1樓：time天翅膀
旺順閣魚頭泡餅：
是用的烙餅，筋道有嚼頭，發麵餅一泡就糟了，沒法吃。
旺順閣魚頭泡餅（餅的做法見後）
原料：胖頭魚的魚頭半隻 烙餅400克 大蔥1根（只要蔥白） 姜1塊（半個雞蛋大小） 桂皮1段（約拇指長短） 香葉2片 大料2個 花椒約20粒
調料：鹽2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：1）將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗淨瀝乾水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。
2) 把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3) 先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，
改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）
4) 在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗淨後，再進行下一步的操作。
5) 乾淨的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入蔥薑片炒
香，然後倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。
6) 鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒
放入湯裡即可。
超級囉嗦：
**做魚頭泡餅的魚頭，最好選擇胖頭魚的，魚肉多，好吃。當然，如果買不到胖頭魚的魚頭，用別的魚做也可以，就算用整條魚來做，只要按照這個方法，都很好吃。
**在購買魚頭時，一定先估算下家中鍋的大小尺寸，別買回的魚頭比鍋還大哦（我是做過這樣的蠢事的）。一旦發生這樣的事兒，也沒關係，就切塊燉吧，不影響吃，就是會不太好看。
蔥油烙餅
和麵方法
原料：麵粉200g、清水60ml、鹽1/2茶匙（3克）
做法1）將涼水倒入適量鹽，拌勻後倒入麵粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；
2）然後換手用力搓揉，儘量將面塊揉成團，直到麵糰表面均勻光滑；
3）揉好的麵糰用溼布蓋上，放在溫暖潮溼的地方，餳10分鐘，這個過程可以使成品的口感柔軟，質地均勻；
超級囉嗦：
**普通的發麵適用於餃子皮、餛飩皮、麵條等。適合煮、煎等熟制辦法，成品口感筋道有彈性；
**這種和麵的方法同樣需要餳面，目的是使麵糰自然回軟，只是時間稍短；
**和麵時加入鹽或者雞蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；
**還有一種和麵的方法叫做「燙麵法」，基本步驟和普通和麵法一樣，只是將清水換成開水，麵粉和開水的比例約為：2比1。這種方法是利用高溫將麵粉燙熟，變軟，用這種面作的蒸餃、湯包等口感非常柔軟。
烙餅原料：麵糰（以上方法制作的麵糰）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、蔥花適量
做法：1）麵糰揪成劑子，然後揉圓後，用手按扁，用擀麵杖擀薄，呈圓餅狀；
2）撒上鹽，並用手按勻，再淋上油，塗抹均勻；
3）撒上蔥花，然後沿餅邊慢慢捲起，儘量卷的薄且均勻；
4）捲成長條狀後，沿著一端繞成圓圈，並用手按扁，成圓餅狀；
5）平底鍋中摸上一層油，放入麵餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。
超級囉嗦：
**此種冷水和麵的方法，能使麵食口感富有彈性，做出的成品顏色潔白、口感好；
**可以將冷水換為開水，即燙麵法。用這種辦法做的麵食則口感柔軟細膩；
**卷麵餅時，可以邊卷邊往外拉，儘量使捲起的長條細而薄，這樣烙餅最後能分很多層次，口感更加香酥。
2樓：中意許先生
回答材料
胖頭魚(即鱅魚)魚頭1500克。調料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農家辣椒醬10克，麵醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。
做法1、將魚頭清洗淨，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內放油燒至八成熱時下入魚頭小火炸至皮酥時撈出。
2鍋留底油加蔥姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、麵醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆(約2個小時)放入小蔥段出鍋，上桌時配家常餅即可。
小提示特點此菜醬香濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。相關連結農家辣椒醬製法鮮紅辣椒5000克、精鹽750克、姜200克蔥200克、大蒜瓣150克、蘋果(或梨1個)一起用攪拌機打碎後放入容器，用保鮮紙密封后常溫存放15天左右可食。
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魚頭泡餅的做法 魚頭泡餅怎麼做
3樓：人生不易
食材明細：白鰱魚頭、白皮餅、黃醬、豆瓣醬、醬油、老抽、八角2粒、大蔥、 姜、蒜瓣、香菜、小蔥、鹽、紅辣椒。
1、準備好的魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。然後把買來的豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
2、準備調料：黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。
3、上鍋：鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。接著倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
4、放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
5、調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
6、白皮餅入鍋煎至略酥，切塊，魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
因為魚有土腥味，你可以在做的時候加入點五花肉，這樣可以去掉魚的腥味兒，這樣五花肉也不會太油膩，一舉兩得，上述步驟是最正宗的做法，你學會了嗎?
