1樓：佛祖渡我
豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
2樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
3樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
4樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
5樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
6樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
7樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
9樓：匿名使用者
泡了豆子，用小磨磨，成漿後，放鍋裡熬製而成
10樓：匿名使用者
把豆腐打死 腦袋切下來 然後用勺子挖 嘿嘿
如何在家自制豆腐腦？
11樓：江淮一楠
在家自制豆腐腦的做法:
食材清單
水澱粉少許、香油2-3滴、醬油 適量
鹽適量、木耳 1小撮、黃花1小撮
牛肉末1小撮、香菜末少許、嫩豆腐1盒
雞蛋 1個。
1準備食材:盒裝嫰豆腐一盒，雞蛋，泡發黃花，木耳切碎，肉末蔥薑末備齊，水打發提前泡上一會。
2盒裝嫩豆腐去掉外包裝，放入碗中蓋上保鮮膜送入微波爐加熱5分鐘備用。
3熱鍋涼油煸香蔥薑末，倒入牛肉末煸炒斷生。
4然後倒入醬油，鹽和黃花木耳碎炒勻。
5倒入清水，開鍋開一會出香味，再加入水澱粉勾芡稀稠度適合。
6看鍋中微開，淋入打散雞蛋液，雞蛋成蛋花立刻關火。
7然後把嫩豆腐放入碗中，澆上滷，撒少許香菜末，豆腐腦就完成了。
12樓：我的小祖宗鴨
1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)。
3.豆漿機中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
13樓：楠楠啊呼啊啊
這題我會！
作為一個靠做飯征服了丈母孃的平平無奇做飯小天才，請放心大膽跟著我學起來。
首先，你需要準備幹黃豆200g左右，水1.1kg，內酯（和滷水一個作用，不知道的萬能的某寶走起）按1kg豆漿2.5～3g的比例來放。
以及一臺料理機，或者任何可以磨豆子的工具。
首先，幹黃豆泡一晚上。
如果做南方豆腐，嫩一點就泡180g；
做北方豆腐可以老一點，泡210g。
泡好的黃豆加水1100g，放進料理機。這裡儘量多打一會，打的越細，做出來豆腐腦的效果越好。
打好的豆漿過濾兩次，儘量用孔小一點的濾網。
過濾好的豆漿一般就剩850g左右，這裡具體看情況，這個數字會有偏差的。
按比例計算需要放的內酯克數，就是0.003*850，2.6g。
內酯加一小茶匙溫水調好。
將豆漿煮開後，中火再煮5分鐘，這裡不用攪拌，注意不要噗出來就行。
準備一個深口容器，放豆漿用，先把調好的內酯放進去，再把煮好的豆漿沿著容器邊邊慢慢倒入，這裡注意時間間隔半分鐘左右。
蓋上一塊白紗布，再蓋上蓋子，等待半個小時左右，噴香的豆腐腦就做好了。
這裡蓋紗布主要是防止水蒸氣落進豆腐腦裡面影響成品。
好的豆腐腦，用勺子盛起來，應該是一整塊不會斷的，快點做起來吧。
14樓：侃民生看社會
一、黃豆浸泡6小時，然後用豆漿機加入清水打成豆漿。
二、將打好的豆漿用濾布過濾出豆渣，擠出豆漿。
三、用鍋把豆漿煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後晾至約85度左右。
四、內脂用一點清水融化後倒入鍋中，然後將85度的豆漿倒入鍋中，去除浮沫，蓋上蓋靜置一會兒，凝固後豆腐腦就做好了。
15樓：
自制豆腐腦的步驟：
1、黃豆泡一晚上
2、用果蔬汁模式打四次
3、用紗布包著捏出豆汁
4、大火煮開至沒有豆青味
5、電飯鍋裡放入葡萄糖內脂和30°水溶化
6、煮開的豆汁放入電飯鍋內採用保溫模式10分鐘就好了！
成品如下圖：
16樓：丨四季甜橙丨
自制豆腐腦有很多做法，我最喜歡的做法我來跟你說說，首先我們要將配料準備好，黃豆150克，水1.2升，內酯三克，豬肉40克，香菇4個筍乾絲跟等等。
下面我們開始正式做了黃豆，提前一晚用冷水泡吧，泡吧後洗出撈出，另用一個容器，取1200毫升的涼水，找一個大容器，把黃豆和水倒進去，開啟原汁機用大勺子，有黃豆和水稻原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好保證每勺都有豆子和水。
然後豆漿就這樣磨出來了就是。豆漿磨好後準備好篩子，何不把布放在面目裡面攤開篩子下面放上榮去接好過濾的豆漿，然後把豆漿倒進去晒。過濾好的豆漿倒入鍋中加熱蓋子最好不用蓋，加熱的時候準備好，取一小包放入鍋中，然後倒入10毫升的涼開水，用勺子攪拌至內酯融化加熱至肺火關火加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後很容易撲出來。
關火後兩個小時，然後把融化的豆豉水慢慢的倒入豆漿中，左手倒入右手拿著，勺子攪拌六七分鐘後已經成型就非常的冷。
17樓：子車浩槐
自制豆腐的方法：
