鍋放入花椒 多放些 大料 乾紅辣椒炸出香味撈出。2 把小魚放在乾麵粉裡裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。3 如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，不過我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，媽媽說這樣炸出來的味道很好，很棒哦！親們都來試試吧！材料...
炸的小魚怎麼做湯，炸過的小魚怎麼燒湯
舞璇瀅 準備材料 炸小魚200克，香菜2根，蔥花適量，鹽2克，薑片適量，蒜粒適量，胡椒粉1克，雞精1克，蔥段適量 1 炸好的小魚放置盤中備用。2 鍋裡放水，把炸好的小魚放入鍋中。3 鍋中加入準備好的姜 大蒜燒開。4 小魚湯燒開後，小火燉20分鐘再加入鹽，雞精，胡椒粉調味。5 把煮好的魚湯倒入容器中，...
炸過的小魚怎麼燒湯，炸好小魚以後,怎麼做湯好吃
司徒語山信卉 酸辣小魚湯 西紅柿,豆腐,切釘,香姑,小魚 拿澱粉拌勻 你已經炸過，這道工序就不用加澱粉了 酸筍,切絲.1油下鍋,熱,放如小辣椒一小個,有辣味出來後,放西紅柿,豆腐,切釘,香姑,肉,酸筍炒香 2加水3水開,雞蛋倒入成花 4水開,鹽巴 味精 5水澱粉勾芡6香菜 主料小魚1000克 清水3...