1樓:微言悚聽
魚頭泡餅由汆花鰱,侉燉魚演變過來。是一道地道的北京名菜。魚頭泡餅選用頭大,含膠質比較多的鰱鱅魚頭,湯汁粘稠濃郁,魚頭細膩滑嫩,餅酥軟可口,魚頭泡餅即是道菜又可以當作主食。
用料 主料 鰱鱅魚頭 烙餅 輔料 蔥薑蒜 花椒 大料 幹辣椒 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 鹽 糖
做法步驟
1、魚頭洗淨劈開,塗抹料酒、胡椒粉,醃製備用
2、薑切片 蔥切段 蒜去皮 幹辣椒切斷備用
3、鍋中放油 放入花椒大料蔥薑蒜幹辣椒煸香,倒入豆瓣醬炒香,放入魚頭,倒入適量醬油醋,放1勺白糖,加足夠的水沒過魚頭,燉1小時
5、將魚乘出,裝入魚盤,烙餅切成小塊泡在魚湯裡,一道地道的北京魚頭泡餅就完成了
小貼士1、魚頭最好有鰱鱅魚頭,其足夠大,膠質多,做魚頭泡餅上等魚頭
2、燉煮時間要足夠長,充分煮出魚頭的膠質
3、餅最好現烙,酥軟可口
旺順閣魚頭泡餅是什麼魚
做魚頭泡餅用什麼魚最好呢?
2樓:
胖頭魚魚頭
原料:大號胖頭魚魚頭3個、一面攤上雞蛋的大餅來一大張。
調料:蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、糖、鹽、酒、醬油、醋。
做法:1、大魚頭洗淨,瀝乾水,用鹽、蔥姜、酒醃漬一會;
2、鍋裡放油,待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出;
3、鍋裡留底油,煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好魚頭,烹入酒、醋、醬油、加入開水,放糖、鹽調味;
4、開鍋後,改小火靠入味,大火收汁出來裝大號盤子,放上一面煎了雞蛋的烙餅,開吃了。
正宗的魚頭泡餅怎麼做?
3樓:小王子精選**
需要提前準備好的材料包括:胖頭魚 半個、餅 半張、蔥 1根、姜 半個、蒜 8顆、醬油 適量、蒸魚豉油 適量。
1、首先把蔥薑蒜切好,放一旁備用。
2、把餅切好,放一旁備用。
3、鍋內放油加熱,放入蔥薑蒜,花椒,八角,快速翻炒。
4、鍋內放入魚頭煎。
5、鍋內放入水,大火煮開轉小火煮10分鐘。
6、把魚裝盤,切好的餅在湯汁裡泡泡放在魚頭上,這樣就完成了。
4樓:湚澐沂汌
食材明細:白鰱魚頭、白皮餅、黃醬、豆瓣醬、醬油、老抽、八角2粒、大蔥、 姜、蒜瓣、香菜、小蔥、鹽、紅辣椒。
1、準備好的魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中,待用。然後把買來的豬肉切片,蔥薑蒜去皮,略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
2、準備調料:黃醬3勺、豆瓣醬1勺,加少許清水攪勻。
3、上鍋:鍋置火上下入豬肉煸炒出油,爆香蔥、姜、蒜、八角。接著倒入適量高湯,大火煮至沸騰。
4、放入處理好的魚頭,撇去浮沫。
5、調入醬料、醬油、老抽轉至小火,蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽,小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
6、白皮餅入鍋煎至略酥,切塊,魚頭盛入盤中,碼入餅塊、蔥段、香菜段,倒入魚湯即可上桌享用。
因為魚有土腥味,你可以在做的時候加入點五花肉,這樣可以去掉魚的腥味兒,這樣五花肉也不會太油膩,一舉兩得。
5樓:超級無間道
胖頭魚頭洗淨,鍋熱後放油,下花椒、大料、幹辣椒、蒜片炒香倒入料酒、醬油、醋少許,放入魚頭,倒開水沒過魚表面,放入蔥段、薑片、蒜末,中火燉40分鐘左右,根據個人口味放入適量鹽和糖,大火收收湯即可出鍋,切記!魚別油炸直接下鍋燉,不勾芡,這樣做最正宗,舌尖上的中國第一集曾經介紹過,應該是旺順閣的做法。
答2:用大魚頭,胖頭魚最好。然後主要就是湯汁你得調好一點。
答3:和燉魚一樣,多留點兒汁兒就行了。
6樓:匿名使用者
調入醬料、醬油、老抽轉至小火,蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽,小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
7樓:霞霞畫個圓圈看娛樂
魚頭泡餅的餅正宗做法:下鍋前多做這兩步,魚頭冷了吃也不腥
8樓:老陝說菜
魚頭泡餅是北方的一道名菜,其選用花鰱或者胖頭魚魚頭,其味醬香濃郁,非常好吃下飯。
飯店都能作出什麼魚(水煮魚、魚頭泡餅)
9樓:淺井t長政
糖醋魚、紅燒魚、清蒸魚、烤魚、鐵板魚、炸小黃魚、水煮魚.還有好多呢
魚頭泡餅什麼菜系
10樓:匿名使用者
我想應該算是山東菜吧。也稱不上什麼菜系只是人們後來創新的方便食品而已。
旺順閣魚頭泡餅是什麼魚,魚頭泡餅用什麼魚
微言悚聽 魚頭泡餅由汆花鰱,侉燉魚演變過來。是一道地道的北京名菜。魚頭泡餅選用頭大,含膠質比較多的鰱鱅魚頭,湯汁粘稠濃郁,魚頭細膩滑嫩,餅酥軟可口,魚頭泡餅即是道菜又可以當作主食。用料 主料 鰱鱅魚頭 烙餅 輔料 蔥薑蒜 花椒 大料 幹辣椒 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 鹽 糖 做法步驟 1 魚頭...
魚頭泡餅怎麼做如何做好吃,旺順閣魚頭泡餅怎麼做好吃
爵爺的網路 主料花鰱魚頭1個 蔥薑蒜適量 花椒20粒 大料2個 辣椒1個 黃豆醬一勺 幹黃醬多半勺 豆瓣醬以前 料酒兩勺 白胡椒適量 冰糖兩顆 魚頭泡餅的做法步驟 1.買個活蹦亂跳的大花鰱魚,在魚背鰭前切下來,仔細洗淨,去除魚腮和魚牙。剖開魚頭,剖魚頭從魚腦部分下刀會比較容易。2.細鹽,生薑,料酒,...
旺順閣魚頭泡餅的吃得講究,風靡京城的旺順閣魚頭泡餅,怎麼吃最正宗
痞子狼 4人點的半份7斤千島湖魚頭。2份餅。兩個冷盤兩個熱菜。事實證明還是點多了。魚頭肉制厚實鮮肥,確實跟普通魚頭不同,但個人更喜歡泡的餅。非常入味。牛肉粒有些小貴。肉質很嫩,吃多了有點油。自制豆腐好吃,滷水點的到位,豆腐一點不糟。三種調料汁調的很到位。冷盤吃起來也比較爽口。 華紅鑲 方恆旺順閣在自...