1樓：微言悚聽
魚頭泡餅由汆花鰱，侉燉魚演變過來。是一道地道的北京名菜。魚頭泡餅選用頭大，含膠質比較多的鰱鱅魚頭，湯汁粘稠濃郁，魚頭細膩滑嫩，餅酥軟可口，魚頭泡餅即是道菜又可以當作主食。
用料 主料 鰱鱅魚頭 烙餅 輔料 蔥薑蒜 花椒 大料 幹辣椒 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 鹽 糖
做法步驟
1、魚頭洗淨劈開，塗抹料酒、胡椒粉，醃製備用
2、薑切片 蔥切段 蒜去皮 幹辣椒切斷備用
3、鍋中放油 放入花椒大料蔥薑蒜幹辣椒煸香，倒入豆瓣醬炒香,放入魚頭，倒入適量醬油醋，放1勺白糖，加足夠的水沒過魚頭，燉1小時
5、將魚乘出，裝入魚盤，烙餅切成小塊泡在魚湯裡，一道地道的北京魚頭泡餅就完成了
小貼士1、魚頭最好有鰱鱅魚頭，其足夠大，膠質多，做魚頭泡餅上等魚頭
2、燉煮時間要足夠長，充分煮出魚頭的膠質
3、餅最好現烙，酥軟可口
旺順閣魚頭泡餅的吃得講究
2樓：痞子狼
4人點的半份7斤千島湖魚頭。2份餅。兩個冷盤兩個熱菜。
事實證明還是點多了。魚頭肉制厚實鮮肥，確實跟普通魚頭不同，但個人更喜歡泡的餅。非常入味。
牛肉粒有些小貴。肉質很嫩，吃多了有點油。自制豆腐好吃，滷水點的到位，豆腐一點不糟。
三種調料汁調的很到位。冷盤吃起來也比較爽口。
3樓：華紅鑲
方恆旺順閣在自毀家門，魚頭腥苦，店稱千島湖，具肥嫩清香，太不可接受的腥苦味道，不敢恭維，經協商，言，另燒一隻，再上，仍舊，忍，回想，必須告眾，不然，於心不忍啊！中秋雙節，不快！
旺順閣魚頭泡餅，4個人點幾斤的魚？
4樓：河陰軟籽石榴妹
親，這個看飯量吧~~哈哈，四個人，自少也得四斤到五斤的魚~話說，這個地方在**啊？
旺順閣魚頭泡餅
5樓：夜彡飄零
你妹的東北菜，這地道北京菜
做魚頭泡餅用什麼魚最好呢？
6樓：
胖頭魚魚頭
原料：大號胖頭魚魚頭3個、一面攤上雞蛋的大餅來一大張。
調料：蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、糖、鹽、酒、醬油、醋。
做法：1、大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽、蔥姜、酒醃漬一會；
2、鍋裡放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出；
3、鍋裡留底油，煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味；
4、開鍋後，改小火靠入味，大火收汁出來裝大號盤子，放上一面煎了雞蛋的烙餅，開吃了。
風靡京城的旺順閣魚頭泡餅，怎麼吃最正宗
7樓：檸蔭
第一步bai
吃魚裡脊。這du
部分的肉因強力划水，質地zhi堅密、軟嫩。dao第二步吃魚脣，膠原蛋白含量版最權
豐富的部分，愛美女士的首選。
第三步吃魚眼，據說是美食家最推薦的部位。
第四步吃魚腦，據說富含「腦**」，果凍般的口感。
第五步才是吃魚肉，吃起來非常軟嫩，也是一盤魚頭中量最多的部分。
第六步吃泡餅，魚頭的最佳**搭檔。
旺順閣 魚頭泡餅 的餅怎樣做
8樓：青春離線
魚頭泡餅的做法
用料：胖魚頭一個、家常餅1/2大張、大料適量、香葉適量、草果適量、桂皮一個、幹辣椒適量（喜辣可多放）、蔥一顆、姜四片、黃豆醬三勺、甜麵醬一勺、料酒、生抽、鹽（各適量）
1、魚頭洗淨，用刀一分為二。蔥切段，用料酒、生抽和鹽，醃製20分鐘以上。
2、擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）。
3、熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）。
4、入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下。剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋，翻面煎制另外一面。
5、魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用，鍋內油不必倒掉，可繼續使用。
6、油鍋裡小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味。
7、用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1），燒熱水備用。鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水。
8、熬製醬料大概一分鐘，沸騰的時候加入幹辣椒。
9、加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）。
10、然後加入一勺老抽到鍋裡調色，再攪拌均勻。
11、3-5分鐘後水沸，如果有浮末，就把它舀乾淨。
12、蓋上蓋子，開大火，時間大概20～30分鐘。
13、湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁。
14、魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火幹烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊。
15、因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味。切好餅後，放入湯汁中浸泡，即可食用。
旺順閣魚頭泡餅辣嗎
魚頭泡餅用什麼魚，旺順閣魚頭泡餅是什麼魚
微言悚聽 魚頭泡餅由汆花鰱，侉燉魚演變過來。是一道地道的北京名菜。魚頭泡餅選用頭大，含膠質比較多的鰱鱅魚頭，湯汁粘稠濃郁，魚頭細膩滑嫩，餅酥軟可口，魚頭泡餅即是道菜又可以當作主食。用料 主料 鰱鱅魚頭 烙餅 輔料 蔥薑蒜 花椒 大料 幹辣椒 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 鹽 糖 做法步驟 1 魚頭...
魚頭泡餅怎麼做如何做好吃，旺順閣魚頭泡餅怎麼做好吃
爵爺的網路 主料花鰱魚頭1個 蔥薑蒜適量 花椒20粒 大料2個 辣椒1個 黃豆醬一勺 幹黃醬多半勺 豆瓣醬以前 料酒兩勺 白胡椒適量 冰糖兩顆 魚頭泡餅的做法步驟 1.買個活蹦亂跳的大花鰱魚，在魚背鰭前切下來，仔細洗淨，去除魚腮和魚牙。剖開魚頭，剖魚頭從魚腦部分下刀會比較容易。2.細鹽，生薑，料酒，...
旺順閣魚頭泡餅的吃得講究，風靡京城的旺順閣魚頭泡餅，怎麼吃最正宗
痞子狼 4人點的半份7斤千島湖魚頭。2份餅。兩個冷盤兩個熱菜。事實證明還是點多了。魚頭肉制厚實鮮肥，確實跟普通魚頭不同，但個人更喜歡泡的餅。非常入味。牛肉粒有些小貴。肉質很嫩，吃多了有點油。自制豆腐好吃，滷水點的到位，豆腐一點不糟。三種調料汁調的很到位。冷盤吃起來也比較爽口。 華紅鑲 方恆旺順閣在自...