1樓：寒暄亦是幸福
剛做完，不過失敗了。。。
2樓：匿名使用者
發的身影它時而站在湖。
求油炸臭豆腐的全部配料和詳細的製作過程！！！
3樓：網友
開封大梁門市場口有家張記臭乾子，炸的外焦裡嫩的，放在盤子裡拌點蒜汁，花生仁，還有孜然粉，辣椒麵拌勻，那吃著才是脆，酥，香，簡直就是爽．
4樓：網友
原料：臭豆腐。
配料：實用油。
炸至金黃即可。
用辣椒醬沾著吃~
5樓：匿名使用者
你去買臭豆腐的時候偷學啊。
6樓：肥書意邗彩
你好！！
那個澆在油炸臭豆腐上的叫滷水。
滷水的製做方法是：
用豆豉（如果以為標準計算的話），要加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後就是那個滷水啦。
這個做法是比較正宗的，所以花費時間也比較長。
另外，還有一種方法，不是很費時間，味道也不錯的，（大街上的油炸臭豆腐一般都是這個方法做的）：
方法是：把鍋燒熱，然後放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻，等到湯料有稠的感覺就差不多啦。
謝謝！！
油炸臭豆腐的製作方法！
7樓：漫惜天康顏
油炸臭豆腐的做法詳細介紹。
菜系及功效：
湘菜口味：香辣工藝：炸。
油炸臭豆腐的製作材料：
主料：豆腐(北)1000克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克。
油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎麼做，如何做油炸臭豆腐才好吃1.
將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2
小時後撈出冷卻；
再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5
分鐘，成外焦內嫩撈出；
瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
油炸臭豆腐的製作要訣：1.
臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；
2.滷水的製作方法：用冷水15
公斤，放人豆鼓3
公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200
克、青礬100克、香菇200
克、冬筍4公斤、鹽。
公斤、茅臺酒150
克以及豆腐腦公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3
至5小時，夏季1
至2小時，冬季6
至10小時；
炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。
8樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
9樓：巨集景天桐穹
你可一選擇到最近的超市買一盒。老臭豆腐。因為老豆腐之地很結實在順便買一瓶蒜蓉醬。
燒油油溫高些，豆腐放進去炸制外皮堅硬，油鍋離火養炸即可。
撈出沾上蒜容醬可食用。
10樓：東北小廚來哥
豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
油炸臭豆腐的製作方法和配料
11樓：我是老魚
炸臭豆腐的詳細配料比例，趕緊收藏吧。
油炸臭豆腐的做法
12樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
13樓：╰清風麗影
材料：臭豆腐乾、甜麵醬、油。
做法：1、臭豆腐乾洗乾淨，用吸油紙擦乾淨表面的水分。
2、小鍋裡放油，油可以略微多放些。
3、油熱後將火調中小火，一塊一塊放入臭豆腐乾，炸至表面金黃。
4、瀝乾油就可以裝盤了，臭豆腐乾蘸點甜麵醬吃更好。
小貼士：油炸臭豆腐乾一定要注意火候的掌握，火候過大就會把臭豆腐炸焦糊。
炸好的臭豆腐乾可以根據自己的口味蘸甜麵醬，或者加些辣醬。
14樓：愛蝶子
【武漢臭豆腐】
材料：臭豆腐20塊、香菜4兩、豆豉一匙、澱粉2克、芝麻油2匙、姜、蒜、糖、醬油少許。
做法：1） 先做好調料：豆豉、蒜、姜、芝麻油、香菜打成汁，淋上少許醬油；
2） 調好的汁於鍋內加熱，水澱粉勾芡，撒半匙糖，即成3） 將油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。
4） 將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁，撒香菜段。
油炸臭豆腐做法,醬汁的配料,豆腐的做法,求老師給配方掙錢請你吃大餐
15樓：匿名使用者
臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50～100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。
淋灑臭滷後，待1～2個小時即可下鍋油炸。1．備料。食用色料(適量)，放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，一層一層地擺放好。
（呵呵，我也沒做過。這是在「知道」裡查的。）
臭豆腐的製作方法，臭豆腐的製作全過程
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 製作方法 圖 供 油炸臭豆腐 使用的臭豆腐，手續則沒有青方來得複雜。為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡 臭滷水 讓臭滷水中的細菌 黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以...
長沙臭豆腐滷水製作方法
櫟媚 根據食客最喜歡也最具有傳統流傳的方法的有火宮殿祕方 湖南長沙火宮殿臭豆腐 主料 精製白豆腐30塊 1.5釐米厚，3x3釐米 1 滷水製作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克 2兩 青礬20克 4錢 香菇200克 4兩 冬筍4000克 4公斤 ...
油炸臭豆腐湯汁的做法街邊小吃的油炸臭豆腐，看到炸完了豆腐放
吳吳吳嗚嗚 配料 細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精 味精 雞粉 之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以 食鹽，番茄 去皮剁碎 芝麻油，生粉。做法 先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻 量依個人喜好而定，但要注意...