1樓：匿名使用者
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品，採用特製小銅鍋一鍋一碗烹製而成。
具有湯熱、味鮮、爽口的特點。尤宜冬天進食。
原料 主料：米線120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水醃菜5克。
調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
製法 （1）小銅鍋置於專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、醃菜、味精，待沸後下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。
（2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。
操作要領
（1）宜用酸漿米線，口感好；幹漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。
（2）要用水醃菜味好，忌用冬菜一類的幹醃菜。
2樓：匿名使用者
原料：米線350克，高湯180克，腸子（煮熟）60克，油豆腐丁20克，豬血旺30克，綠豆芽、韭菜、豆腐皮各10克。
調料：蔥花、味精、香菜段各3克。
製作方法：
（１）將板豆腐切成1釐米見方的丁，瀝去多餘的水分，下油鍋，用中火炸至金黃色備用。
（２）綠豆芽淘洗乾淨，韭菜切成4釐米長的段，下開水鍋中燙30秒，撈出用涼水沖涼，瀝去多餘的水分備用。
（３）豬血旺打成1.5釐米見方的丁，下開水鍋中燙30秒，撈出瀝去多餘的水分備用。
（４）豆腐皮用溫水泡軟，切成3釐米寬的菱形片，用水漂淨，瀝去多餘的水分備用。
（５）將米線放漏絲中，放入沸水鍋中燙15秒後撈出甩去多餘水分。
（６）鹽、味精放在碗底，將米線抄入碗中，理成「梳子背形」。
（７）澆上湯，分別擺上腸子、血旺、油豆腐丁、綠豆芽、韭菜、豆腐皮，面上撒蔥花、香菜段即可。
3樓：匿名使用者
我幫你找到了一份腸旺面的做法,也不知道是不是正宗,希望你能吃到美味的正宗腸旺面.
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。
主料：人工雞蛋麵條、豬大腸豬槽頭肉或者五花肉；配料：豬旺子（即用新鮮生豬血凝結而成），豬板油與大腸油合煉的混合熟豬油，手包豆腐乾。
調料：餈粑辣椒、姜、蔥、蒜泥、花椒、八角、山奈、醬油、醋、鹽、味精、甜酒釀 豆腐乳、雞湯或者黃豆芽與豬筒子骨一起熬的骨頭湯、料酒。
麵條加工：正宗的腸旺面應該用人工擀制的雞蛋麵條。麵條製成就立即分團，一碗麵一團。分好團的面即放入瓷盤，用溼紗布覆蓋，以防表面脫水，煮出後夾心不透。
豬腸加工：豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。洗淨的豬腸切成一尺左右的長段，和花椒、八角、山奈入鍋，煮至六分熟，撈出改刀，切成寬一寸，長一寸二的**，再和山奈、八角、老薑、蔥一齊放入砂鍋用文火燉熟，待用。
腸不能燉到粑爛，否則就沒有嚼頭。
脆哨加工：槽頭肉或五花肉去肉皮，再將肥瘦肉分開切成丁。油鍋洗淨倒進肥肉丁，加鹽、甜酒水、上大火反覆翻炒，至金黃色時再下瘦肉丁合炒，炸出油後用冷水激一下，將鍋抬起，下少量的醋及適量的甜酒釀入鍋轉炒，用文火炒十至十五分鐘，起鍋濾油待用。
紅油加工：將豬板油與腸油合煉的混合豬油入鍋，旺火燒開，將餈粑辣椒下鍋，待油至紅色時，把豆腐乳加適量的水研散，合姜米、蒜泥一起下鍋炒轉到辣椒炸至呈現金 黃色時，將鍋抬起，取紅油。
泡哨加工：將手包豆腐乾從中橫切成兩大塊，再改刀切成一指半寬小方塊，炸到豆腐乾呈嫩黃色時撈出油再放進砂鍋，加適量水兌雞湯，再加生薑、少許山奈、八角、適量料酒和少許鹽，上文火煨粑既成泡哨。
煮麵及配料：煮腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾（約一分鐘）即用漏勺勞起，抖去湯水倒入碗中，加適量雞湯，用漏勺取
五、六片生旺子入鍋略氽一下蓋去麵條一邊，然後用筷子挾五六片腸子鋪在麵條另一邊，放進
七、八顆脆臊，四、五顆泡臊淋上紅油、醬油、撒上蔥花、味精便可出堂。
其湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉著下嚥，更是滿嘴生香。麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
怎樣做五更腸旺 最正宗五更腸旺的做法
米線的加工方法？
4樓：icecold灬
回答1 .將優質大米倒入泡米的容器內。掌握好泡米的水溫在25℃左右，以促使大米在可控時間段內軟化。
2.將浸泡好的大米用專業機械進行磨漿處理，要注意磨勻磨細，讓米漿和營養素充分結合，也讓米線更加細膩。
3.米漿經過高溫蒸粉處理後，凝固成粉皮，方可進行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號，擠絲後粉皮變身為米線，粗細不一樣，口感不一樣。
然後又將米線在100℃-105℃的蒸籠內蒸上3-5分鐘，以確保米線的熟透程度，並確保米線衛生乾淨無菌。
提問怎麼加工勁道才好
回答一般製作都是很有勁道的
不用太擔心
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千福米線製作方法詳細一點烹飪方法.
5樓：匿名使用者
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
」米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意為精米，引申義為「精製餐食」。
齊民要術中謂「粲」之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。
至宋代，米線又稱「米纜」，已可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。
勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。
七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」時又有徐南卿《招飯》詩句「米纜絲作窩」，可見其時米線幹品為鳥窩狀，與如今昆明所制幹米線如出一轍。
明清之時，米線又稱作「米糷」。宋詡《宋氏養生部》曰：「米糷，音爛，謝疊山雲：
『米線』。」其製法記有兩種。其一，「粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。
雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。」其二，「粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。
」如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿米線」，其晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
玉溪小鍋米線
最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進。
2023年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。
大鍋腸旺米線
「米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：
烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
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