1樓：褪去一身桀驁
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士：
1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。 [1]
做法三編輯
食材主料
中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、自制醪糟200g
輔料水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟1.中粉310g+玉米澱粉90g混合。
2.自制醪糟200g+溫水100g。
3.將醪糟與溫水拌均加入麵粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入矽膠袋中放置室溫1小時**冰箱冷藏發酵20小時。
6.取出後排氣，紅豆沙準備。
7.將麵糰搓成條作劑子每個重37g左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17g紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低於2cm厚的扁圓形，電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
小貼士1、中筋麵粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更鬆軟。
2、本人實踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
2樓：匿名使用者
酒釀餅可以用微波爐加熱，也可以用鍋蒸
3樓：窮小子丶男人
據說酒釀餅的來歷也與寒食節有關，傳說是在元朝末年，蘇州有一人名叫張士誠，因為誤傷了人性命，於是帶上家中老母親逃命，當時正是寒食節，幾天沒有進食了。他的老母親餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死十分著急，泣不成聲。一位老伯路過見張士誠很孝順，母子倆十分可憐，便用家中僅有的幾個酒糟做成了餅讓老母親吃下，張士誠的老母親於是得救了。
幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了紀念此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫「救娘餅」。後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為「救娘餅」，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把「救娘餅」改名為「酒釀餅」。
於是蘇州人春天吃「酒釀餅的」的風俗便流傳至今。
食材】普通麵粉250克，酒釀50克，酵母粉2克（可以不放），紅豆沙餡150克
【具體做法】
第一步、和麵發麵
面盆中倒入250克普通麵粉，加入50克酒釀，攪拌均勻。2克酵母粉用溫水化開，加入麵粉中。準備一碗溫水，一邊攪拌，一邊多次少量加入溫水，將麵粉攪拌成面絮狀。
然後用手掌和成麵糰。放在溫暖的地方醒發至2倍大。其實酒釀可以發麵，但是我為了加快速度，加入了酵母粉，大家做的時候也可以不放酵母粉
第二步、製作酒釀餅坯
醒發好的面比較粘，需要加入較多的乾麵粉進行揉搓排氣，揉至光滑，將麵糰搓成長條，分成大小均勻的面劑子。每個大約40克左右。由於面劑切口的地方比較粘，我們將其揉在裡邊，將面劑揉圓，然後擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。
放入豆沙餡料。正宗的酒釀餅需要在紅豆沙餡里加入豬油
然後像包包子一樣，將豆沙餡料包住，收緊口。然後到面板上按扁，形成圓形餅坯就可以了。就其餘面劑都用同樣的方法，包入餡料，做成餅坯備用。
第四步、烙酒釀餅
我用的是電餅鐺，大家也可以用平底鍋，我總是控制不好平底鍋的溫度。電餅鐺提前中火預熱，將包好的餅坯放進去，每個直接留一些縫隙，不要緊挨著。然後蓋上蓋子，烙2分鐘，底部變顏色後，翻個面，繼續烙2分鐘，兩面都變成金黃色，就烙熟了。
洛陽必吃的十大美食有哪些？
4樓：匿名使用者
2、胡辣湯
4、漿麵條。
5、清蒸魴魚
魴魚產於伊水，故有「伊魴」之說。以其製作簡單，香淡味純而聞名。漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳，唐代大詩人白居易和「九老會」的詩人們，在飲酒賦詩時，常食此魚。
6、閻家羊肉
已傳四代人，至今已有2023年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是：
用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。
7、張家餛飩
又稱「馬蹄街餛飩」。創始人為張須，至今已有150年的歷史。2023年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白麵雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。
從而使張家餛飩具有製作精細、味道鮮美、噴香適口，酸辣具全的特點，漸漸名聲大振。
8、尚記牛肉湯
吳家街人尚老概括經營，迄今40多年。牛肉湯有甜鹹兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。
洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或將湯買回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。
9、潘金和燒雞
10、洛陽燕菜
洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名「燕菜」。後傳入民間，日久天長，大家都叫做「洛陽燕菜」，流傳至今。
5樓：茜愛
1、新安燙麵餃2、胡辣湯3、洛陽不翻湯4、漿麵條。5、清蒸魴魚6、閻家羊肉7、張家餛飩 8、尚記牛肉湯9、潘金和燒雞10、洛陽燕菜
