做豆腐腦的詳細過程及重點注意事項
1樓：匿名使用者
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
豆腐腦要怎麼做？用什麼材料做？
2樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：黃豆70克、雞蛋1個、黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、澱粉10克。
炊具準備：豆漿機、容器。
注：1、沒有內酯可以用石膏代替，內酯的用量要掌握好，不宜過多，多了會有酸味；
2、豆漿的溫度要在90度左右，豆漿靜置一段時間後方可凝固，此過程中不要去動；
3、豆漿機要選用那種有濾網的，過濾出來的豆腐渣不要扔掉，可以做其它的美食。
步驟——1、所用到的食材：幹黃豆、木耳、黃花菜和幹香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中；
2、將泡好的黃豆裝入豆漿機容器中；
3、豆漿機中放入1000毫升水，然後將機器裝好；
4、開啟電源榨豆漿；
5、榨豆漿過程中準備做滷汁：鍋中放入適量水，水沸騰後將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理；
6、焯好後撈出用水洗一下，然後將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的；
7、在裝內酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內酯化開；
8、豆漿榨好後將豆漿倒入帶蓋的小盆中；
9、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻；
10、蓋好蓋子後靜置15到20分鐘；
11、將滷肉汁放入鍋中，然後放入木耳、黃花菜和香菇；
12、翻炒一會後放入適量水，然後再放入小半勺鹽；
13、水沸騰後將澱粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據你想要的粘稠度調整用量；
14、然後將蛋液轉圈倒入鍋中；
15、蛋液凝固後用湯勺推動湯羹使之混合均勻；
16、拿出凝固的豆腐腦，將豆腐腦舀入小碗中；
17、澆上滷汁，再放入香菜即可；
3樓：哥吊**天了
買黃豆熬豆漿做豆腐然後加自己喜歡的配料。
做豆腐腦需要什麼材料
4樓：雙麗劍
做豆腐腦需要準備黃豆、雞蛋、黃花菜、木耳、香菇、香菜、內酯、醬肉汁、鹽少、澱粉。如沒有內酯可以用石膏代替，內酯的用量要掌握好，不宜過多，雹告歲否則會有酸味。注意豆漿的溫度要在90度左右，豆漿靜置源睜一段時間後方可凝固，此過程中不要去動。
做豆腐腦需要準備黃豆、雞蛋、黃花菜、木耳、香菇、香菜、內酯、醬肉汁、鹽少、澱粉。如沒有內酯可以用石膏代友逗替，內酯的用量要掌握好，不宜過多，否則會有酸味。注意豆漿的溫度要在90度左右，豆漿靜置一段時間後方可凝固，此過程中不要去動。
做豆腐腦用什麼點
5樓：長袖拂愁
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。
而做豆腐腦主要用石膏或內酯。 其中用內酯的效果較好家庭豆腐腦做法：
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散。
2 、泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 、磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 、豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開6 、熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 、將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8、 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用。
6樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
7樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
做豆腐腦的方法與技巧
8樓：迪蒙智慧交通
豆腐腦的做法：
1、將黃豆浸泡過夜後瀝出，放入豆漿機中，加入清水1000ml，啟動豆漿機。
2、在豆漿機制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米澱粉加3大匙涼白開調勻，倒入一個大口深盆中。
3、豆漿機完成製漿後，過濾豆渣，留下豆漿。
4、在豆漿溫度稍稍降為攝氏85度左右（約華氏185度左右）時，將裝豆漿的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆裡衝。
5、豆漿都衝到深盆裡後，靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的製作。
烹飪技巧。1、浸泡豆漿過夜的水不可用，重新加清水放入豆漿機中製漿。
2、過濾豆漿需要一些時間，如果濾好的豆漿已不足80攝氏度，可以拿到微波爐中再轉幾分鐘。
3、熟石膏粉不可替代，而且切記是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米澱粉（即cornstarch）可用地瓜澱粉、土豆澱粉等代替。
4、往大盆裡衝豆漿時，確保盆裡的石膏粉漿是調和均勻的，不要分層。
9樓：情感導師賽文
輔料。花生油2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙、精鹽2茶匙、辣椒油適量、蒜半頭、老抽1茶匙、內酯4克、豬瘦肉200克、水澱粉適量。
豆腐腦步驟1
黃豆洗淨提前一晚泡上。
步驟2木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上。
步驟3把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆。
步驟4豆腐腦的簡單做法。
瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會。
步驟5木耳切碎。
步驟6做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的。
步驟7豆腐腦怎麼炒。
用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分。
開始做滷了，熱鍋下油，放蔥花爆香。步驟9
10樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
11樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
豆腐怎麼做製作豆腐腦，豆腐腦的做法和配方
付費內容限時免費檢視 回答製作豆花的方法如下 提問製作豆腐來賣簡單嗎 回答1 黃豆用水泡製2小時以上,最好隔夜。2 把泡好的黃豆加入豆漿機內,加入水至最低水位線。3 內酯用少量的溫水化開,豆漿機程式完成,趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。4 攪拌均勻後蓋好蓋子,再放入一個大一點的保鮮盒中保溫,靜置20分鐘...
豆腐腦的做法，商業豆腐腦的詳細製作方法
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怎麼做豆腐腦，怎麼做豆腐腦的詳細步驟
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦以後不要買著吃了 比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁 準備一杯豆漿和少...