1樓：閎秋英晏醜
本人以前是沿街叫賣豆腐花的小販，我也知道想做小生意卻無手藝且祕方難求的苦，所以願貢獻本人的祕方：1：稱豆，i斤黃豆一般摻水12～15斤，我使用的豆水比例為1：
15,要做30斤豆花，則稱幹豆2斤浸泡。2.洗豆，浸豆。
先把黃豆用水清洗一遍，以保持清潔，濾幹，再加水浸豆，上半年一般浸4~5小時，下半年天冷需6~9小時，泡漲即可磨漿，注意不可泡得太久，否則豆會起白沫變質，影響豆腐花口感
3：磨漿，磨漿前先清洗機器，確保乾淨，豆水比例為1：幾12～15，2斤幹豆摻30斤水。
30斤水用法如此：10斤水磨頭漿，再摻5～8斤磨二漿（其實是後期加水沖洗機器），再舀出5斤水先用火燒沸（此點尤為重要，倘不如此，一齊煮豆漿，則容易煮糊，嚴重影響口感），其餘水全部加入生豆漿內。待前5斤水燒開，一齊倒入鍋內，燒沸即可。
5.稱粘米粉和石膏粉。先稱粘米粉，用一個小桶，加入小許水，稱出桶和水的重量後，再按一斤豆漿加10粘米粉的比例推算，孔
30斤豆漿需300克粘米粉，合計六兩，加入水桶內攪勻，待用，在豆漿燒沸後，倒入鍋內攪勻，立即關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，這邊趁此空暇，立即稱好石膏粉，1斤豆漿用0.8克石膏粉，30斤豆漿則需要24克石膏粉，稱好後立即倒入小桶內摻水攪勻，隨即打起豆漿，把攪好的石膏水倒入豆腐花桶內，提起豆漿立即從上衝漿而下，衝好後靜止15分鐘，此為漲花期，此間桶不可移動和抖動，攪動，否則豆花形成不理想，還需注意，漲花期間，最好開啟桶蓋散溫，如此才能保持一桶豆花上下均勻，賣相良好。
2樓：芳子情感
回答(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000w以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。
(6).每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。
那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。
我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.
003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.
6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。
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3樓：鍾離清竹葷酉
豆腐腦製作配方：小黃豆、葡萄糖備內酯。
製作方法：
1.稱量100g乾的小黃豆。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發。泡完濾去水份。
3.豆漿機中加入1000ml清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會更好）。
6.做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。
11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即是。
4樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
求~豆腐腦的製作方法和它的製作比例！越詳細越佳！謝謝~~~
5樓：豌豆貓耳朵
豆腐腦的比例為黃豆150克：內脂3克。下面介紹做法：
準備材料：黃豆150克、 內脂3克、清水700剋制作步驟：
1、準備好一量杯黃豆
2、加清水提前一晚泡發
3、準備好700克清水打豆漿用
4、清水和黃豆放進豆漿機，開始打豆漿
5、打好的豆漿過濾掉豆漿渣
6、3克內酯加20克溫水融化
7、豆漿在80-90度之間的溫度時，加入內酯水，然後將豆漿放在溫暖的地方靜置15-20分鐘後，凝固好就可以吃了
8、成品圖
6樓：匿名使用者
食材.1.25 克 內酯豆腐王
250 克 幹黃豆
1 個 鋼筆指標
溫度計適量 蔥花
0.25 小匙 香油
適量 花生醬
適量 醬油.
步驟/方法
250克的幹黃豆用水泡一晚，第二天製作。
泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內，磨成豆漿汁，紅薯反覆磨了2次。出來2大杯800毫升的豆漿汁。
用一點點水,把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了！當然稍微多一點也沒什麼！內脂按比例（500g豆汁：1.25g內脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內。
煮開煮透剛才打的豆汁，倒入準備好的一個不鏽鋼盆，用鋼筆溫度計測量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適！
從盆裡倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動位置。（也可以不攪拌，用2個容器來回倒的方式，來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裡的電飯煲，直接開啟保溫功能即可！
）20分鐘以後開啟，嫩滑的豆腐腦就做好了！
注意事項
豆腐腦的嫩滑程度取決於新增的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。
7樓：苦苦的掙扎
材料黃豆，內脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿蔔，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉
做法1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱2.內酯（凝固劑）加一點點水化開後放在盆裡3.
豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子裡，蓋上蓋悶著4.這時候就可以打滷了，等滷打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上滷開吃啦
5.滷的做法：木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開7.放入原料煮熟，加點醬油調味
8.最後用溼澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
8樓：匿名使用者
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
這是一種做法。
記載了另一種做法：
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。
9樓：匿名使用者
1. 磨豆漿
黃豆一袋 (79c in farmpatch) 用個大碗加多一些水泡一個晚上，用 blender 打碎，用紗布 (cheesecloth in walmart) 擠出豆漿，一份豆漿加一到兩份水煮開。豆漿很容易煮撲出來，要小心。
2. 調滷
等豆漿開的時候，可以先調滷。準備一個帶蓋的容器，要大一些，因為等下要衝豆漿，小了
會漏出來。一大勺石膏粉 (houston 惠康有賣 ) ，兩大勺玉米粉 (corn starch, heb 有賣) ，用一點涼水化開，一定要全部化開，不能有顆粒。
3. 衝豆漿
把煮開的豆漿提高，從高處衝進放滷的容器中。這樣滷和豆漿可以充分混合。蓋上蓋子，靜
置二十分鐘。
4. 調汁（剛才網上才看到的，這次我用的是排骨湯）
雞湯，筍絲，黑木耳絲，加點生抽煮開，加入榨菜丁。四大勺生粉（就可以用前面說的玉米
粉）用冷水調開，慢慢倒入雞湯，邊倒邊慢慢攪動，雞湯就會稠起來。
5. 裝碗
用薄而大的勺子（比如電飯鍋的飯勺）將豆腐腦一片一片的裝碗，盛雞汁，撒上香油蔥花，
完成。注意事項：
1. 不要用超市買的豆漿代替手磨豆漿，那種豆漿完全不凝固
2. 石膏和玉米粉對豆漿的比例要對，多一點沒關係，豆腐腦就是會老一點，少了就不凝固了
3. 靜置過程中最好用布把容器保溫，這樣做出來的豆腐腦還是滾燙的。不保溫也能做成，就是溫度會低一些。
石膏豆腐腦衝漿技巧，豆腐腦製作竅門和配方
不同角度下衝漿的豆漿凝固結果是不同的。衝漿用的少部分豆漿和石膏溶液應對著盛豆漿的容器 廣口釉缸 壁以下15 35 的角度衝下為好，石膏溶液能準確沿著缸壁順利直下衝入器底，使被衝的豆漿下翻上，上翻下全部翻轉同石膏均勻地混合，豆漿翻轉到停止的時間同石膏對豆漿凝固的作用時間基本相等時，凝固效果才最佳。小於...
豆腐腦怎麼製作，配方，豆腐腦的做法和配方教程
家庭自制豆腐腦方法。1 選豆 大豆正在收割 晾曬 脫粒 拆 豆腐腦 袋 儲藏 運輸等過程外，會混純進草根 樹皮 泥塊 砂粒 石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物 破口豆 黴爛豆 蟲蛀豆 純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。2 選水 生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆...
豆腐怎麼做製作豆腐腦，豆腐腦的做法和配方
付費內容限時免費檢視 回答製作豆花的方法如下 提問製作豆腐來賣簡單嗎 回答1 黃豆用水泡製2小時以上,最好隔夜。2 把泡好的黃豆加入豆漿機內,加入水至最低水位線。3 內酯用少量的溫水化開,豆漿機程式完成,趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。4 攪拌均勻後蓋好蓋子,再放入一個大一點的保鮮盒中保溫,靜置20分鐘...