1樓：匿名使用者
排骨湯米線
用料幹米線200g(2人份)排骨磨菇生菜火腿蔥薑蒜豆絲兒酸菜步驟 1幹米線提前浸泡2~3小時備用。
步驟 2
用蔥薑蒜煮排骨，煮好後取出排骨剔肉並切成小塊，排骨湯留出備用。
步驟 3
生菜豆絲兒磨菇洗淨備用。豆絲兒切絲兒，火腿切片。
步驟 4
蔥薑蒜麻椒爆炒排骨肉沫，加入料酒、鹽、磨菇翻炒。
步驟 5
加入排骨湯，大火煮開。煮開後再加入之前準備好的米線、豆絲兒和火腿。加入菌菇粉和椒鹽粉。
步驟 6
再次煮開後加入生菜和少量酸菜。關火。完成。
2樓：匿名使用者
用料排骨米線蔥
姜八角青菜若干
榨菜（可選）
排骨湯米線的做法
按照普通排骨湯的方法煮一鍋排骨湯= =+。排骨煮湯前先過水焯一下撇掉浮沫這個大家應該都知道。
焯好的排骨就放進砂鍋開煮，加蔥段、薑片、八角（兩到三粒）什麼的煮開水後小火慢燉一到兩個小時。關火前記得加鹽。排骨湯完成。
吃的時候把米線單獨煮熟= =+，還可以煮幾片青菜葉子，和排骨湯混合。
家母的習慣是再炒點榨菜放在上面提味。個人覺得這步隨意啦。
排骨米線的做法，排骨米線怎麼做好吃，排骨米線
3樓：在水一方
排骨米線的做法
主料米線
600g
排骨500g輔料鹽
適量排骨湯
適量油麥
適量香菜
適量花生仁
適量芝麻
適量辣椒油適量醋
適量香油
適量步驟
1.買回的米線，過水衝一下。
2.油麥菜，香菜，蔥洗淨切好。
3.芝麻，辣椒油，花生仁我炸的多，可以下餐當菜吃。
4.花生過油炸一下。盛盤備用。
5.提前煮好的排骨，排骨湯。新增水，煮開。根據排骨湯的鹹度可適量放鹽。
6.鍋開入米線，煮米線的時間，也得說看買的米線筋道程度，耐火侯的可以多煮一會兒，不耐火侯的，開兩滾就好。
7.鍋開一次入油麥菜。攪一下。
8.再稍微開，入香菜，蔥花攪勻。
9.等再煮開，放炸好的花生仁，芝麻。
10.放適量辣椒油。兒子嫌放的少，最後盛碗後又加了一大勺子。攪和勻，鍋開就可以盛碗吃了。
11.按個人口味往米線碗裡新增香油醋汁。
雲南米線湯的做法？
4樓：雲南新東方烹飪學校
操作方法
湯料配方：
母雞2500克，老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克，香料包1個，湯料新增劑適量；
香料包配比：
花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香葉15克、小茴香50克、陳皮20克。
分別把母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15000克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入香料包、精鹽150克、新增劑，置於小火上保持微開待用。
接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬即可。
做法。準備好過橋米線。
準備好所有配菜。
把紅薯去皮洗淨切片，金針菇切掉根部撕開，小腸清洗乾淨，豆皮洗淨切絲，小白菜洗淨切段。
鍋中放適量水燒開。
中小火放入米線和所有調料。
放進去後不用筷子攪拌，煮三分鐘左右後，放入紅薯片，小腸，豆皮。
再煮兩分鐘左右後，放入金針菇，用筷子把米線團攪開。
再煮幾分鐘後，放入小白菜，小白菜燙熟後即可關火。
5樓：匿名使用者
只老母雞，找個好的煲湯罐（最好是砂鍋類的)，用最平常熬湯的辦法熬，(適量加小量雞精會更味美)小火慢熬大概1.5小時左右（具體情況根據自己的情況而定），直至雞肉熬透，把湯單獨盛出加熱，然後再把米線放入湯內煮（米線要提前半天用涼水泡透）。然後你就可以享受米線了！
（友情提示，湯不要過於鹹了)
6樓：匿名使用者
過橋米線是雲南滇南地區特有的食品，至今已有一百多年曆史，下面講解一下過橋米線的做法1砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克
材料/工具
鹽，米線
方法1砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克加鮮高湯適量 **燒開
先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入
再放煮好的米線
煮2分鐘後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入加醬料 香菜 香蔥
最後美味的雲南過橋米線就做好了。
7樓：
肉醬製作方法
先把辣椒醬放入第一油鍋中，經慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油鍋中，經慢火炸至熟香
然後把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛（雞）肉丁和香菇榨乾水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然後把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線製作方法
將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
將米麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
過橋米線的製作方法
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。
大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
特點:肉與醬的經過充分熬製，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有鹹淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。
8樓：匿名使用者
1. 需要高湯：高湯裡面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、雲南宣威火腿等一期熬製。
熬好的高湯要盛到蒸過的碗裡，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之後的配料都燙不熟的。
2. 上桌後的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬裡脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙裡燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。
過橋米線的由來：過橋米線是雲南蒙自的最正宗。有一個典故：
古代一個書生要趕考每天都勤奮讀書，他的夫人天天為他送飯菜到書房，途中需要經過一座橋，過了橋到了他的書房飯菜幾乎都涼了。為了保證他能吃到熱騰騰的飯菜，夫人想到一個辦法：把米線和肉菜放到高湯裡，高湯上面的油膜能夠保護裡面米線和菜的溫度。
更正一個誤區：過橋米線很辣，過橋米線是以它的湯很鮮美而著稱的，辣椒是最後因人而異放進去的，其實不放進去味道最好。
9樓：
謝邀！雲南過橋米線的湯可能大家一直認為使用的是純雞湯。但實際上過橋米線的湯是用豬脊骨和雞一起燉出來的湯。
做法：1、將豬脊骨、雞肉均洗淨並且切成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈乾清洗乾淨。
2、將已過水的豬脊骨、雞肉放入燉鍋中，並加入適量的水、老薑一同熬煮。大約燉2小時左右，待湯燉好後，就放入適量的鹽、雞精、白胡椒，攪拌均勻即可。
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