1樓：匿名使用者
選後退瘦肉，因為它肉塊大易切塊，且炸後也易成型。然後把肉切塊，注意厚度不能太厚，寬度也不能太大。因為在炸時太大太厚不易熟，會把酥肉炸糊，然後選上等酥肉粉適量，要能把肉全部包裹住。
和酥肉粉時要加入雞蛋，一般七八個人分量在3-4雞蛋。還要在裡面加入適量食鹽，味精，醬油，薑末，花椒粉，注意薑末和花椒粉不能太多。還有稀釋度要適中，不能太乾或太稀，把有加溫到6-7成左右，注意儘量選好的植物油，這樣炸來後沒有油味，用手撈起除錯好的酥肉，使它成自然滴落的時放入油中。
在放時儘量要快，才能使放下去的酥肉熟透度差不多，當放下去的酥肉定型後腰用鏟把連在一起的分開，還要來回的翻轉，使它受熱均勻，在酥肉炸到深黃色是就能起鍋了，在後你需要什麼作用就把它切好久行了，好了，這就是我的一些經驗，希望能跟你一些幫助。
文山風味炸肉怎麼做?
2樓：林夕的微笑
用料豬瘦肉 500克。
十三香 3克。
鹽 10克。
味精 少許。
糖 25克。
料酒 10克。
薑汁水 50克。
玉米澱粉 90克。
植物油 適量。
炸肉的做法。
鮮姜拍碎泡在50克水中10分鐘，取汁備用。
豬瘦肉切5mm粗細的長條，將除植物油以外的所有調料放入，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上，炸之前加入兩勺植物油，拌勻。
鍋中倒入植物油，中火，燒至七成熱，逐條放入醃好的肉條，炸至金黃色撈出控油，全部炸好後，改大火，將油燒熱，將炸好的肉再次復炸。
小貼士1、炸之前在調好味的肉條中放入植物油，炸時不容易粘連2、復炸一遍可使多餘的油被逼出來，使外皮更加酥脆，但復炸的時間不要過長，否則會炸過火。
紅河油炸肉的做法
3樓：安菲爾德
材料 用量。
豬肉 1000g
鹽 2勺。八角 1個。
油 30g做法1. 把豬肉切成小塊，大小自己決定，然後用鹽醃製，在醃製一小時2. 一小時過去後，在鍋裡倒上油，放一個八角，然後把肉倒進鍋裡，用小火煎炸，要拿鍋鏟不停的攪拌，不能讓它粘鍋，等肉變成金黃色即可出鍋存放。
文山米線怎麼做更好吃
4樓：認眞
主料：米線250g雞腿250g豬肉50g豬大骨1000g
輔料：油適量。鹽適量。
香菜適量。娃娃菜適量。生菜適量。
香菜適量。蒜薹適量。豆瓣醬適量。
花椒適量。麻椒適量。玖順生薑汁適量。
醬油適量。雞精適量。老壇酸菜適量。
泡椒黃瓜適量。
米線一份提前泡軟備用。
洗淨香菜和生菜備用。娃娃菜和蒜薹備用。
豬肉剁碎末備用酸黃瓜和酸菜切片備用。香菜和蒜薹切碎備用。
將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水。加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用。
雞腿剁小塊。炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
放入豆瓣醬炒出紅油。放入雞丁翻炒。翻炒雞丁入味後，加入醬油和玖順生薑汁。
加入適量的水。加鍋蓋後燜煮至湯汁濃雲肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用。
鍋內加入清水燒開。將米線煮軟。
取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。
加入煮好的大骨湯。
煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟。
將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內。
加入雞肉醬湯汁調拌均勻，看鹽味如何，調拌入味。
放入切碎的蒜薹和香菜。
最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。
文山條子肉做法
5樓：林夕的微笑
原料有：五花肉、鹽、大香、花椒、薑片、蒜片、蜂蜜、蔥等 。就可以做出一碗香噴噴的條子肉了。
第一步：選肉必須是五花肉，把肉切成15釐米大的方塊，放在鍋裡沸煮十幾分鍾，然後撈出來。
煮肉油炸條子肉。
第二步 ： 把煮了的五花肉染上蜂蜜進行上色，然後放在油鍋裡炸，油溫在5-6成之間，2-3分鐘撈出來可以放在涼水中浸泡5-6分鐘後，撈出後就可以了。
切條子肉。第三步： 把炸好的五花肉切成有15釐米長、切成薄片（越薄越好）然後一片一片立著裝入碗中（皮在碗底），放上適量的調料（鹽、花椒、薑片、大香、蔥、蒜、紅尖椒、少量的紅燒醬油），然後放入鍋中蒸。
出鍋的條子肉。
最後一步： 蒸到一小時以後，紅豔豔的條子肉就可以出鍋了，一股撲鼻的香味迎面而來，用一個盤子蓋在碗上然後翻過來（注：在翻的過程中把碗中的油汁控完），吃的時候要沾上一些蒜泥汁，這樣才能吃出原汁原味的條子肉，
過橋米線酥肉的做法
6樓：網友
食材。主料。
五花肉。300g輔料。油。
適量。鹽。適量。雞蛋。
3個。紅薯粉。
適量。花椒。
15粒。五香粉。
2勺。步驟。
1.將五花肉切成手指般大小，長短。
2.將肉片放入鹽醃製十分鐘。
3.放入五香粉，花椒拌勻。
4.雞蛋打散。
5.將雞蛋液倒入肉中，拌勻。
6.倒入紅薯粉，拌勻。
7.將拌好的肉片放置十分鐘。
8.鍋中倒油，燒熱，中火，倒入肉片開始炸。
9.炸好後，盛盤，鍋中放油，大火再次開始炸，炸至金黃出鍋。