1樓：藍玉簫·冰蓉
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
●米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
過橋米線
所屬菜系：雲南菜
原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成
鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。
鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料。將鍋坐火上，根據製作量放入植物油，待油溫適當時，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的麵醬炒香，再放入適量的辣椒麵，將3釐米段的淨鱔魚投入鍋內炒至變色時，放入適量鹽、味精、花椒麵、醬油，加入冷水淹沒鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入湯鍋內適當煮一下，使其吸味，再將煮過的鱔魚段投入鍋內，兩者混合煮一下起鍋。
然後將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調料即可食。鱔魚米線還可涼吃。酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口。
過手米線
它的製作方法和食用方法都很獨特。將豬肉在火上烘烤熟,剁細,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉餡,把米線掐在手掌心,再放上肉餡,拌和一起吃,這就叫「過手米線」。
什錦涼米線
此品在滇中一帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上「五色料」。
原料：主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿蔔絲、香酥、熟韭菜段各3克,水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克,滷雞蛋1／4個。
調料：鹹、甜醬油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
製法：（1）米線用涼開水洗後瀝乾水分,裝入碗中,放上紅、白蘿蔔絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
豆花米線
豆花米線配料為:煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線裡才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗裡,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。
2樓：美食主播杆子哥
米線新吃法來了老鐵們，麻辣米線簡單易學
3樓：功語晨
今天給大家帶來一道砂鍋米線的做法，這麼做，以後都不用去外面吃米線了
米線是怎麼做的啊？
4樓：碧魯玉芬古媼
一般大米不能製作米線，因為硬度不夠，所以易斷裂，煮時會成米糊。有經驗的米線加工商一般選擇廣西米，廣西米質硬，機器加工後柔韌性相當好！先在清水中泡米，洗去雜質，然後再加入清水泡5個小時左右，然後放入米線機，出來後就是滾燙的熱米線，但這時的米線是不能立刻煮食的，需要冷卻10個小時以後定型，然後再用熱水泡軟才能煮食！
5樓：俞玉巧疏錦
米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿米線」，其晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
6樓：圭若谷望雲
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
7樓：美食主播杆子哥
米線新吃法來了老鐵們，麻辣米線簡單易學
米線是怎麼做出來的呢?
8樓：撿心事的兔子
準備材料：粘米粉2勺、土豆澱粉4勺、鹽1勺、油2勺、開水2杯製作步驟：
1、幹粘米粉放入鍋中，小火翻炒15-20分鐘；
2、加入1勺鹽，繼續翻炒1分鐘；
3、將炒好的米粉倒入大容器內，邊攪拌邊緩慢加入2杯開水（攪拌的時候千萬不要直接用手哦，用筷子比較好，不然手會燙傷的）；
3、 攪拌完的米粉基本變成小團了，然後加入4勺土豆澱粉，等溫度稍微降低，手可以觸控時，趁熱將米粉和土豆澱粉揉成一團(千萬別放涼了，不然揉不成團了)；
4、將揉好的米團靜置10分鐘，鬆弛一下；
5、準備一口稍大的鍋，鍋內多裝些水燒開，再另外接一碗冰水在旁邊；
6、鬆弛好的米團放入模具內，擠壓成米粉條落入持續沸騰的水中，等米粉浮起來後，迅速撈出放入涼水裡。
9樓：生活小當家咦
回答您好，您的生活小助手已經來了哦，請您稍等2-4分鐘哦，正在為您整理答案的呢！
第二步：把麵糰的表面，揉的光滑細膩，再把麵糰放在容器裡面，另燒一鍋水，把米線擠在鍋裡，轉到小火慢煮，等到米線全部飄起來出鍋，過一遍涼水，然後倒上西紅柿湯、火鍋丸子、青菜攪拌均勻，這樣就可以吃了。
米線的吃法：
米線冷水入鍋，直到水開，米線才慢慢軟進鍋裡蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘
提起面籃，米線已經變成滑溜溜有彈性白白的了。
蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎。
大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入幹辣椒，翻炒至蔬菜斷生盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開
加入米線，再煮開並生抽調味。
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10樓：須野僧欣躍
米線是大米磨成麵粉狀，再經過加水柔和成團，經過
壓面機壓成細條，晾乾即成。
11樓：涼皮大王
米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和幹漿米線（自熟方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分米線都是自熟方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、現賣或晒乾銷售。但是自熟米線存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，採用有qs證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。
筋力源也適用於酸漿米線。
12樓：寧靜o致遠
「米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
13樓：劉大哥講話so在理兒
大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀
14樓：掌昭邶韻
1.青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。
2.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
3.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。
4.撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
在豆果上找到的一個米線的做法，分享給您~
15樓：夏雨天
用水煮出來的啊 你買一袋現成的一煮就可以了啊 簡單方便
米線怎麼做
16樓：七澤電影
材料：米線，肉絲，植物油，鹽，雞粉。
做法步驟：
1、炒好的肉絲提前備好；榨菜米線備好。
2、炒鍋燒熱後，倒入適量植物油燒熱。放入肉絲榨菜炒香。
3、最重要的一步放入米線煮熟。倒入適量清水燒開；因為要煮米線，建議水量稍多一點點。
4、調入適量鹽，雞粉，翻拌均勻，關火起鍋。
17樓：伊蕊那拉若騫
不清楚您到底是要什麼，是怎麼做米線，還是怎麼將米線做著吃，在下面都給您說明了：
米線.是選用優質大米經過發酵.磨漿.
