1樓：雪之彌
自己在家裡可以做豆腐腦，就是麻煩點兒，，如果你家裡有豆漿機，那就太方便啦，，呵呵
石膏超市裡都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩。
做法：首先，你要買現成的豆漿，豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
1. 豆漿煮開後，晾涼。
2. 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
3. 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
4. 下面就是就是打滷了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海蔘洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海蔘、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜就好了。
2樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
3樓：易烊千璽
回答）點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸裡，餘下的三分之一盛在熱漿捅裡，準備衝漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶裡。待豆漿溫度在75℃時，把三分之
一的熟豆漿和提桶裡的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸裡，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然後靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花。
（2）脹漿(蹲腦、養花)：
點漿後初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由於氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿後的豆腐花，在澆製時有韌性，成品持水性也較好。
（3）攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整後，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
（4） 澆製：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆製前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8釐米見方的方塊，使一部分
水·分洩出。然後用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩隻箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
經自然瀝水後的豆腐花，漸向底部下沉，但由於洩水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然後再從箱
套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊後，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套
圈。（6） 壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢後，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經壓榨後，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
更多14條
4樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
5樓：靜靜很愛美
在家做嫩滑的豆腐腦，像雞蛋糕一樣，老好吃了，感謝家人
6樓：匿名使用者
先準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
點豆腐腦的方法
7樓：褪去一身桀驁
嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
【做法】
①大頭菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的澱粉，我們做了四大碗；
③將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水時剛好沒過澱粉；
牛肉豆腐腦
牛肉豆腐腦(2張)
④鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片；
⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
⑦取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；
⑧舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概
六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
做法二豆腐腦
豆腐腦【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：
①黃豆洗淨，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鐘即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油 雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐開啟包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
家庭做豆腐腦方法和步驟
1. 100克黃豆，清洗乾淨，加水浸泡6小時，一般晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。
2. 把泡黃豆的水倒掉，另外再準備1000克水，水的用量是幹黃豆的10倍。後面過程裡凡需要用水，都從這1000克里取，這樣就把豆漿濃度限定了。
3.泡好的黃豆加水打成豆漿，水從這1000克里取，多一點少一點無所謂，早晚這些水都要倒在豆漿裡。
4.用蒸籠布或過濾袋，把豆漿過濾出來，這一步能讓豆腐腦更細滑。過濾出的豆渣，可以做花肥、餵雞鴨，或者做成豆渣餅，不過以我實際經驗，豆渣餅味道一般。
5.過濾好的豆漿，還有剩餘的水。下面開始煮豆漿。
6. 剩餘的水倒在加熱桶裡，先把水燒熱，再把豆漿也倒在桶裡跟水混合。這樣煮豆漿，可以完全不用攪拌也不會糊底。
7. 豆漿沸騰，把火關小，防止溢鍋。燒開計時5分鐘，豆漿就煮好了，先放一邊降溫備用。注意豆漿一定要煮熟，生豆漿可能會引起腹瀉。
8.雞蛋打在碗裡，加一點點鹽打散。鹽可以增加一點凝固性，但效果微弱，也可以不加。
9. 把豆漿舀到蛋液裡，攪勻。1個雞蛋大約60克，可以加300克豆漿，正好1份。
9樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
10樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
11樓：your大頭兵
在豆類食品之中，除開大夥兒瞭解的豆油皮、水豆腐之外，老豆腐也是一種很有營養成分的食品，很多人每日早餐都是喝一碗，一樣具備豐富多彩的營養元素。可是如何點老豆腐呢？黃豆能夠挑選大豆，先加清小水泡大概八小時，隨後榨出豆槳，把豆槳用鍋燒開，那樣就變成熟的豆槳，再開展最後一步的點老豆腐。
怎樣點豆腐腦主要材料: 大豆200克; 紅蘿蔔100克; 油菜子100克; 葡萄糖內酯3克;兩色蔬菜水果老豆腐的作法流程1. 大豆清理後泡茶8鐘頭以上，紅蘿蔔和油菜子清洗切條2.