備用食材：黃豆300克，白醋5克，清水適量；
製作過程：第一步，首先準備出適量的黃豆，撿出壞掉的以及有蟲眼的豆子，好的豆子淘洗乾淨後，放入一個容器中，重新加上乾淨的水，讓黃豆在水中浸泡一個晚上的時間，最少也需要5個小時；
第二步，泡發的黃豆撈出來，放入在豆漿機中，按照平常打豆漿的方法將其打成豆漿，待程式結束後，將打好的豆漿盛出來，用紗布過濾掉豆渣，過濾好的豆漿放入煮鍋中，將其加熱煮開；
第三步，煮豆漿的過程中，取一個小碗，放入5克的白醋，用10克的溫開水將白醋調開，待豆漿煮開後，關火，將豆漿晾至80度，緩慢倒入化好的白醋水，然後靜置一會，豆漿便凝固了；
第四步，這個時候便成豆花，喜歡吃豆花的便可盛出享用，做好的豆花倒入在一個事先鋪有細紗布的容器中，加上蓋子，並且在盒子的上面用一個重物壓著，用了差不多一個晚上的時間；
總結：自己在家就能做出豆腐，相信你親手嘗試做過一次後，便會覺得非常有成就感，畢竟親手做的豆腐不僅是口感美味，吃著也會放心，外面賣的豆腐多是要滷水、石膏等，不僅是製作麻煩，而且也不是很健康，而我們自己在家做，不用滷水也不用內酯，只需要白醋這一廚房常用的調味料，便可以輕鬆做豆腐，相信大家看完這個食譜也會發現豆腐的做法很是簡單，新手也可以操作成功，一口豆漿機，豆花、豆腐都能做好，非常建議大家學習豆腐的做法，回家給爸媽露一手，吃上放心豆腐。
烹飪小技巧：
1、不用滷水也不用內酯，教你1個妙招，用白醋做豆腐，而且白醋的量也需要掌握好，300克的黃豆，用5克的白醋便可以了，過多或者是過少都會喜歡反作用；
2、5克的白醋需要用10克的溫水化開，這個比例也需要掌握好，加入豆漿中的時候，注意豆漿需要煮開後，冷卻至80度左右才可以，而且煮開的豆漿，看到上面有浮沫，也需要用勺子將泡沫撇掉；
18樓：爵爺的網路
在家中自制豆腐腦，首先把葡萄內酯放在溫水裡化開，把豆漿倒入鍋裡煮開，關火後，倒入葡萄內酯15分鐘之後就可做成豆腐腦。
主料：豆漿250ml
輔料：腐乳汁適量，醬油適量，花生仁適量，香油適量，蔥適量，葡萄內酯4g
家庭自制豆腐腦的做法
1、葡萄內酯放在溫水裡化開
2、豆漿是買來的，比家裡做的濃稠，這樣比較好成型
3、將豆漿放在鍋裡煮開
4、煮開後關火，晾涼至8分熱，將化開的葡萄內酯倒入鍋內，蓋蓋，15-20分鐘開蓋
5、豆腐腦就成型了，盛在碗裡
6、利用15分鐘的時間，炸制花生米，並剁成花生碎
7、將花生碎，適量極鮮醬油，腐乳，香油，蔥花放在豆腐腦中，拌勻即可食用
注意事項
豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢位，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。
19樓：愛收藏的小辛老師
第一步：在做豆腐腦的頭一晚將黃豆用水泡上，注意水一定要加夠量，這樣才能讓黃豆充分泡發，今天以100克黃豆為例為大家示範。
第二步：將泡發好的黃豆連同大約1200毫升水倒入料理機當中，用豆漿模式或者是果汁模式打出豆漿。這一步只打豆漿不加熱，因為今後煮的方法和豆漿有一些區別。
因為做豆腐腦，所以豆漿打的要儘量細一些，如果是非破壁的那種料理機可能需要多打幾遍，直到豆漿非常的細膩了之後再將豆漿倒出來，把豆腐渣和浮沫過濾掉。
第三步：將過濾好的豆漿倒入鍋中煮沸之後關小火再繼續煮3分鐘左右關火。煮豆漿的時候注意不要讓豆漿溢位來，要多多觀察。
另外煮豆漿的鍋中千萬不要進去鹽，記得小編上次就是因為這點沒注意到弄得自己沒吃成豆腐腦。
第四步：準備2克葡萄糖內脂倒入20毫升溫水溶解開，倒入電飯煲裡面，再將煮熟的豆漿沿著電飯煲的邊緣慢慢倒入鍋中，開啟保溫模式保溫20分鐘，豆腐腦就做好了。
豆腐腦滷子：
第一步：準備菠菜切成末、扇貝切丁、榨菜切丁。雞蛋一個攪拌均勻後備用。（配菜可根據自己的口味更改）
第二步：鍋裡面加入少量的水，加入適量幹澱粉煮沸，將以上市場全部倒入鍋中，雞蛋液慢慢的倒入鍋中，打出雞蛋花。
第三步：向鍋內加入適量的醬油、食用鹽和香油，用勺子輕輕攪拌一下，再將切好的香菜末倒入鍋中一起攪拌，這樣一碗豆腐腦的滷就做好了，對鹹豆腐腦感興趣的南方小夥伴也可以嚐嚐哦，味道非常好吃的。
舉報/反饋
豆腐腦豆腐腦一道著名的傳統特色小吃，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間**，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
怎樣製作豆腐腦，在家中怎樣自制豆腐腦？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料...
在家裡,如何自制美味的豆腐腦 謝謝
原料 黃豆 做法 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是...
如何在家自制冰激凌，怎樣在家自制冰激凌？
可以上網查冰激凌的食譜啊，一查就會有了 我自己也有做過，味道還算可以呢 哈哈哈哈。芒果冰淇淋。原料 大芒果1個，鮮奶油300克，蛋黃4個，牛奶150毫升，玉米澱粉10克，檸檬半個，白糖40克。做法 將蛋黃放入一個較大又可直接在火上加熱的容器裡，在蛋黃里加入白糖攪拌使白糖溶化，倒入玉米澱粉後攪拌均勻 ...