1樓：石榴妹ejcb29颰
原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。
生豬肉裡脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。 製作方法：
將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。 將米麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。 制湯方法： 將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。
先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。
湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。 鮮料製法：
遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在**內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。 吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。
2樓：功語晨
今天給大家帶來一道砂鍋米線的做法，這麼做，以後都不用去外面吃米線了
3樓：水哥
主料：米線 輔料：雞胸肉，雞毛菜，蔥花，綠豆芽， 調料：
幹辣椒 ，雞精，食用油，鹽，胡椒粉，糖，花椒 製作：首先把鍋加熱 放入油 把幹辣椒 和花椒放入炸至八成熟問道辣椒的香味放入雞胸肉 炒八成熟放點醬油上色再放入雞毛菜炒五成熟放入豆芽放鹽少許 味精胡椒粉糖少許加適量的 開水 把米線放入燒開即可 蔥花最後撒在碗裡（注:如果你不吃辣 辣椒 和花椒可以不放）
4樓：小小新fs獚斢
怎麼做過橋米線最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道過橋米線吧! 主料：米線 輔料：
蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿蔔、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法； 1、 坐鍋點火倒油，將油燒熱； 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、 坐鍋點火倒入高湯，開鍋後加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最後加入米線即可。
過橋米線最正宗的吃法
5樓：職場導師小李
衡量一種美食的分量，一看它在本地的地位，二看它在外地的影響。過橋米線是雲南人飲食中的日常，「雲南十八怪」裡就有「過橋米線人人愛」。2023年蒙自過橋米線製作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄。
過橋米線
許多民間美食都伴隨著一個民間傳說。相傳，在蒙自城南有一湖心小島，縣城有一書生慕其清靜，遂到島上亭中讀書備考。一日，妻子特意熬了雞湯，將雞塊和米線一同盛入罐內給丈夫送去。
走到橋邊，妻子因疲勞過度暈倒在地，醒來時已不知過了多久，便連忙奔向丈夫的讀書處。待到丈夫面前，揭開蓋子，罐內雞湯仍十分燙手，原來雞油將湯覆蓋起到了保溫的作用。一腔柔情寄膳食，丈夫感動之餘發奮攻讀，終金榜題名。
佳話傳開後，大家紛紛仿效，因為妻子送飯時要經過長長的湖橋才到小島，故將這種吃法稱為「過橋米線」。
過橋米線自誕生以來，倏忽已有三百多年，從「滇南一隅」發展為「雲南名膳」，贏得了「不嘗過橋米線，枉自到雲南」的美譽。看著過橋米線，就會覺得，這是對雲南物產豐饒的讚美。在當地，過橋米線使用的量詞是「一套」，而不是「一碗」，「一套」過橋米線是由高湯、配料、米線三部分組成。
湯是精華，一鍋高湯要用什麼材料，需要多少個小時熬製，都是有章法的。最普通的高湯也要用母雞、豬筒子骨等材料精心熬製五六個小時才能「修成正果」。上桌時，湯要保持95°以上，碗也要用開水燙過，才能確保湯不變涼，從而將配料涮熟。
放入配菜後，就可以開始享用了
配料由葷盤、素盤以及各種佐料組成。葷盤又分生盤與熟盤，生盤包括鮮嫩易熟的豬脊肉片、腰花片、生魚片、鵪鶉蛋等，熟盤包括香酥、雞翅、五花肉等。素盤根據季節變化和市場**不同，關鍵要新鮮，主要有豆芽、豆腐皮、豌豆尖、草芽等。
米線以優質大米為原料，經浸泡、淘洗、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工藝加工製成，以細白、嫩滑、糯韌為上等。
一套過橋米線，大碗小碗、七盤八碟，紅白黃綠、林林總總，好不熱鬧，怪不得有人以「天下一碗」來稱呼它。這「天下一碗」，是走遍天下的一碗，也是容納天下種種食材的一碗，平常人家的平常食物卻有奢華的富貴氣象。湯、肉、蔬菜、米線，以及各種配料薈萃，融合交匯，既賞心悅目，又齒頰生香，是視覺和味覺的雙重滿足。
吃過橋米線，講究「長久的燙，長久的熟，還要餘味更緲緲」。吃時，大海碗盛滾湯，依序加料。先將生鮮原料氽入湯中，然後再放鮮菜，接著加入米線，根據口味，還可配上辣椒油、芝麻油及各種小菜。
米線根根分明，肉菜兼備，油而不膩，吃一口胃口大開，連心情也明朗起來。
鮮香的過橋米線
郭沫若對過橋米線讚譽有加，稱其為「雲南食品中一朵瑰麗的山茶」。山茶是雲南的省花，而過橋米線，或可稱為是雲南的「省食」了。山茶與過橋米線好像不搭，但細想想，它們倒真在精神上相通，同樣的質樸、誠懇、熱情、明媚。
6樓：你看看這個啊明
好的雲南過橋米線最正宗的吃法是什麼？