1、新安燙麵餃
新安燙麵餃，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑，佐以白糖、料酒、小磨油、食 鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的麵餃，上籠清蒸，十分鐘即可。
2、胡辣湯
胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於**初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。
3、洛陽不翻湯
已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。
用小勺舀一些稀綠豆麵糊往平底鍋裡一倒,即成一張類似春捲的薄片,不用翻個就熟,所以就叫「不翻」。把兩張晶瑩翠綠的「不翻」疊著放在碗裡,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要捨得放些醋、胡椒粉,於是一碗不翻湯就做好了。
4、漿麵條。
洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液麵便有一種蘑菇狀的漿汁。這時加入少許香油，反覆 攪拌，待滾沸，將麵條下鍋，最好是雜麵條。
5、清蒸魴魚
魴魚產於伊水，故有「伊魴」之說。以其製作簡單，香淡味純而聞名。漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳，唐代大詩人白居易和「九老會」的詩人們，在飲酒賦詩時，常食此魚。
6、閻家羊肉
已傳四代人，至今已有2023年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是：
用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大。
7、張家餛飩
又稱「馬蹄街餛飩」。創始人為張須，至今已有150年的歷史。2023年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白麵雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。
8、尚記牛肉湯
吳家街人尚老概括經營，迄今40多年。牛肉湯有甜鹹兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。
洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或將湯買回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。
9、潘金和燒雞
潘金和燒雞：在洛陽久享盛名。創始人潘根生，2023年其子潘金和 開始營業，以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。
如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料：丁香、草果、卜撥、豆蔻、大回、小回、花椒等。
10、洛陽燕菜
洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名「燕菜」。
6樓：回鍋肉炒雞蛋
牛肉湯：既然是「湯都洛陽」，自然不是浪得虛名，牛肉湯必然是洛陽最具特色的早餐了，當然還有其他的比如驢肉湯，羊肉湯。洛陽的湯館很多，遍佈大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。
湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化是洛陽牛肉湯長盛不衰的重要原因。知味香牛肉湯算是整個洛陽最有名的湯館之一了，其他韓城牛肉湯、大眾牛肉湯館都非常不錯。
湯類食物在洛陽是很受歡迎的~把這三種湯放在一起，是因為有不翻湯的店一般都會有丸子湯和豆腐湯哦~這幾種湯都非常有營養，而且味道非常鮮美。不翻湯在洛陽有120多年的歷史了，油而不膩，酸辣利口。不翻湯並不像牛肉湯館那麼多，最正宗的要數老集的不翻湯館了~上過cctv的喲~！
天天人爆滿。
胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南省。是中國北方早餐中常見的傳統漢族湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。
胡辣湯目前有兩個流派較為出名，一是西華縣逍遙鎮流派，以麻辣見長；二是舞陽縣北舞渡流派，以醇香見長。最有名的自然是劉國芳胡辣湯啦。
其次還有涼皮、米皮、擀麵皮、烤麵筋、白吉饃、羊肉湯、水煎包和炒涼粉。
酒釀餅怎麼做，酒釀餅如何鬆軟怎麼做
酒釀餅 由江南特產 糟 酒釀在和麵的時候放入，經發酵後貼烤，一面晶瑩剔透，色如牛奶，一面淡黃焦脆，咬一口噴香 酸甜 嫩脆 救娘餅 酒釀餅 的由來 蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠 1321年 1367年 因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進...
酒釀豆沙餅怎麼做，酒釀餅如何做更鬆軟
酒釀豆沙餅的做法 1.麵粉和一克酵母拌勻，準備酒釀 2.把酒釀倒入麵粉裡揉成光滑的麵糰後放入麵包機按發酵程式一個半小時3.結束後取出，拉開看看是這種狀態就好了 4.再一次揉勻後滾圓分成均勻面坯 5.準備紅豆沙 6.把面坯按扁後加入豆沙 7.收口後輕輕按扁即可 8.熱鍋倒入少許油，溫油下入餅用轉中小火...
肉夾饃現成的餅片怎麼加熱
撿心事的兔子 直接加熱，無需放油，下面介紹做法 準備材料 白吉饃半成品 製作步驟 1 準備好肉夾饃的餅皮 2 放到預熱好的電餅鐺中 3 稍定型後翻面 4 單面4分鐘，烤至表皮焦黃 5 兩面微黃後先將餅皮從電餅鐺拿出 6 放入烤箱，80度10分鐘，這樣餅會外焦裡嫩7 完成了，非常棒的白吉饃出爐了，可以...