1樓:
“酒釀餅”由江南特產“糟”、酒釀在和麵的時候放入,經發酵後貼烤,一面晶瑩剔透,色如牛奶,一面淡黃焦脆,咬一口噴香、酸甜、嫩脆
“救娘餅”(酒釀餅)的由來
蘇州人吃酒釀餅,傳說是元朝末年開始的。
當時蘇州有一張士誠(2023年---2023年),因為誤傷人命,他帶了老母逃命,當時正逢寒食節,又無處可以乞討,幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去,張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順,母子十分可憐,用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他。
張士成馬的娘終於得救了。
幾年後,張士誠在蘇造反稱王,想起當時的救命恩人,為了不忘記此事,張士誠下令寒食節吃酒糟餅,名叫“救娘餅”。後來張士誠又被朱元璋活捉,在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”,可是蘇州人對張士誠還是很有感情,悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。
至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。
2樓:匿名使用者
1.先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯:在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴:用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴儘量混均勻。
3.儲存: 用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。
4.發酵:將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
注意事項:
1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油
3.發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
無餡、鬆軟的酒釀餅如何做
3樓:匿名使用者
做無餡鬆軟的酒釀餅的方法步驟如下:
所需原材料:
1、主料:專麵粉300克、酒釀120克、酵屬母2克。
2、輔料:糖15克、溫水60克。
第一步:準備好酒釀,酒水和米混合一起。
第二步:麵粉中先放入糖和酵母混合均勻,再倒入酒釀。
第三步:慢慢倒入溫水和成麵糰,蓋上蓋子醒15分鐘左右。
第四步:麵糰醒好後比較軟,有些粘手,面板上撒點麵粉,將麵糰揉至光滑。
第五步:然後將麵糰平均分割成9份。
第六步:將小麵糰揉幾下搓圓。
第七步:再按扁,擀成圓形的餅,不要太薄。
第八步:餅坯全部做好後,蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
第九步:將醒發好的餅坯放進平底鍋中,不用倒油哦。
第十步:烙至兩面金黃即可。
4樓:踏雪醉尋梅
1.先將酒釀、糖、溫水混合,再倒入麵粉中拌勻,慢慢淋入溫水,揉成光滑的麵糰專
,蓋上溼屬布放在溫暖處,使其發酵(約4小時)。
2.見其膨脹成雙倍大時,搓揉成長條狀,再分10等份小塊,每塊包入豆沙少許,先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮:麵粉、酒釀、白糖
肉餡:紅糖、麵粉
做法:1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中,邊加邊攪拌成雪花狀,揉成光滑的麵糰,蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓,分成兩等份,再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁,略擀薄成餅狀,即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、取一個小劑子,擀薄成麵皮,包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料,收口捏緊後再擀成餅狀,蓋保鮮膜醒發30分鐘。
5、平底鍋燒熱後加少許油,轉小火,放入餅坯,加蓋煎至一面微黃後,翻面煎至另一面也微黃,加半碗水,約沒過餅的三分之一處,加蓋轉中火,待水收幹後,開蓋兩面煎至金黃即可。
5樓:嚴肅的土豆活寶
原料:copy麵粉、酒釀
做法:1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中,邊加邊攪拌成雪花狀,揉成光滑的麵糰,蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓,分成兩等份,再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁,略擀薄成餅狀,即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、平底鍋燒熱後加少許油,轉小火,放入餅坯,加蓋煎至一面微黃後,翻面煎至另一面也微黃,加半碗水,約沒過餅的三分之一處,加蓋轉中火,待水收幹後,開蓋兩面煎至金黃即可。
酒釀餅如何鬆軟怎麼做
6樓:踏雪醉尋梅
1.先將酒釀、糖、溫水混合,再倒入麵粉中拌勻,慢慢淋入溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上溼布放在溫暖處,使其發酵(約4小時)。
2.見其膨脹成雙倍大時,搓揉成長條狀,再分10等份小塊,每塊包入豆沙少許,先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮:麵粉、酒釀、白糖
肉餡:紅糖、麵粉