澄濾.蒸粉.擠壓.
煮制等工序而成的線狀.米線細長.潔白.
柔韌.吃法多樣.雲南米線可分兩大類.
一類是大米經過發酵後磨粉製成的.俗稱[酸漿米線".工藝複雜.
生產週期長.特點:米線筋骨好.
滑爽回甜.有大米的清香味.是傳統的製作方法.
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型.靠摩擦的熱度使大米糊化成型.稱為[幹漿米線".
幹漿米線晒乾後即為[幹米線".方便攜帶和貯藏.食用時.
再蒸煮漲發.幹漿米線筋骨硬.咬口.
線長.但缺乏大米的清香味."
雲南過橋米線製作方法
原料配方:
上等秈米(多少不限.制米線用).豬排骨.
大骨.整雞.整鴨.
火腿(以上是湯料).生豬肉裡脊.生鮮魚.
玉米片.木耳.豆腐皮.
蔥.香菜.芝麻(以上是過橋用鮮料).
胡椒粉.味精.食鹽.
製作方法:
1.將大米倒入木桶.用涼水浸泡半小時.放掉水.控幹.將米碾成面.或用粉碎機將米粉碎成面.
2.將米麵加涼水合成耙.水.面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些.
3.將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作.使用十分笨重.龐大的壓米線器械).15分鐘後即成熟米線.將主線晾24小時.使之回生.用水浸泡散開.
4.用時再將米線放進鍋內煮小時左右.煮熟為止.再用涼水浸半小時泡散.撈出控幹即可盛碗上桌.
制湯方法:
將豬排骨斬馬.大骨斬斷.與雞.
鴨.火腿一同下鍋煮熟.先急火燒開.
然後慢火煨煮.但不要把各種湯料煮化.火腿早些撈出.
雞.鴨分別撈出.仍可作冷盤用料.
大骨繼續煮熬.以敖出骨油.溶出鈣質.
湯裡可放胡椒粉.味精.鹽巴.
也可只放鹽巴.
鮮料製法:
遠用淡水魚.以嫩無腥氣者為佳.洗淨.
片成極薄的生魚片.與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在**內.將豆腐皮.
玉米片(或鮮筍片).水發木耳都洗淨改刀放入盤內.香菜.
蔥切花(如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花).熟芝麻.撒入湯碗內.
吃時米線.湯碗.鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌.把鮮料夾地熱湯碗(湯麵必須有一層封面油.湯溫較高)燙熟.再夾進米線配鮮料吃.
過橋米線的做法，過橋米線怎麼做？
過橋米線的做法如下 配料 米線 豆腐皮 生菜。1.泡米線 鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。2.材料準備 豆腐乾切絲，生菜 豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐 魚丸 蟹黃等洗淨。並切成小塊 可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材 3.煮米線 將泡好...
烏雞米線怎麼做？雲南烏雞米線，油滷雞腿怎麼做的啊？
雞丁米線的材料。米線 木耳 油菜 烏雞腿 薑片 辣椒 鹽 雞精 高湯 粉 雞丁米線的做法。1 木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼淨備用，烏雞腿冼淨，肉切細丁備用。2 將木耳 雞肉丁 薑片 辣椒段 鹽 雞精 高湯 粉 辣椒油 很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味 裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30...
過橋米線的做法是什麼，過橋米線怎麼做？
過橋米線的做法如下 配料 米線 豆腐皮 生菜。1.泡米線 鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。2.材料準備 豆腐乾切絲，生菜 豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐 魚丸 蟹黃等洗淨。並切成小塊 可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材 3.煮米線 將泡好...