1樓：溫漫屈樂人
具體方法如下：
1、準備材料：牛排
一塊、食用油、鹽、黑胡椒。
2、選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒沙朗牛排，或眼肉牛排。
3、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。
4、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。
5、平底鍋內放入少許食用油，大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。
高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做「美拉德反應」，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。
6、煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。
用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋，五分熟，55度起鍋，全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
7、最後關鍵的一步，將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中**，以彰顯主人的尊貴身份。
2樓：匿名使用者
簡單的方法就是製作前要用鬆肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍鬆，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
煎嫩牛排有幾個要點：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，xo醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，xo汁等.
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
3樓：匿名使用者
放點蔬菜水果的汁或泥，因為汁裡會有酵素，會幫助分解蛋白質，相當於天然的嫩肉粉。現就是注意火候，即使關小或停火也有可能已經過火了，這時要儘快拿離灶源，甚至可以把鍋放在溼抹布上降溫。
4樓：3215王
1、在醃製前是否斷筋，如果沒有的話，牛肉在煎制的過程中就會卷邊或者整個捲起來。
還有市面上有賣「肉錘」這種工具，用它敲打牛肉可以使牛肉的肉質鬆軟，使其更容易切。
2、不知道您在醃製的時候是放的哪些材料，一般最好要有紅酒和橄欖油，紅酒中的果酸也有軟
化肉質的作用，如果用鹽的話，就會使肉失去水分，變得比較硬。橄欖油的效果也不錯，而
且是健康油。
5樓：匿名使用者
在切下的牛排上用刀拍幾下，然後再醃。
6樓：祭司
用雞蛋清，我家炒孜然牛肉用過，效果不錯。
7樓：花倫君
一般西方人醃製肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國人醃製肉類是想把肉醃製鬆軟。牛排肉質鬆軟程度是與選用什麼品種的牛肉，和牛身上什麼部位的肉決定的，與醃製沒有多大的關係。還有老外醃製牛肉一般不用鬆肉粉、豆粉或味精、雞精。
在醃製時可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什麼口味來決定放什麼酒，或決定不放酒。在煎牛排時也可以放酒，但這時加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時可加的酒品種就多了
以葡萄酒為例：
在醃製時的量，用酒把牛肉淋一遍即可。
在煎制時的量，次數較頻繁，但每次都只有幾滴。
在做汁時的量，兩茶匙即可。
8樓：2011五平
1) 選肉, 肉要新鮮的小牛肉,和部位如scotch fillets(裡脊肉)
2) 要橫著切,就是逆著肉絲下刀.肉厚度切25毫米左右.
3) 用猛火燒鐵厚板20分鐘以上,用布擦上去一點牛油使鐵板有油感即可,(我通常不放油)再放肉上去.
4)煎時不要移動肉,1-2分鐘,(看你要吃近生的rare,還是中等生熟的medium rare), 再去給肉翻面.再烤1-2分鐘,(還要看火的大小).即可上桌
5)有時在鐵板上烤完後,再在明火上快速的燒一下,再上桌.
注意事項:
肉在高熱鐵板上煎時,每一面就烤一次,別來回來去的翻肉;翻過來的肉不要放原位,應放在旁邊沒放過肉的地方;鐵板是厚度15毫米或以上,生鐵板為佳;火大時每面烤的時間短,反之時間長; 肉煎熟透了再吃就是幹了,嫩:主要是煎時要保留肉裡的水份.放盤後切開的肉,側面看上下是發白,中間應為粉紅.
份紅部位越大,肉越嫩.反之就越幹.
鐵板上擦動物油比較耐高溫.
吃扒時,肉要切小塊往嘴裡放,塊大了嚼不爛.
吃嫩扒,以上除了第5步,缺一不可.
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