雲南的美食有很多，竹筒飯、汽鍋雞等等，但是最先發展到全國的是雲南過橋米線。現在不管在全國各地的街頭巷尾都有云南過橋米線的身影。很多人喜歡米線的美味，也被他的獨特吃法所吸引。
傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。
其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。
只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。
還有很多版本的傳說，總的說起來還是。秀才讀書，妻子送飯。既體現了夫妻之間的情深意切，又體現的美食的來之不易，飽含愛意。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
「過橋米線」是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋米線」成為滇南的一道著名小吃。五十多年前傳至昆明。
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝複雜，生產週期長。米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
吃雲南過橋米線，先把生的肉類放進去燙熟了之後再放入生菜配料。最後再放進去米線。在西安有很多打著雲南過橋米線的門頭，但其做法就是普通過橋米線的做法。
所以想吃正宗的雲南過橋米線，先看看怎麼個吃法在去哦
7樓：結束
回答親 酸辣米線
用料米線按個人食量而定
油蔥適量
香菜適量
鹽適量雞精適量
米醋適量
蒜幹辣椒末
豬肉末徐州酸辣米線的做法
米線提前泡好，要泡到發白 不透明的狀態 不同米線泡發的時間不定 大約4～6小時
辣椒油的準備很簡單 ，把油燒熱 ，澆到辣椒油上面即可 ～邊澆邊攪拌 ～讓辣椒充分與油結合～注意不要把油燒的太久，這樣辣椒末會糊掉～
肉醬的製作： 油燒熱，放入蔥薑蒜炸一下鍋，然後放入肉餡炒一會，最後放入鹽 ，雞精 ，老抽 ，再炒一會就ok啦～徐州酸辣米線的做法 步驟3
蒜，蔥，香菜切末。
肉醬 鹽 雞精 辣椒油 米醋都放到碗裡
水燒開 放入米線 煮4～6分鐘 然後把米線撈出放到準備好的材料碗 倒入湯～大功告成啦～
米線用料
米線適量
香菜適量
魚丸蟹足棒
茼蒿金針菇
米線的做法
開水下面，煮開了就好了，面是超市買的很容易買到！米線的做法 步驟1
金針菇茼蒿洗乾淨備用米線的做法 步驟2
食材都下鍋煮開大火3分鐘，小火燜一分鐘！可以吃了哦～～～哈哈哈哈好吃！
正宗雲南小鍋米線
用料高湯或清水剛好沒過米線
鮮豬肉末適量（一大勺）
酸醃菜適量
豆瓣一小勺
蒜末依據個人口味
醬油一小勺
辣椒油韭菜切碎適量多放
米線一人份
鹽，味精，花椒粉依據個人口味
正宗雲南小鍋米線（參照老字號燕姨小吃）的做法
在小鍋中加入高湯或清水，量剛好沒過米線，依次加入豬肉末，蒜末，豆瓣，酸醃菜（可依據個人口味加入剁碎的番茄）
待水煮開，肉末翻白，加入醬油（上色程度與圖中類似即可），辣椒油，韭菜末（依據個人還可以加入豆腐皮和豆芽）正宗雲南小鍋米線（參照老字號燕姨小吃）的做法 步驟2
加入米線燉煮三分鐘，加入鹽味精，花椒調味即可盛出正宗雲南小鍋米線（參照老字號燕姨小吃）的做法 步驟3
砂鍋米線
用料米線克
香菇朵西紅柿個
薑片鹽克
燕餃肉丸
青菜顆味極鮮醬油
西紅柿砂鍋米線的做法
米線適量，鍋里加水燒開放入米線，關火蓋鍋蓋燜10分鐘左右，待米線變軟放入涼水中撈出備用。
在燜泡米線的同時，準備米線配料，燕餃和丸子切片，香菇切片，少許薑片，青菜洗淨切段，西紅柿切塊，**，砂鍋加入適量水，水開，放入薑片，切好的燕餃丸子、香菇和西紅柿，小火煮2-3分鐘，倒入一小勺味極鮮醬油，加適量鹽，
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過橋米線的做法，過橋米線怎麼做？
過橋米線的做法如下 配料 米線 豆腐皮 生菜。1.泡米線 鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。2.材料準備 豆腐乾切絲，生菜 豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐 魚丸 蟹黃等洗淨。並切成小塊 可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材 3.煮米線 將泡好...
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食材。半斤 米線。二兩 新鮮豬肉。四個 泡辣椒。一小塊 泡蘿蔔。十粒 泡花椒。兩根 小蔥。一小把 小蘿蔔葉。1先把米線放在盆裡用涼水泡十分鐘，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段。2油燒熱放花椒炒香放入辣椒 蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油 鹽 肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可。3弄支一...
過橋米線的做法是什麼，過橋米線怎麼做？
過橋米線的做法如下 配料 米線 豆腐皮 生菜。1.泡米線 鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。2.材料準備 豆腐乾切絲，生菜 豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐 魚丸 蟹黃等洗淨。並切成小塊 可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材 3.煮米線 將泡好...