涼麵小吃的製作方法，成都小吃涼麵製作方法

1樓：易書科技

黃瓜雞絲涼麵

原料:麵條150克，黃瓜絲30克，熟雞絲30克，蔥花少許，醬油、香醋、辣油、味精、蒜泥各適量。

做法：麵條入沸水鍋中煮熟後撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，碼上黃瓜絲和熟雞絲，撒上蔥花。將醬油、香醋、辣油、味精、蒜泥調成味汁，澆在麵條上，食時拌勻即成。

麻辣涼麵

原料:鮮麵條，黃瓜，醬油，香醋，白糖，鹽，花椒麵，大蒜，香蔥，香油，辣椒油，花生或者熟芝麻少許。

做法：湯鍋中的水燒開，放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，改成中小火，加入清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，即可關火，將麵條撈出用涼水降溫。麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。

此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。

四川涼麵

原料:麵條150克，胡蘿蔔絲30克，黃瓜絲30克，色拉油、幹辣椒、花椒、醬油、雞精、蒜泥各適量。

做法：鍋放油燒熱，將幹辣椒、花椒炸香後倒入碗中，再加入醬油、雞精、蒜泥調成涼麵味汁。麵條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，碼放上燙熟的胡蘿蔔絲、黃瓜絲，加入涼麵味汁拌勻即成。

2樓：哀萱彤

再也不用出去吃涼麵了

成都小吃涼麵製作方法?

3樓：匿名使用者

雞絲涼麵

雞絲涼麵是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地,特別是北方廣大地區。

雞絲涼麵的製法：機制的麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。

涼麵吃法多樣：(1)綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

涼麵的特點是：多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

酸辣涼麵

原料：麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

製作：1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。

4樓：匿名使用者

把煮過心的寬麵條泡散在先準備好的涼開水裡,記得不要讓面打結喔~~`然後把面撈在能漏水的容器裡用風吹,放下生菜油拌...

然後加入調料:鹽,醬油,醋,油辣椒,蒜泥,薑末,味精,白糖(要想吃得如你所說甜辣的感覺不要放太少喔~`過多也會壓住其他味道喔:)

最好是把調料先放在一起,再均勻的澆在涼麵上,這樣拌出來的味道更均勻,跟好掌握喔~`

忘記了菜了,,可以配上你喜歡吃的一些蔬菜,比如空心菜,豆芽,海帶絲..和在涼麵裡

5樓：匿名使用者

成都小吃涼麵品種很多，但是目前製作方法均改進，尤其是涼麵。

方法：1.冷開水沖涼或冰水過涼。

以前的涼麵一般都是水煮至斷生至熟，撈出放面案上直接拌色拉油或紅油，但是近年來改用冷開水沖涼，冰水沖涼的做法比較流行，因為增加了特意降溫程式，使麵條更加有彈性，可口，不粘牙。沒有經過這程式的涼麵，相比之下溫度較高，較易黏連。

2。口味

傳統的多加甜醬油，用紅醬油加香料和紅糖等熬製的專門拌涼麵的一種調味品。但是現在正常的加紅油、熟白芝麻、蒜泥、德陽醬油、保寧醋、澥開的芝麻醬（或花生醬）、生抽等調色調味。有的偏重於某個調味品，如燃面的製作，選細的龍鬚麵條，用紅油拌制，名副其實，可以用打火機點燃因此得名（最後面上放擔擔肉臊的）。

3輔料傳統的多用綠豆芽，但是現在隨著檔次的提升，涼麵蓋面輔料也增添很多，如黃瓜絲、萵筍絲、香菇絲、雞蛋皮絲、西紅柿片等等，隨品種挑用。還有的加碎花生米撒面上，榨菜粒等等，新式品種層出不窮。

6樓：吉楚赫靜

食材準備

大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

烹飪方法

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀

3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食口感特點

廣元涼麵又稱蒸[1]，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。

廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。

成都小吃涼麵製作方法

7樓：匿名使用者

把煮過心的寬麵條泡散在先準備好的涼開水裡,記得不要讓面打結喔~~`然後把面撈在能漏水的容器裡用風吹,放下生菜油拌...

然後加入調料:鹽,醬油,醋,油辣椒,蒜泥,薑末,味精,白糖(要想吃得如你所說甜辣的感覺不要放太少喔~`過多也會壓住其他味道喔:)

最好是把調料先放在一起,再均勻的澆在涼麵上,這樣拌出來的味道更均勻,跟好掌握喔~`

忘記了菜了,,可以配上你喜歡吃的一些蔬菜,比如空心菜,豆芽,海帶絲..和在涼麵裡

8樓：精彩百曉生

食材準備

烹飪方法

3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食口感特點

廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。

9樓：匿名使用者

涼麵要好吃，首先是麵條，選好適宜的麵條，再加上煮麵的火候恰到好處，才能使面熟而不爛。吃起來，又滑、又韌有嚼頭。下面的幾種做法供你參考。

1、機制的麵條入沸水中，煮麵條時要掌握好時間，火要大，水要多，不能煮得太熟，見面條浮起，斷生即可。把煮好的麵條撈出，涼水過涼，控幹水分，然後將其散開，並拌入香油，使其不粘不連，條條分開。最後分別裝碗。