做法:1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中,邊加邊攪拌成雪花狀,揉成光滑的麵糰,蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓,分成兩等份,再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁,略擀薄成餅狀,即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、取一個小劑子,擀薄成麵皮,包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料,收口捏緊後再擀成餅狀,蓋保鮮膜醒發30分鐘。
5、平底鍋燒熱後加少許油,轉小火,放入餅坯,加蓋煎至一面微黃後,翻面煎至另一面也微黃,加半碗水,約沒過餅的三分之一處,加蓋轉中火,待水收幹後,開蓋兩面煎至金黃即可。
酒釀餅的製作和配方
7樓:最愛琬畹
回答1.準備好酒釀,酒水和米混合一起
2.麵粉中先放入糖和酵母混合均勻,再倒入酒釀3.發酵至2倍大。
4.分割成每個為30g的劑子,共10個的量,揉圓靜置15分鐘。
5.豆沙餡備好。
6.劑子用擀麵杖擀成圓形,豆沙餡放入。
7.收口,捏緊。
收口朝下,按壓成圓餅狀。蓋上保險膜發酵3個小時(室內溫度12度)。
平底鍋加熱,刷少許油,小火煎至餅的兩面金黃就可以。
成品。趁熱食用口味口感更佳。
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8樓:水清霞明
“酒釀餅”是蘇州的傳統名小吃,春天時令蘇式代表食品。有史料記載,與元末農民起義領袖張士誠有關。據傳說是元朝末年開始的,當時蘇州有一張士誠(2023年---2023年),因為誤傷人命,他帶了老母逃命,當時正逢寒食節,又無處可以乞討,幾天沒有進食。
他的老母餓得暈了過去,張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐,用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他,張士誠的娘終於得救了。幾年後,張士誠在蘇造反稱王,想起當時的救命恩人,為了不忘記此事,張士誠下令寒食節吃酒糟餅,名叫“救娘餅”。
後來張士誠又被朱元璋活捉,在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”,可是蘇州人對張士誠還是很有感情,悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。
“酒釀餅”以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。酒釀餅餡料有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮豔,滋味分明。
特點:無酵母新增,靠酒釀自然發酵,酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質鬆軟,雖然少油但非常潤。
食材:中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、自制酒釀200g、水100g、紅豆沙餡粉適量、食用油少許
製作:1、中粉與玉米澱粉混合,酒釀+水加入麵粉中,拌成絮狀,揉至均勻。
2、入矽膠袋中放置室溫1小時**冰箱冷藏發酵20小時。
3、取出後排氣,將麵糰搓成條作劑子,每個重37g左右,紅豆沙準備
4、將面劑子用手按扁,包入17g紅豆沙捏合,酒釀餅生坯就完成了
5、將生坯按成不低於2cm厚的扁圓形,電餅鐺預熱好後刷一層薄油,放入數個餅坯烙制,烙製成兩面黃褐色,宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅就出鍋了
小貼士:
加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性,使餅更鬆軟。不使用酵母粉甜酒釀和麵低溫發酵口味更醇香。
和麵團偏軟一些為宜。
烙制時餅鐺表面刷一層薄油,儘量少油也可不刷油烙哦。
使用電餅鐺烙時,只開下加熱為宜,上下同時加熱影響餅餅的宣發鬆軟。
趁熱食用口味口感更佳。
9樓:終極鬥士
酒釀餅是江蘇的傳統名點,在我們這裡也特別常見,尤其在超市,每次逛超市的時候都看見有不少人買,生意還挺好。於是,我也好奇的買了兩塊來嚐嚐,感覺確實比普通餅好吃,麵餅鬆軟還有嚼勁,還帶有濃濃的酒釀香味,是我喜歡的味道。 其實做這款酒釀餅一點都不難,主要是用酒釀來發酵,所以酒釀要多放一些,但酵母還是需要放一點,要不麵糰也很難發起來。
總的來說,做這餅一點也不麻煩。酒釀是媽媽親手做的,又香又甜,味道特別好!酒釀餅做好了比超市買的還好吃,關鍵健康又安全,給家人吃特放心!
主料4人份
麵粉300克
江米酒120克
酵母(幹)2克
輔料糖15克
溫水60克
步驟1酒釀餅的做法大全
準備好酒釀,酒水和米混合一起
步驟2酒釀餅的做法**
麵粉中先放入糖和酵母混合均勻,再倒入酒釀
步驟3酒釀餅的家常做法
慢慢倒入溫水和成麵糰,蓋上蓋子醒15分鐘左右步驟4酒釀餅的簡單做法
麵糰醒好後比較軟,有些粘手,面板上撒點麵粉,將麵糰揉至光滑步驟5酒釀餅怎麼吃
然後將麵糰平均分割成9份
步驟6酒釀餅怎麼做
將小麵糰揉幾下搓圓
步驟7酒釀餅怎麼炒
再按扁,擀成圓形的餅,不要太薄
步驟8酒釀餅怎麼煮
餅坯全部做好後,蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘步驟9酒釀餅怎麼燉
將醒發好的餅坯放進平底鍋中(不用倒油哦)
步驟10酒釀餅怎麼煸
烙至兩面金黃即可
成品圖烹飪技巧
溫水不要一次全部倒入,邊倒邊和麵,感覺麵糰軟硬差不多就好烙餅時不要倒油,用電餅鐺更好
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