4樓：雙魚
將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉醃製20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細
炒鍋燒熱後加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色加入蔥薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊
下入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油後加入足量的水或高湯放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味待湯汁變白後，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食
5樓：1005肖戰
ba yu tou he bing fang zai yi qi dun shang liang san ge xiao shi jiu xing le
魚頭泡餅的做法怎麼做
6樓：小小呂子博
材料集合圖：
魚頭泡餅步驟1
大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽、蔥姜、酒醃漬一會步驟2魚頭泡餅的做法**
鍋裡放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出步驟3鍋裡留底油，煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味
步驟4魚頭泡餅的家常做法
開鍋後，改小火靠入味，大火收汁出來裝大號盤子，放上一面煎了雞蛋的烙餅，開吃了
7樓：匿名使用者
材料鱅魚頭一個約800~1000克，蔥3段，姜3片，蒜一頭，八角一個，花椒8~10粒，大醬一勺50克，耗油，味極鮮，鹽，味精，糖，適量，啤酒一瓶，水。
做法鍋燒熱把蔥，姜，蒜，八角，花椒，大醬爆香，耗油，味極鮮，啤酒加入鍋內，把魚頭下鍋加水，鹽，糖，味精調味，大火煮開鍋，轉中火慢燉約一個小時後，看看魚湯多少，最後大火收湯，出鍋時候加點蔥絲香菜就可以了。餅：水，麵粉，油，鹽。
大致和油餅差不多
8樓：中意許先生
回答材料
胖頭魚(即鱅魚)魚頭1500克。調料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農家辣椒醬10克，麵醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。
做法1、將魚頭清洗淨，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內放油燒至八成熱時下入魚頭小火炸至皮酥時撈出。
2鍋留底油加蔥姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、麵醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆(約2個小時)放入小蔥段出鍋，上桌時配家常餅即可。
小提示特點此菜醬香濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。相關連結農家辣椒醬製法鮮紅辣椒5000克、精鹽750克、姜200克蔥200克、大蒜瓣150克、蘋果(或梨1個)一起用攪拌機打碎後放入容器，用保鮮紙密封后常溫存放15天左右可食。
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魚頭泡餅怎麼做？
魚頭泡餅怎麼做
9樓：柳笛輕揚
材料主料：魚頭1個；
輔料：五花肉適量、蔥適量、料酒適量、白胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、花椒大料適量、幹辣椒適量、番茄沙司適量、蒜適量、姜適量
魚頭泡餅
魚頭用鹽、白胡椒粉、料酒醃製一小時以上
請點選輸入**描述
大蔥切段，薑切片，五花肉切大片
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鍋裡放油爆香蔥薑蒜辣椒花椒大料五花肉
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撈出輔料鋪在砂鍋底層
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將魚頭放入剛才的油裡煎
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將魚頭倒入砂鍋，倒入溫水，放入鹽糖醬油，蓋蓋燉煮一小時以上請點選輸入**描述
炒鍋倒油炒番茄沙司
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將魚湯舀取和番茄沙司混合
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再倒回砂鍋即可
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10樓：中意許先生
回答材料
胖頭魚(即鱅魚)魚頭1500克。調料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農家辣椒醬10克，麵醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。
做法1、將魚頭清洗淨，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內放油燒至八成熱時下入魚頭小火炸至皮酥時撈出。
2鍋留底油加蔥姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、麵醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆(約2個小時)放入小蔥段出鍋，上桌時配家常餅即可。
小提示特點此菜醬香濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。相關連結農家辣椒醬製法鮮紅辣椒5000克、精鹽750克、姜200克蔥200克、大蒜瓣150克、蘋果(或梨1個)一起用攪拌機打碎後放入容器，用保鮮紙密封后常溫存放15天左右可食。
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怎樣做魚頭泡餅
11樓：匿名使用者
主料：鰱魚頭（一個）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅
配料：香蔥、幹辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量
製作過程：第一步：準備工作：
將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。
香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。
第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。
菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿蔔、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。
菜品口味：魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。
菜品來歷：麵食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法，此菜也是東北農家特色菜。
魚頭泡餅怎麼做如何做好吃，旺順閣魚頭泡餅怎麼做好吃
爵爺的網路 主料花鰱魚頭1個 蔥薑蒜適量 花椒20粒 大料2個 辣椒1個 黃豆醬一勺 幹黃醬多半勺 豆瓣醬以前 料酒兩勺 白胡椒適量 冰糖兩顆 魚頭泡餅的做法步驟 1.買個活蹦亂跳的大花鰱魚，在魚背鰭前切下來，仔細洗淨，去除魚腮和魚牙。剖開魚頭，剖魚頭從魚腦部分下刀會比較容易。2.細鹽，生薑，料酒，...
香辣魚頭泡餅的做法，香辣魚頭泡餅怎麼做好吃
nice愛來我身邊 步驟香辣魚頭泡餅的做法步驟11.魚頭洗淨瀝乾水分，調味料準備好。香辣魚頭泡餅的做法步驟22.魚頭改刀劈開。香辣魚頭泡餅的做法步驟33.然後塗抹鹽。香辣魚頭泡餅的做法步驟44.在加入料酒醃製20分鐘。香辣魚頭泡餅的做法步驟55.麵粉加入少許鹽和色拉油。香辣魚頭泡餅的做法步驟66.加...
天津衛視魚頭泡餅的做法步驟，正宗的魚頭泡餅怎麼做
玉小傷 食材主料 五花肉80g 家常餅500g 輔料大蔥適量姜 適量大蒜 適量乾紅辣椒 適量豆瓣醬 2湯匙花椒 1勺八角 2粒料酒 適量胡椒粉適量鹽 適量糖適量醬油 適量雞精適量醋 適量香菜 適量步驟 1.將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒 胡椒粉醃製20分鐘 五花肉切片 郫縣豆瓣醬...