2、若你覺得控制不好火候，怕時間長了麵條沒勁，時間短了又夾生。那你就用我的方法：麵條剛開鍋就撈出，拌入熟植物油或香油放進微波爐裡，高火力加熱4分鐘，熟後放電扇下吹涼即可。

3、自制麵條。將麵粉放入盆內，500克麵粉磕入4個雞蛋，加入100克清水和成麵糰。略醒後，上案擀成大薄片，以幹澱粉做面撲，切成3毫米寬的細麵條。

將切好的麵條放入沸水鍋中煮熟，撈出，晾涼。

涼麵的另一重點就是配輔料和調料了。調料可根據自己的口味喜好，自行選擇。不同的輔料，給以不同的名稱，有以下幾樣供你挑選，當然自己配料更符合自己的需要。

正宗的四川涼麵：原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.

第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;

第二步:開始下鍋煮麵了,面煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛裡一小碗水,重複三次即可.

第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;

第四步:**炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋裡炒,多少依個人口味,炒出香味即可;

第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼麵,製作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃.

麻辣涼麵

材料：切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用麴酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒麵、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配，或加或減）。

做法味汁製作：

1、芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。

2、再加滿滿4匙白糖，爾後用精鹽拿準鹹淡，嘗味應為酸甜、鹹淡適中。繼續加入3匙醪糟汁，2~3滴麴酒，撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生薑搗蓉，連漿一同置入味汁。

3、花椒在幹炒鍋中焙一下，取出後晾1分鐘，至於案板上，用擀麵杖碾成花椒麵，放入味汁。取一空碗，放入辣椒麵、白芝麻、一點點乾薑末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒麵中，用筷子緩攪幾下，放涼後依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。

4、浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一週左右。

四味涼麵

原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。

做法：1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；

2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。

3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。

雞絲涼麵

雞絲涼麵：四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼麵可以選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。

雞絲涼麵，就是在涼麵上淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再撒上煮熟後撕成的雞絲。後來，人們又發展出綠豆芽涼麵——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼麵，再澆上和雞絲涼麵相似的味汁；還有三絲涼麵，就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。

材料：熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細麵條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙

做法：麵條用開水煮熟後撈出，放在**子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出衝冷後擠幹，放在盤底。上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

簡易雞絲涼麵

原料：烏冬面250克雞腿2條姜3片蔥2段花椒10粒黃瓜1根綠豆芽200克

醬汁料：

芝麻醬6湯匙（90ml）涼開水8湯匙（120ml）醬油1湯匙（15ml）蒸魚豉油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）

醋1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣麻辣醬1湯匙（15克）芝麻少許

做法：1)鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。

黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。

2)大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼，瀝乾後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

延吉冷麵：先準備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡。一根黃瓜，一個柿子，一個雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個蘋果，一個青蘿蔔（或者半棵大白菜，大包菜）。

一袋朝鮮族辣醬，一些辣椒麵。一包冷麵調料。

1。把冷麵放到水裡面浸泡。將牛肉餡裡面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精薑末蛋清，澱粉調勻。

2。洗淨牛腿肉，然後燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋裡煮，等到牛肉裡面的血水變成浮沫出來後，把牛肉撈出來，重新換上清水煮，這時候記得在牛肉湯裡面放上調料，姜，醬油，味精，胡椒麵，鹽。大概一小時左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。

牛肉快熟的時候，把剛才準備好的肉餡做成小丸子下到鍋裡。對了，這時候你可以把洗乾淨的雞蛋一起放在鍋裡煮熟。

3。煮牛肉的時間也別閒著，先把青蘿蔔切成條，用鹽醃上。然後把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。

這幾樣切好後放到一個容器裡。然後繼續把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好後撈出來博去皮從中間切成兩半。

4。這時候把牛肉撈出來改刀切成兩個硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼後放到冰箱裡冰鎮。把辣椒麵做成辣椒油（先把辣椒麵放在一個小碗裡，在鍋里加一些油，油快開時倒入小碗，然後用小勺攪勻）

5。肉湯涼了之後端出來，在裡面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷麵專用調料。然後再加入幾勺朝鮮族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻。

花椒麵，辣椒油。（邊調邊嘗，記得要比自己平時的口味濃許多，因為加完麵條會變得很淡，所以各種調料都要較平時多加）。再把鹽醃過的蘿蔔擠幹，裡面加上朝族辣醬，味精，糖。

6。這時候可以煮麵了，燒一鍋水，燒開後把浸泡過的冷麵瀝乾水下到鍋裡，蓋上鍋蓋，把火關掉。燜幾分鐘大開鍋蓋用筷子攪動，如果沒熟再開下火，水冒泡後蓋上鍋蓋，關上火。

面熟後放到水龍頭下衝洗。洗好沖涼的冷麵裝入皖中，澆上調好的冷麵湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿蔔條，地道的冷麵就做好啦。

酸辣涼麵：

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。

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求小吃油炸臭豆腐的製作方法！！！謝謝！！

四川哪裡的涼麵好吃？成都哪的涼麵好吃呀？？

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