1樓：本日小絕殺天
過橋米線源於雲南蒙自。據民間傳說，雲南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天到島上讀書，其妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日見消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補養身體。
母雞燉好後，妻子上島送給丈夫，過了好久，妻子見丈夫埋頭讀書，飯菜沒動一點，雞湯卻還是熱的。原來，雞湯上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用。聰明的妻子由此發明了把米線下進油湯的方法。
此事傳為美談，人們就紛紛效仿食用。因為妻子送飯的必經之路是與小島相連的一座小橋，這種米線就有了一個好聽的名字——過橋米線。
知多少據瀋陽「一米陽光」過橋米線主題店的楊女士介紹，過橋米線這一雲南特色風味小吃在北方現身已經有十幾年了，對於這一「舶來」美食，有的店家傳承它的正宗做法和風味，有的則是依據當地的飲食習慣加以改造，兩種風格各有千秋。過橋米線近年被越來越多的北方人所認知、喜愛，但仍有許多沒到過雲南的食客對它的瞭解還很有限，以至於有人誤把米線當作「南方的麵條」，殊不知這過橋米線裡蘊涵著諸多學問。
原料豐富有人把過橋米線比為小型精品宴席，這個比喻一點都不為過。傳統的過橋米線其湯是用壯雞、肥鴨、鮮豬排骨、筒子骨等入一鍋燉制而成。配菜包括雞脯、豬脊、肝、肚頭、烏魚、魚肚等十幾種，作料則有豌豆尖、菠菜、彎蔥、草芽、薑絲、豆腐皮、筍片、鵪鶉蛋等。
北方經營的過橋米線湯底大體與傳統米線相同，只是在配菜上適當新增了符合當地口味和飲食習慣的菜品。
吃法獨特吃過橋米線要用高深的大碗。大碗盛湯上桌後，先要將鴿蛋、鵪鶉蛋打入湯裡，然後依次放入各種生肉片，用筷子輕輕撥動，霎時就熟。肉熟後再入各種鮮菜，淋以辣椒油、芝麻油，最後再下米線，小心喝上一口鮮湯，再啜下米線，鮮濃鹹香的滋味便在舌尖瀰漫開來。
這樣的吃法像極了我們熟悉的火鍋，只是比火鍋更方便快捷、營養美味。
營養健康過橋米線用的是雲南的線米，並對線米進行脫糖、脫脂加工，非常適合糖尿病人和欲保持身材的女孩子食用。米線的湯底用老雞、豬骨、牛骨等高營養材料熱燉而成，湯中的精華獨具滋補功效，而葷素搭配的配菜更是講究營養均衡，讓人們享受美味的同時擁有健康。
獨具風味過橋米線流傳至今與它的風味獨特不無關係。將配菜和米線下入湯中後，碗內紅、白、黃、綠交相輝映，各種主配料調和成濃郁的香味，米線在濃湯中呈半透明狀，口感爽滑、咬勁十足，在濃湯中被泡透後鮮美無比。海味的鮮、肉脂的香、高湯的濃融合在一起，直令人回味無窮。
2樓：野馬追緣
過橋米線由來已久，背後唯美、勵志的故事，你知道嗎？
3樓：不羈的小
相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。
此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
4樓：
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀美味好吃過橋米線**(15張)才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」
過橋米線的由來
5樓：小楊說財務
米線的五種由來傳說：
傳說一過橋米線已有一百多年的歷史。
相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。
此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做"過橋米線"。
傳說二還有一種說法是:傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。
其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
辣鴨過橋米線經過歷代滇味廚師改進創新，"過橋米線"成為滇南的一道著名小吃。
摺疊傳說三
當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。
就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線 。
摺疊傳說四
清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿(曾任山西省稷山縣知縣)所創。
傳說五傳說有一書生，喜歡遊玩，不願下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。
夫婦之間，感情很深。但妻子對書生喜遊樂，厭讀書深感憂慮。對書生道:
"你終日遊樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎?"聞妻言，生深感羞愧，就在南湖築一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。
書生學業大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼裡，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，準備給書生送早餐。
兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。
因操勞過度，暈倒在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯麵為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻製作始末，妻一一詳道。
良久，書生說道，此膳可稱為過橋米線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當地群眾傳為佳話從此，過橋米線名聲不脛而走。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;
四是主食，即用水略燙過的米線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
注意：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料，來增加營養。
做米線要用到明礬，吃多了會增加得老年痴呆症的風險。
6樓：王榮梅
說法一過橋米線已有一百多年的歷史，相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽，此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
說法二清咸豐年間(1851～1861)，劉家慶在建水縣城東門坡鎖龍橋頭開設小餐館，早堂售小碗米線，晚堂賣飯菜。一天，有個從四川歸來的「新爺」從肉市買來脊肉，到小餐館叫幫他把肉要成薄片，專門買了一大碗滾燙的肉湯，將薄肉片放進湯裡燙熟，拌進蔥花、芫姜、韭菜、辣椒等調料，又用小碗裝米線，將長長的米線從小碗挑進大湯碗裡拌和湯料吃。
店主人看後覺得這種吃法很特別，後來，問他原因，他說是仿北方的測羊肉吃法弓肉湯滾燙，肉味鮮嫩，以後他天天如是，帶了脊肉到這個餐館買碗肉湯吃米線，有人問他這叫什麼米線?他說：『「我從橋東到橋西吃米線，人過橋來米線也過橋，就叫過橋米線」吧。
從此許多人都仿照他的做法，劉家慶採用李景椿介紹的方法烹製餘肉湯配米線賣，並以李景椿說的「過橋」來命名，「過橋米線」之名由此而來。劉氏經營過橋傳至劉世清沿襲了四代人，一直使用「過橋」之名。
7樓：晚風無人可問津
過橋米線的由來有好幾個說法, 主要有以下幾種:
1、傳說一
在清朝的時候, 滇南蒙自城外有一個湖心小島。有一個秀才在島上讀書，他妻子去給他送餐，由於距離遙遠，食物已經放涼。於是她先把肥雞、筒子骨等煮成清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。
後來這個方法流傳開來，大家紛紛仿效。由於到島上要過一座橋，就把它叫做「過橋米線」。
2、傳說二
傳說有位秀才，經常去湖心亭內攻讀，妻子常常為他送餐。妻子發現拿砂鍋時燙乎乎的，原來是湯表面覆蓋著一層雞油、加上陶土器皿傳熱不佳，可以把熱量封存在湯內。
之後妻子就用這個方法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少人紛紛效仿，烹調出來的米線鮮美可口，又由於秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱為「過橋米線」。
3、傳說三
據說有一位秀才攻讀備考，妻子為避免其他食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，秀才使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線。
擴充套件資料
1、食療價值
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
2、食用禁忌
米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料，來增加營養。做米線要用到明礬，吃多了會增加得老年痴呆症的風險。
過橋米線的傳說，過橋米線的由來
tlyj相傳清朝初年，雲南蒙自縣城的南湖風景優美，常有文人墨客攻讀詩書於此。有位姓楊的書生為考取功名，在湖中小島築了一間茅屋，與湖岸一橋相連，每日在島上用功苦讀。其妻勤勞賢惠，每日往返送食，因路途稍遠，每次送到後，飯菜已涼，書生食之無味，天長日久日漸消瘦，妻子甚是著急，一日妻將家養的雞宰殺，把砂鍋燒...
過橋米線的由來
米線的五種由來傳說 傳說一過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果...
過橋米線的做法，過橋米線怎麼做？
過橋米線的做法如下 配料 米線 豆腐皮 生菜。1.泡米線 鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。2.材料準備 豆腐乾切絲，生菜 豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐 魚丸 蟹黃等洗淨。並切成小塊 可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材 3.煮米線 將泡好...