1樓：乾萊資訊諮詢
過橋米線的做法如下：
配料：米線、豆腐皮、生菜。
1.泡米線：鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 -3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。
2.材料準備：豆腐乾切絲，生菜、豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐、魚丸、蟹黃等洗淨。並切成小塊(可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材)。
3.煮米線：將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝乾水分。
4.鍋裡燒開水(多一點水)。燒開後放入兩個濃湯寶。濃稠的湯寶散開後，保持大火，放入米線中，30-40秒後撈起。
5.冷水後拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)攪拌均勻。
6.烹飪材料：不要把煮米線的水倒掉。煮開後加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮開煮30秒左右，撈出攤在米線上，繼續放入蔬菜。炒一下就可以撈出來和米線放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，關火，把蔥花撒到碗裡，把鍋裡的湯倒進碗裡，最後滴一點香油和辣椒粉。
2樓：璧有源頭
過橋米線的做法 所屬菜系：雲南菜原料 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
吃法 過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。
過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
起源 過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。
由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。
因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做過橋米線，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
3樓：生活導師心境
您好。您好。
自制過橋米線的做法主料：提前浸泡過的幹米粉125克、鵪鶉蛋4個、西蘭花適量、海鮮菇適量、提前泡發好的黑木耳適量、娃娃菜1小棵、滷肉適量、滷麵筋適量、滷鴨胗適量、即食海帶適量。輔料：
鹽適量、香菜適量、生抽適量。1、先把鵪鶉蛋洗乾淨，冷水下鍋，開始燒水。2、各種配菜洗乾淨，娃娃菜撕小片，海鮮菇撕細條，西蘭花掰小棵，黑木耳撕小朵。
3、香菜洗乾淨。4、鍋裡水開後，將提前浸泡過的米粉放入一塊煮。5、米粉煮到筷子能輕鬆夾斷的時候，將木耳、娃娃菜、海鮮菇、西蘭花依次下到鍋裡焯下水一分鐘左右。
6、全部倒入洗菜籃，自來水沖洗一下。7、將木耳，娃娃菜，海鮮菇，西蘭花撈起濾幹水裝盤。8、米粉濾幹水。
9、取適量滷肉、滷麵筋、滷鴨胗切片，鵪鶉蛋剝殼，即食海帶準備好，10、砂鍋倒入肉湯，先小火再轉中火開始加熱。11、因為滷肉是冰箱拿出來的，所以先將滷味放進去加熱，鵪鶉蛋和木耳也可以放進去。耐煮的都可以先放。
嘗下鹹淡，不夠味可以再加點鹽和生抽。12、湯煮開後，再下娃娃菜，海鮮菇，西蘭花。13、再下米粉，拌勻。
14、下香菜，關火。15、將材料拌勻，可以開吃了。
過橋米線怎麼做？
4樓：曉曉休閒
過橋米線做法如下：
準備材料：米線、豆腐皮、油麥菜。
1、泡米線：鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹米線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它，2、備料：幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件（可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材），3、煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分，4、鍋裡燒水（多一點水），燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入米線，30-40秒後撈起，5、過冷水後，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻，6、煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊，7、所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗裡撒上蔥花，把鍋裡的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉，8、成品圖。
5樓：韓式快餐
大理寺過橋米線 飄香米線做法 過橋米線配方 過橋米線做法教程。
6樓：娛樂大玩家兒
雲南過橋米線， 過橋米線做法大全 過橋米線 米線配方。
過橋米線的完整做法？
7樓：匿名使用者
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋米線」是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋米線」成為滇南的一道著名小吃。五十多年前傳至昆明。
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」工藝複雜，生產週期長。米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線曬乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
吃雲南過橋米線，先把生的肉類放進去燙熟了之後再放入生菜配料。最後再放進去米線。
過橋米線怎麼做？
8樓：小妖帶你飛
過橋米線做法如下：
準備材料：米線、豆腐皮、油麥菜。
1、泡米線：鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹米線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它，2、備料：幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件（可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材），3、煮米線：
泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分，4、鍋裡燒水（多一點水），燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入米線，30-40秒後撈起，5、過冷水後，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻，6、煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊，7、所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗裡撒上蔥花，把鍋裡的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉，
9樓：匿名使用者
材料。米線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿蔔一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿蔔葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗。
做法。1、先把米線放在盆裡用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火；
4、將米線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
10樓：爾就是愛耍寶
過橋米線其實很簡單，但是就是高湯比較麻煩而已，如果有了高湯就相當的簡單，準備砂鍋一個，下入米線（雲南米線很粗那種）高湯，等湯開了，下入各種蔬菜丸子肉片等，再煮三五分鐘出鍋即可。
11樓：匿名使用者
過橋米線怎麼做？過橋米線是很好做的，買過橋米線，適當的配料，這樣在做的時候放適當的辣椒非常有味道，希望你能喜歡。
過橋米線怎麼做呢？
12樓：生活小當家阿進
您好15、將材料拌勻，可以開吃了。
13樓：天才人物我無敵
起鍋燒水，將米線放入其中，然後放入自己喜歡吃的丸子，放入醬料，水開以後再放入青菜，這樣簡單的過橋米線就做好了。
14樓：江江問問從
起鍋燒水，水燒開後放入胡蘿蔔焯燙一下取出備用。另起鍋不加油放入蝦皮小火慢炒，顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛到案板上。蝦皮切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開後，撈出米線瀝乾備用。
將蝦皮放入鍋內加熱，再倒入煮好的高湯，依次放入米線、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、豬肉，煮熟即可。
過橋米線的做法，過橋米線怎麼做？
過橋米線的做法如下 配料 米線 豆腐皮 生菜。1.泡米線 鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。2.材料準備 豆腐乾切絲，生菜 豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐 魚丸 蟹黃等洗淨。並切成小塊 可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材 3.煮米線 將泡好...
過橋米線的傳說，過橋米線的由來
過橋米線源於雲南蒙自。據民間傳說，雲南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天到島上讀書，其妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日見消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補養身體。母雞燉好後，妻子上島送給丈夫，過了好久，妻子見丈夫埋頭讀書，飯菜沒動一點，雞湯卻還是熱的。原來，雞湯上一層厚厚的雞油起到了...
過橋米線的傳說，過橋米線的由來
tlyj相傳清朝初年，雲南蒙自縣城的南湖風景優美，常有文人墨客攻讀詩書於此。有位姓楊的書生為考取功名，在湖中小島築了一間茅屋，與湖岸一橋相連，每日在島上用功苦讀。其妻勤勞賢惠，每日往返送食，因路途稍遠，每次送到後，飯菜已涼，書生食之無味，天長日久日漸消瘦，妻子甚是著急，一日妻將家養的雞宰殺，把砂鍋燒...