泡好的大豆和紅蘿蔔加適當冷水用ergo chef原汁機榨出豆槳3. 隨後用過濾網過慮出豆渣怎樣點豆腐腦4. 將榨好的胡蘿蔔豆漿倒進電飯鍋燒開，放涼至溫度在85～9零攝氏度上下5.
3克葡萄糖內酯用30克溫開水化開，倒進豆槳中拌和兩下，蓋好電飯鍋外蓋靜放10分鐘6. 油菜豆腐腦的作法跟上面一樣7. 兩色老豆腐就搞好了8.
喜歡吃鹹口的能夠澆上自做滷料和油辣子，香辣鹹香，令人胃口暴增。喜歡吃甜的能夠把老豆腐放冷藏室，吃的情況下澆上蘋果醬，可口嫩滑，也是一道爽口的夏日甜品。怎樣點豆腐腦香萊的做菜方法1.
爛掉、變黃的香萊不必服用，由於那樣的香萊早已沒了香味，壓根沒有所述功效，並且可能會造成內毒素，以防產生神經人體器官失調的狀況。2.香萊是關鍵的香辛菜，可口健脾開胃，熬湯能夠加上。
此外，香萊帶有單方精油，味兒辛烈，千萬別獨立弄成汁食用，可與別的疏果混弄成汁食用，但每一次勿超出30克。美味又下飯菜的老豆腐就是這樣搞好了，可是你也要自豪的告知親人：這道老豆腐還具有抗癌、提高胃口和減少膽固醇的奇妙作用哦，是否確實很奇妙?
簡直一道美味美味可口又身心健康的居家美食啊。
怎樣做豆腐腦？請說詳細點
12樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
13樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
14樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
15樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
16樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
怎樣用豆漿做豆腐腦？
17樓：舞璇瀅
準備材料：豆漿1000毫升，內酯3克，砂布一塊。
1、把準備好的豆漿用砂布過濾一下。
2、豆漿一定要過濾乾淨。
3、過濾好的豆漿倒入鍋中煮開後備用。
4、準備好的內酯加水化開後倒入煮開的豆漿中攪拌均勻，放置20分鐘。
7、20分鐘後豆腐腦就凝固完成，取出就可以開始享用了。
18樓：都玉蘭盧綢
豆漿：黃豆要先用水泡一天，（我一個人喝是用手抓一把黃豆）一天後把黃豆和適量的水加入料理機打成豆漿，然後倒入器皿**燒，等豆漿煮沸後要開小火再煮個五分鐘左右，因為第一是假沸，豆漿並沒有完全煮沸，其中有不利於人體的物質．還有再打豆漿時人有泡沫，在煮的時候很容易溢位，如果你不嫌煩的話可以在它要溢位時用嘴吹開，或者直接把它撇掉，但聽大人們說這泡沫是有豆脂的，對人體有好處的．你可以在晚上先把豆漿先煮好了放著，第二天再熱下就行了．只要不讓生水或別的東西掉進豆漿就行．
--------------------------------------
豆腐腦豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發白時撈出(幹黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時)，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
怎麼點的豆腐腦最好，如何用醋點豆腐腦？
豆腐腦做法 材料 嫩豆花 澱粉 粉絲 芹菜 大頭菜 也可以用榨菜 油酥花生 油辣椒 醬油 醋 味精 花椒 肉條 可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替 大頭菜切小丁，芹菜切末 大概 的澱粉吧，我們做了四大碗 將澱粉用水調成水澱粉...
怎樣製作豆腐腦，在家中怎樣自制豆腐腦？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料...
豆腐腦的製作方法，豆腐腦的製作方法？
醇味坊 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。 請叫我蘑菇娘娘 自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 風不停息 材料 黃豆 水 內脂 香蔥 榨菜 生抽 麻油 油潑辣子 1 泡好的黃豆 水，一共1200克...